Идеальный рецепт темпуры: как приготовить темпуру из овощей

Темпура - популярное японское блюдо, которое легко приготовить дома.

что такое техника письма потока сознания

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое темпура?
• 7 блюд для жарки в кляре темпура
• 3 популярных блюда в темпуре
• Традиционный овощной рецепт темпуры
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое темпура?

Темпура - японское блюдо, состоящее из слегка протертых овощей или морепродуктов, обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Эта техника, вероятно, была привезена в Японию в шестнадцатом веке португальцами и с тех пор стала основным продуктом японской кухни. Темпура обычно подается с тенцую , соус для макания из я ива , мирин (вино для приготовления пищи) и даси (рыбный бульон), а также измельченный редис дайкон и имбирь для добавления в соус.

7 блюд для жарки в кляре темпура

Практически любой овощ или вид морепродуктов можно обжарить в стиле темпура. Эти семь продуктов идеально подходят для жидкого теста и жарки во фритюре:

1. Сладкий картофель : Нарежьте сладкий картофель на кусочки толщиной в четверть дюйма по диагонали. На приготовление уйдет около трех минут.
2. зеленая фасоль : Эти длинные бобовые можно жарить целиком, и их жарка занимает всего одну минуту.
3. Листья шисо : Обработайте одну сторону каждого лист шисо в муке, чтобы листья шисо лежали ровно. Жарится буквально за одну минуту.
4. Корень лотоса : Этот хрустящий азиатский овощ обжаривается примерно за три минуты.
5. Лук : Для большей легкости возьмите луковые кольца, обжарьте ломтики до золотистого цвета, примерно две-три минуты.
6. Курумаэби и Эби : Подготовить Курумаэби (большие креветки) и Эби (креветки) для темпуры, очистите от кожуры и девенина, затем сделайте четыре-пять надрезов глубиной четверть дюйма на спине каждого моллюска, чтобы он лежал ровно. В зависимости от размера, Курумаэби а также Эби варить примерно за две минуты.
7. Цуккини : Попробуйте неочищенные ломтики тыквы в темпуре. На приготовление тонких ломтиков уйдет около двух минут.
8. Грибы шиитаке : Свежие грибы добавляют пикантный землистый вкус корзинке для темпуры. Их жарка займет одну-две минуты.

3 популярных блюда в темпуре

1. Лапша : Вы часто найдете несколько кусочков темпуры на тарелке с лапшой, например соба или удон .
2. Суши : Хрустящая темпура - забавное текстурное дополнение к суши роллы , также известен как маки .
3. Какиагэ : Какиагэ - это оладьи для темпуры, приготовленные из нескольких овощей, обжаренных в кляре темпура. Какиагэ можно подавать в качестве закуски, с лапшой, с рисом или в холодном виде.

Традиционный овощной рецепт темпуры

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• 2 стакана рисовой муки или муки для выпечки, плюс еще для выемки
• 8 стаканов растительного или рапсового масла для жарки
• ¼ стакана кунжутного масла, для жарки
• 450 г овощного ассорти, нарезанного небольшими кусочками
• ½ стакана соевого соуса (по желанию, для соуса для макания)
• ¼ чашки мирина (по желанию, для макания соуса)
• ¼ чашка даси (по желанию, для макания соуса)

1. Приготовьте тесто для темпуры. В большой миске смешайте яичные желтки с 2 стаканами холодной воды и взбивайте до полного растворения.
2. Добавьте ¼ стакана кубиков льда и отставьте.
3. Подготовьте неглубокую миску с мукой для обработки овощей.
4. Выстелите противень с бортиком бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
5. В большой сковороде или фритюрнице нагрейте масло до 360 градусов по Фаренгейту, используя термометр для жарки во фритюре или леденцы. (Вы также можете проверить температуру после приготовления теста, добавив каплю теста в горячее масло. Тесто должно опуститься до середины масла, а не до дна, а затем быстро всплыть на поверхность. )
6. Пока масло нагревается, закончите тесто для темпуры. Добавьте муку в смесь воды со льдом и перемешайте, используя пучок из четырех палочек для еды. Держа палочки для еды острой стороной вниз в одной руке, быстро разомните муку и влажные ингредиенты, чтобы получилось густое тесто с текстурой комковатых сливок. Не перемешивайте более 30 секунд.
7. Когда масло будет готово, обваляйте овощи в муке, а затем слегка обмакните в жидкое тесто перед жаркой. Обжаривайте овощи небольшими порциями, заполняя только половину сковороды или фритюрницы.
8. Когда овощи станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими, удалите их палочками, шумовкой или пауком, при необходимости перевернув.
9. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу подавайте с солью или соусом для макания.
10. Чтобы приготовить соус для макания, взбейте соевый соус, мирин и даси и подавайте в небольших мисках.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.