Как приготовить домашний рис для суши: идеальный рецепт риса для суши

Если вы хотите приготовить суши, нигири или маки, вам сначала нужно освоить идеально выдержанный рис для суши.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рис для суши?
• Какой рис лучше всего использовать для риса для суши?
• Как заправить рис для суши
• Как определить, идеален ли ваш рис для суши
• Идеальный рецепт риса для суши

Что такое рис для суши?

Рис для суши - это простой короткозерный японский рис, приготовленный на пару и сдобренный уксусом, солью и сахаром. Суши могут включать в себя все виды рыбы и овощей, но всегда содержат липкий, жевательный рис для суши. Фактически, слово суши , что означает кисловатый вкус, первоначально относился к ферментированному рису, используемому в приготовлении суши. В настоящее время тонкая кислинка приправленного риса для суши обычно происходит от рисового уксуса.

Какой рис лучше всего использовать для риса для суши?

Рис для суши должен быть приготовлен из короткозернистого белого риса, который остается мягким и мягким при комнатной температуре. Поскольку японский рис редко экспортируется, используйте японские сорта, выращенные в Калифорнии, такие как кокухо, калроза или что-нибудь с надписью «рис для суши».

Как заправить рис для суши

Рис для суши заправлен уксусом для суши, комбинацией рисового уксуса, сахара, соли и иногда комбу, вида морских водорослей, богатых умами. (Комбу также можно добавить прямо в кастрюлю или полностью исключить.) Вы можете купить готовый уксус для суши, но приготовление собственного уксуса позволяет контролировать вкус. Если вы часто готовите домашний рис для суши, подумайте о том, чтобы взбить большую партию уксуса для суши, чтобы приправить будущие горшочки с рисом. Когда у вас будет уксус, вам нужно будет аккуратно добавить его в рис, разрезая и переворачивая лопаткой для суши, а не перемешивая, так как рисовые зерна могут разбиться.

Как определить, идеален ли ваш рис для суши

Идеальный рис для суши состоит из отдельных жевательных, а не мягких зерен, которые при этом слипаются, что позволяет легко сформировать из риса шарики и булочки. Рис для суши должен образовывать красивые комочки, когда его собирают палочками для еды, и должен иметь хороший вкус, но не подавлять тонкий вкус сырой рыбы в суши-ролле.

Идеальный рецепт риса для суши

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана японского короткозернистого риса
• 2-дюймовый кусок комбу (по желанию)
• ⅓ стакана рисового уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• 1 ½ чайной ложки кошерной или морской соли

1. В большой миске пальцами промойте рис холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной, часто меняя воду (примерно 4–8 раз). Замочите чистый рис в свежей холодной воде на 30 минут. Процедить рис через мелкоячеистое сито.
2. Готовьте рис на плите или в электрической рисоварке с комбу. Если готовите на плите, смешайте рис и 2 стакана воды в средней кастрюле на среднем огне. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить, пока вода полностью не впитается, около 12 минут. Если вы используете рисоварку, используйте режим суши, если он доступен, и количество воды, указанное на три чашки риса.
3. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль на среднем или сильном огне. Доведите до кипения и взбивайте, пока сахар не растворится.
4. Смочите внутреннюю часть большой миски влажной тканью и переложите рис в слегка влажную миску, оставив рис, прилипший ко дну кастрюли. Залейте рис горячей уксусной смесью. Используйте деревянную ложку или пластиковую рисовую лопатку, чтобы разрезать рис под углом 45 градусов, переворачивая рис между движениями.
5. Как только рис полностью перемешается, накройте его чистым влажным кухонным полотенцем, пока он не будет готов к использованию, потому что вам нужен горячий рис при приготовлении суши.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.