ЧТО ТАКОЕ ЛАПША УДОН? УЗНАЙТЕ О ПРОИСХОЖДЕНИИ ЛАПШИ УДОН И РЕЦЕПТЕ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ УДОН

Узнайте, как приготовить лапшу удон традиционным способом, шаг за шагом, всего из трех ингредиентов.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Что такое лапша удон?

Удон - это жевательная японская лапша из пшеничной муки, воды и соли, которую обычно подают в простом бульоне на основе даси. Они толще гречневой лапши соба - обычно от двух до четырех миллиметров - и могут быть плоскими или округлыми. Тесто удон бывает трудно месить, и некоторые клянутся, топая его, чтобы расслабить.

Откуда появилась лапша удон?

Самая ранняя версия лапши удон, вероятно, возникла в Китае и была завезена в Японию во время династии Тан (618–907 гг. Н. Э.). Оригинальный удон, возможно, был больше похож на клецку, чем на лапшу, и в некоторых частях Японии удон все еще нарезают на квадраты, а не на длинные пряди, которые стали стандартом к началу четырнадцатого века.

Традиционно сделанный в домашних условиях, удон начал продаваться в специализированных киосках после того, как в семнадцатом веке стала популярной коммерция. Сегодня удон едят по всей Японии, но особенно на юге, от Осаки до Кюсю.

Как обычно подают лапшу удон?

Лапшу удон обычно подают в виде супа с лапшой в горячем бульоне, но ее также можно подавать холодным с соусом для макания. Некоторые из наиболее популярных блюд удон:

Каке удон . Самый простой способ подать удон - в какедзиру, лапшевом бульоне, приготовленном из даси, соевого соуса и мирина.
Мисо никоми удон . Сытное тушеное мясо удон, приготовленное в мисо-супе с овощами.
Карри Удон . Покрытый японским карри-ру.
Удон суки . Блюдо с лапшой в горячем горшке, где блюдо приготовленной лапши удон покрыто бобовым творогом, побегами бамбука, угрем, креветками, грибами шиитаке, моти, редисом дайкон, шпинатом и курицей, и подается вместе с отдельными мисками бульона для макания.
Яки Удон . Жареный удон с соевым соусом, кунжутным маслом и овощами, такими как зеленый лук и капуста напа или бок-чой, иногда украшенный семенами кунжута. Может быть вегетарианским или мясным.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Рецепт домашней лапши удон

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

20 мин.

Общее время

30 минут

Время приготовления

10 минут

Ингредиенты

1½ –2 стакана воды
3 столовые ложки соли
8 стаканов универсальной муки
Кукурузный или картофельный крахмал для присыпки (необязательно: используйте муку, если у вас нет кукурузного или картофельного крахмала)

В большой миске или мерном стакане смешайте воду и соль, чтобы они растворились.
На чистой рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь с углублением в центре. Медленно влейте воду в центр лунки, втирая ее в муку руками, чтобы получилось крутое тесто. (Вы можете использовать не всю воду или вам может потребоваться немного больше. Для муки с более высоким содержанием белка, такой как хлебная мука, потребуется больше воды.)
Дать тесту постоять 10 минут. Замесить тесто примерно 5 минут, пока оно не станет твердым, но однородным. Если вам трудно месить тесто, вы можете переложить тесто в прочный закрывающийся пластиковый пакет, оставив зазор для выхода воздуха. Поместите пакет между двумя чистыми кухонными полотенцами и замесите тесто, наступив на него ногами.
Накройте тесто чистым влажным кухонным полотенцем и дайте ему постоять 2–8 часов, в зависимости от температуры на кухне (больше времени в холодной комнате, меньше - в горячей).
Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной от до дюйма, вращая тесто во время замешивания. (В качестве альтернативы используйте макаронную машину для раскатки теста.)
Коротким концом прямоугольника к себе посыпьте тесто крахмалом и сложите гармошкой на четыре части. Между складками должно быть достаточно места, чтобы вставить палочку для еды в складку.
Острым кухонным ножом нарежьте сложенное тесто на лапшу толщиной дюйма. Поднимите лапшу на палочку для еды, вставленную в центральную складку, чтобы приподнять.
Доведите до кипения большую кастрюлю с несоленой водой. Добавляйте лапшу постепенно, чтобы вода продолжала кипеть. Готовьте, пока лапша не станет чуть более нежной, чем аль денте. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, встряхивая дуршлаг, оставив лапшу отдельно. Подавать в бульоне или с соусом для макания.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивному видео
уроки кулинарии, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс, Гордон Рамзи и другие.