Узнайте, как приготовить этот традиционный британский пирог со слоями джема и домашним миндальным кремом.
Перейти к разделу
- Что такое торт Бейкуэлл?
- Бейквелл Тарт против Бейквелл Пудинг: в чем разница?
- Что такое франжипан?
- Рецепт традиционного пирога Бейквелл
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.
определить и описать этапы развития команды.Учить больше
Что такое торт Бейкуэлл?
Пирог Бейквелл - это оболочка из песочного теста, наполненная малиновым джемом и франжипан и посыпанный нарезанным миндалем. Этот традиционный десерт назван в честь города Бейкуэлл в Дербишире, Англия, хотя его точное происхождение остается неизвестным.
Бейквелл Тарт против Бейквелл Пудинг: в чем разница?
До двадцатого века одноименный десерт Бейквелла считался пудингом, а не пирогом. Частично это связано с эволюцией торта Бейкуэлл, который часто заполняли заварным кремом вместо франжипана и заворачивали в слоеное тесто, а не в песочное тесто.
В Дербишире десерт до сих пор носит название пудинг Бэйкуэлл, и некоторые пекари используют пудинг для обозначения версии с заварным кремом и пирога для более распространенной версии с франжипаном. Между ними есть одно постоянное: и пироги, и пудинги Bakewell всегда приправлены миндалем.
Что такое франжипан?
Франжипан (от итальянского франжипани ) представляет собой миндальный крем без глютена, который используется для приготовления различной выпечки, тортов и пирогов во французской выпечке. Сладости на основе миндаля - это разновидность мягкого намазываемого кондитерского крема, приготовленного путем взбивания миндальной муки, масла и сахара вместе с яйцом с добавлением дополнительных ароматизаторов, таких как ванильный или миндальный экстракт.
как запустить собственную линию одежды в ИнтернетеДоминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
Рецепт традиционного пирога Бейкуэлл
Делает
1 9-дюймовый пирогВремя подготовки
30 минутОбщее время
1 час 40 минутВремя приготовления
1 час 10 минутИнгредиенты
Для песочного теста :
- 1½ стакана универсальной муки
- ¼ стакана сахарной пудры (сахарной пудры или кондитерского сахара)
- ⅛ чайной ложки мелкой соли
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма и охлажденного
- 1 большое яйцо
- 3 столовые ложки ледяной воды
Для начинки из франжипана :
чем заменить гарам масала
- 8 столовых ложек сливочного масла, размягченного
- ½ стакана сахарного песка
- ¼ чайной ложки мелкой соли
- 1 стакан миндальной муки или миндальной муки (мелко измельченный миндаль)
- ¼ стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки миндального экстракта
- 1 большое яйцо
Собрать :
- ⅓ стакана малинового джема
- ½ стакана нарезанного миндаля для украшения
- Сделайте песочное тесто. В большой миске просейте муку, сахарную пудру и соль. Пальцами или вилкой втирайте холодное масло в мучную смесь, пока она не станет напоминать крупный песок или панировочные сухари. (В качестве альтернативы, измельчите в кухонном комбайне, стараясь не переутомить.) В небольшой миске взбейте яйцо с 2 столовыми ложками ледяной воды и работайте, пока тесто не соберется, сбрызнув еще 1 столовой ложкой ледяной воды. тесто, если нужно.
- Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг и аккуратно накройте 9-дюймовую форму для торта со съемным дном. Осторожно вдавите тесто в углы формы для торта. Загните выступ внутрь, чтобы укрепить стенки торта. Охладите в холодильнике 30 минут.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите корочку пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и сверху положите утяжелители для пирогов или сушеные бобы. Выпекайте, пока корочка не станет сухой, примерно 15–20 минут. Снимите фольгу и массу пирога и продолжайте выпекать, пока корочка не станет светло-золотистой, еще 5–10 минут. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
- Сделайте начинку из франжипана. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло, сахар и соль на средней скорости до образования пышной массы, около 5 минут.
- Добавьте миндальную муку, универсальную муку, миндальный экстракт и яйцо и взбивайте до полного смешивания.
- Соберите пирог. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. С помощью офсетного шпателя или мастихина аккуратно распределите варенье по поверхности остывшей корочки ровным слоем. Лепешка с начинкой из франжипана, затем разгладить смещенным шпателем. Посыпать нарезанным миндалем.
- Выпекать до золотистого цвета, около 40 минут.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
Интересные статьи
