Что такое Гарам Масала? Домашний рецепт смеси специй Гарам Масала и как готовить с Гарам Масала

Приготовление смеси специй гарам масала может иметь большое значение между мягким вкусом и ароматным куриным карри. Купленные в магазине версии обычно теряют свой вкус, когда они лежат на полках, что делает гарам масала смесью специй, которую стоит приготовить дома.

Что такое Гарам Масала?

Гарам масала - смесь специй, широко используемая в индийской кухне, от карри и блюд из чечевицы до супов. Целые специи корицы, мускатного ореха, перца, семян кориандра, тмина и стручков кардамона поджариваются на сковороде, чтобы раскрыть их ароматный вкус, а затем измельчаются до порошка. Название этой смеси переводится как согревающие специи, предназначенные для согревания тела и ускорения обмена веществ.

Перейти к разделу

• Какой вкус у Гарам Масала?
• Откуда появился Гарам Масала?
• Какие специи есть в Гарам Масала?
• Гарам Масала против порошка карри: в чем разница?
• 3 общих замены для Гарам Масала
• 3 рецепта с солью масала
• Домашняя смесь специй Гарам Масала

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Какой вкус у Гарам Масала?

Гарам масала - это сложная смесь специй, включающая сладкую корицу, пряное тепло горошин перца, остроту кориандра, землистого тмина и ароматного кардамона. Единого рецепта гарам масала не существует, скорее, ингредиенты меняются в зависимости от региона и повара. В Северной Индии гарам масала будет ароматным и мягким, а чем дальше на юг вы поедете в Индию, тем более горячими станут специи.

Откуда появился Гарам Масала?

Самый распространенный тип гарам масала пришел из Северной Индии, где холодные зимы требовали согревающих специй. Пряность используется в большинстве регионов Индии, а также в Пакистане и Иране.

Какие специи есть в Гарам Масала?

Гарам Масала - смесь специй, содержащая:

• Палочки из корицы
• Стручки зеленого кардамона
• Черный перец горошком
• Семена кориандра
• Семена тмина
• Булава (родственник мускатного ореха)
• лавровый лист

Гарам Масала против порошка карри: в чем разница?

И гарам масала, и порошок карри используются для придания блюду аромата и цвета. Одно из самых больших различий между ними заключается в том, что гарам масала не содержит куркума, который является одним из основных ингредиентов порошка карри, придающего блюдам желтый оттенок. Гарам масала обычно используется в качестве последней приправы к блюду, добавляемой в конце времени приготовления, а порошок карри используется в начале процесса.

3 общих замены для Гарам Масала

Если вам не хватает всех специй, которые используются для приготовления гарам масала, попробуйте вместо этого эти заменители:

1. карри порошок : Используйте порошок карри вместо карри, полностью заменив гарам масала в своем рецепте. Вы не получите тех же согревающих специй, но аромат порошка карри хорошо сочетается с большинством индийских блюд.
2. Душистый перец и тмин : Смешайте 4 части молотого тмина с 1 частью душистого перца - это будет легкая замена, когда вы спешите.
3. Чаат Масала : Попробуйте вместо этого использовать чаат масала. Это еще одна индийская смесь специй, которая содержит амчур, тмин, кориандр, имбирь, черный перец, асафетиду, соль и перец чили. Используйте его в меньших количествах, добавляя медленно, чтобы пряность не пересилила ваше блюдо.

3 рецепта с солью масала

• Чана масала . Чана масала - это индийское вегетарианское рагу из сливочного нута, приготовленного в ароматном и остром томатном соусе, заправленном смесью специй, называемых гарам масала. Найдите рецепт здесь .
• Куриный тикка масала . Куриный тикка масала - популярное индийское блюдо, состоящее из нежной жареной курицы, маринованной в специях, в сливочном соусе карри. Найдите рецепт здесь.
• Индийский цыпленок в сливочном масле . Индийская курица в сливочном масле - это кусочки курицы тандури, приготовленные в пикантной, вельветовой томатной пасте или томатном соусе. Найдите рецепт здесь.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Домашняя смесь специй Гарам Масала

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3-дюймовая палочка корицы, разбитая
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки семян зеленого кардамона, извлеченных из зеленых стручков
• 3 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки семян тмина
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха (или тертого мускатного ореха)
• 1 лавровый лист

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и поджарьте корицу, перец горошком, кардамон, кориандр и семена тмина в течение примерно 10 минут, часто помешивая, пока они не станут ароматными и поджаренными. Дайте остыть.
2. Соединить с оставшимися специями и измельчить в кофемолке для специй. Дайте остыть, затем храните в герметичном контейнере.