Рецепт франжипана: 3 совета по приготовлению франжипана

Мало что может сравниться с пирогом с франжипаном по маслянистой текстуре, сдержанной сладости и привлекательному золотисто-коричневому оттенку.

Перейти к разделу

• Что такое франжипан?
• 3 совета по приготовлению франжипана
• В чем разница между франжипаном и марципаном?
• Классический рецепт франжипана
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое франжипан?

Франжипан (от итальянского франжипани ) представляет собой миндальный крем без глютена, который используется для приготовления различной выпечки, тортов и пирогов во французской выпечке. Сладость на основе миндаля - это разновидность мягкого намазываемого кондитерский крем сделано путем взбивания миндальной муки, масла и сахара вместе с яйцом с добавлением дополнительных ароматизаторов, таких как экстракт ванили или миндаля. Насыщенный крем имеет множество применений: добавляйте его в нижний слой фруктовые пироги , используйте его как слоеное тесто или начинка для пирога, как на итальянском пирог или используйте его для приготовления пирогов Бейкуэлл, в которых легкие ноты миндаля сочетаются со свежим джемом и нарезанным миндалем.

3 совета по приготовлению франжипана

Франжипан легко приготовить и требует всего нескольких ингредиентов. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить лучший франжипан:

1. Замените миндальную пасту на более рыхлую текстуру . Вы можете приготовить франжипан из покупной миндальной пасты, но использование миндальной муки и сахара даст те же результаты и придаст крему более рыхлую и деревенскую текстуру.
2. Приготовьте миндальную муку самостоятельно . Приготовьте миндальную муку самостоятельно, измельчив бланшированный очищенный миндаль в кухонном комбайне до консистенции влажного песка.
3. Замените орехи новыми вкусами . Сделайте популярный вариант традиционной начинки из франжипана, заменив землю фисташки или молотый фундук для миндальной муки.

В чем разница между франжипаном и марципаном?

Хотя франжипан и марципан содержат миндаль, они используются в разных сферах. Франжипан - это разновидность мягкого намазываемого заварного крема, который пекари обычно используют в качестве начинки для пирогов, галет и слоеного теста. Марципан - это сладкая миндальная паста, используемая в качестве конфет или помады, добавляющая текстуру традиционным тортам, таким как немецкий штоллен, или раскатываемая и используемая как помадка.

Классический рецепт франжипана

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 палочка несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ¾ стакана сахара
• 2 яйца
• 1 ¼ чайной ложки экстракта ванили (или экстракта миндаля, чтобы подчеркнуть миндальный вкус)
• 1 ¼ стакана мелкой миндальной муки

1. В чаше миксера с лопастями смешайте масло и сахар. Перемешивать на средней скорости до получения легкой пышной массы.
2. Добавьте яйца по одному и взбивайте до однородности, затем добавьте миндальный или ванильный экстракт.
3. Затем добавьте миндальную муку и перемешайте до однородности, соскребая со стенок миски по мере необходимости.
4. Хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до использования до недели. Дайте крему нагреться до комнатной температуры для облегчения намазывания.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.