В чем разница между панчеттой, беконом и прошутто?

Прошутто, панчетта и бекон - это вяленое мясо, которое выглядит и имеет примерно одинаковый вкус; но их внешний вид, текстура и вкус различаются в зависимости от происхождения мяса, породы свиньи и способа вяления. Хотя обычно вы можете без проблем заменить три вида мяса, прошутто, панчетта и бекон сильно отличаются друг от друга.

в чем конфликт истории

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Панчетта?
• Как делается панчетта?
• Что такое бекон?
• Чем отличаются панчетта и бекон?
• 4 способа использовать панчетту или бекон на кухне
• Что такое прошутто?
• Как делается прошутто?
• 4 способа использовать прошутто на кухне
• Чем прошутто отличается от панчетты и бекона?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Панчетта?

Панчетта - это приправленное соленое мясо, вырезанное из свиной грудинки, нижней части свиньи. Панчетта светло-розового цвета с плотной шелковистой текстурой и ореховым вкусом. Панчетта обычно продается тонкими ломтиками в Италии, но чаще всего в Соединенных Штатах продается кубиками.

Как делается панчетта?

На приготовление панчетты уходит около трех недель:

• Свиную грудинку приправляют солью, перцем и приправами, такими как ягоды можжевельника, кориандр и семена фенхеля.
• Его хранят в холодильнике в течение недели или до 10 дней, пока он не станет твердым.
• Мясо промывают и растирают щеткой, чтобы удалить все приправы, затем снова приправляют перцем.
• Мясо плотно скатывают в цилиндр, надевают оболочку и связывают мясным шпагатом с интервалом в один дюйм.
• Затем панчетта подвешивается в слегка прохладном, сухом месте для полного высыхания - примерно две-три недели.

Что такое бекон?

Бекон - это копченое мясо, приготовленное из свиного брюха. Для копчения бекона используются разные породы дерева, например, яблоня или клен, что придает бекону аромат этих деревьев. После копчения бекон становится темно-розовым, имеет золотистую корку и его можно нарезать толстым или тонким слоем. В других странах есть разные виды бекона, и этот вид бекона за пределами Соединенных Штатов называют американским беконом или полосатым беконом.

Чем отличаются панчетта и бекон?

Самая большая разница между панчеттой и беконом заключается в том, что бекон коптят, а панчетту солят и сушат. С точки зрения приготовления это означает, что бекон еще сырой и его нужно готовить, в то время как панчетту можно есть как в вареном, так и в сыром виде. Бекон и панчетта нарезаются из одной и той же части свиньи, что означает, что вы можете готовить с панчеттой и беконом почти как взаимозаменяемые; Это вопрос предпочтений, хотите ли вы соленого панчетты или дымного бекона.

4 способа использовать панчетту или бекон на кухне

Есть много способов добавить в готовку панчетту или бекон.

1. Перед приготовлением оберните кусочки панчетты или бекона вокруг мяса, морепродуктов или овощей, чтобы придать им пикантность и хрусткость.
2. Используйте бекон или панчетту в качестве начинки для пиццы.
3. Перед приготовлением овощей в супе удалите жир из бекона или панчетты, чтобы придать вкусу дополнительную глубину.
4. Добавьте приготовленную и нарезанную кубиками панчетту или бекон в обычный томатный соус для пасты с сыром пекорино, чтобы быстро приготовить аматрициану.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как написать постановку рассказа

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Что такое прошутто?

Прошутто - это сырая, вяленая в соли задняя лапа свиньи. ветчина в переводе с итальянского означает ветчина, а наиболее распространенный в США тип прошутто на самом деле называется сырая ветчина в Италии (который отличается от вареного прошутто, известного как запеченная ветчина ).

восходящий знак против знака солнца

Прошутто - это жирное мясо, которое обычно продается тонкими ломтиками. Прошутто имеет розовый цвет и мягкую маслянистую текстуру. Во многих регионах Италии есть свои типы сырая ветчина которые защищены законом Европейского Союза, называемым Защищенным обозначением происхождения (PDO). Этот закон помогает потребителям идентифицировать настоящую прошутто и позволяет производителям продавать свои защищенные продукты по более высокой цене.

Самая известная и экспортируемая ветчина в Италии - это Пармская ветчина или пармская ветчина. Парма, Италия, известна тем, что производит еще один известный защищенный продукт - пармезан-реджано или сыр пармезан.

Как делается прошутто?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Приготовление прошутто - длительный процесс, на выполнение которого уходит больше года:

• Срезанную заднюю ногу сильно солят и хранят в холодильнике в течение недели.
• После этого ножку снова солят, подвешивают и помещают в холодильник еще на два-три месяца, чтобы соль полностью впиталась.
• Мясо моют и растирают щеткой, чтобы удалить соль, затем вешают еще несколько дней.
• Затем ножку подвешивают при комнатной температуре на три месяца, чтобы она начала сохнуть и затвердеть. Мясо смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы оно не высыхало слишком быстро.
• Прошутто переносится в погреб с меньшим количеством света и меньшим количеством воздуха для полного высыхания. Прошутто лечит не менее девяти месяцев, некоторые - три года. По закону прошутто ди Парма необходимо лечить не менее 400 дней.

4 способа использовать прошутто на кухне

1. Подавайте прошутто отдельно как легкую закуску, не требующую приготовления или приготовления.
2. Оберните ветчину ветчиной вокруг кусков пармезана или положите сложенные ломтики ветчины на сырную доску.
3. Оберните им приготовленные овощи, например спаржу или брокколи.
4. Добавляйте корку прошутто в супы, тушеные блюда, бульоны, ризотто и соусы для пасты, чтобы усилить аромат. Кожуру прошутто обычно не продают в гастрономах, поэтому спросите у мясника, есть ли у них под рукой.

Чем прошутто отличается от панчетты и бекона?

Выбор редакции

Основное отличие прошутто от панчетты и бекона - это процесс отверждения. На приготовление бекона уходит около 10 дней, на панчетту - три недели, а на прошутто - год или больше. Кроме того, вы можете готовить с панчеттой и беконом почти как взаимозаменяемые, потому что они нарезаны из одной и той же части свиньи. Вы не можете так легко заменить бекон или панчетту прошутто, потому что нарезка мяса и процесс посола отличаются. Прошутто предназначен для употребления в сыром виде, бекон необходимо готовить, а панчетту можно готовить или есть в сыром виде.