Как приготовить классическое слоеное тесто: рецепт простого грубого слоеного теста

Как может что-то такое мягкое и так восхитительно разбиться? Действуйте осторожно: теперь вы находитесь в таинственной (волшебной) местности слоеного теста.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое слоеное тесто?
• Что такое грубая затяжка?
• 2 совета по приготовлению слоеного теста
• 10 рецептов из слоеного теста
• Рецепт простого слоеного теста

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто - это слоеное тесто, известное своими тонкими, как бумага, слоями слоеного, мягкого, но потрескавшегося теста, получаемого путем многократного наслоения и складывания теста и холодного масла, перемежающихся походами в холодильник для охлаждения. Клейковина накапливается во время периодов отдыха, и при запекании вода, содержащаяся в масле, превращается в пар, раздвигая эластичные слои изнутри и придавая верху глянцевый золотисто-коричневый блеск.

Хотя его часто ассоциируют с французской кухней - с такими творениями, как круассаны, куань аманн и волован, - современное предшественник слоеного теста на самом деле можно найти в кулинарной книге 17 века из Испании.

Что такое грубая затяжка?

Если у вас нет времени (или терпения), чтобы заняться традиционным слоеным тестом, не бойтесь: грубое слоеное тесто здесь для вас. Грубое слоеное тесто также называется слоеным тестом, но в целом идея та же. Кусочки сливочного масла вместо раскатанного блока добавляются в тесто таким же способом, как тесто для пирога, а затем складываются и раскатываются, чтобы образовать слои.

Сливочное масло (или шортенинг) и, следовательно, карманы на слоеных слоях распределены менее равномерно, чем если бы вы использовали кусок масла традиционным способом, но если вы не против, то вперед.

2 совета по приготовлению слоеного теста

Хотя сделать собственное слоеное тесто может быть непросто (Точность! Охлаждение за ночь - дважды! Сложить скалкой больше масла, чем вы когда-либо видели в своей жизни!), Взяться за домашнее слоеное тесто вполне возможно.

1. Нет никаких жестких правил, когда дело доходит до того, какое масло использовать, но, как и в случае с другим тестом, наиболее распространенным является несоленое, что обеспечивает чистый, простой свежий вкус и более жесткое удержание содержания соли. Прежде всего, для получения чистых, даже пригодных для обработки слоев, он должен быть холодным.
2. Конечно, в игре из замороженного слоеного теста нет ничего постыдного. Готовые и простые в использовании, сложенные промышленным способом листы слоеного теста можно найти в проходе с морозильной камерой продуктового магазина. Они прекрасно справляются со своей работой.
   

10 рецептов из слоеного теста

1. Круассаны : В то время как традиционные круассаны готовятся из леваена, как эти от шеф-повара Доминика Анселя , можно приготовить их и из слоеного теста. Они не будут такими хлебными, но у них будут слои масляного теста - и это все, что вам действительно нужно для круассана, верно?
2. Vol-au-Vent : Волован - это, по сути, два кольца слоеного теста, уложенные друг на друга, чтобы создать своего рода футляр для пикантной начинки, такой как мясо и подливка.
3. Куинь-Аманн : Настоящий куинь-аманн готовится из сладкого слоеного теста для хлеба, но вы делаете твердую дань уважения слоеному тесту, складывая квадраты на начинках, таких как шоколад или фрукты в форме для маффинов.
4. Говядина Веллингтон : Говядина Веллингтон представляет собой стейк, покрытый дюкселем, завернутый в ветчину и слоеное тесто, запеченный до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи и влажной и сочной внутри. Попробуйте классический рецепт говядины Веллингтон от шеф-повара Гордона Рамзи.
5. Tarte Tatin : Из слоеного теста получается фантастически воздушная корочка для этого перевернутого яблочного торта. Просто выложите фрукты на слой коричневого сахара на дне формы для торта, а затем выложите круг из слоеного теста с несколькими прорезями для вентиляции. После выпечки осторожно переверните перевернутую тарелку!
6. Обороты Apple : Положите немного яблочной начинки в центр слоеного теста, заверните и закройте перед выпечкой.
7. Датский : Это открытое тесто можно приготовить, сложив слоеное тесто и положив его на небольшую кучу фруктовой или сладкой сырной начинки.
8. Пирог с курицей : Думайте об этом как о перевернутом воловане или пикантном тарт-татине: сверху курица и овощи в густой подливке с небольшим листом слоеного теста.
9. Колбасные Рулетики : Как свиньи в одеяле, но намного, намного лучше. Просто замените треугольники слоеного теста на тесто и скатайте коктейльные сосиски или сосиски для завтрака перед выпечкой.
10. Сырная соломка : Смажьте лист слоеного теста яичной жидкостью и посыпьте тертым сыром по выбору (пармезан - отличное место для начала), затем нарежьте полосками и скрутите перед выпечкой.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт простого слоеного теста

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

Хвала легкости слоеного теста: хотя этот супербыстрый вариант слоеного теста не даст вам сотен тонких слоев, которые можно найти на листе слоеного теста, он даст вам маленькие карманы повсюду и легкий, свежий внешний вид. Никто не должен знать!

• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, замороженного, плюс 2 столовые ложки, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 ½ стакана универсальной муки

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте охлажденные кубики масла и втирайте руками в мучную смесь, пока масло не станет рассыпчатым и не останется больших кусков, как если бы вы делали тесто для пирога. Добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, пока она не соберется, чтобы получилось мохнатое тесто.
2. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте в прямоугольник.
3. Поверх нижних двух третей прямоугольника натрите половину замороженной палочки сливочного масла (вы также можете взбить масло в кухонном комбайне - просто переложите его, чтобы оно оставалось относительно холодным). Сложите верхнюю треть теста, затем сложите нижнюю треть поверх него, как конверт.
4. А вот и самое интересное: поверните букву из теста на 90 градусов (так, чтобы корешок был слева от вас, как книга) и сверните в другой прямоугольник. Снова натрите оставшееся масло на две трети и сложите, как прежде. Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до использования (подождите не менее 2 часов).
   

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.