Узнайте, как сделать этот французский кондитер основной продукт по легкому рецепту от шеф-кондитера Доминика Анселя.
замените обычную соль кошерной солью
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое кондитерский крем?
- 5 способов использования кондитерского крема
- Как хранить кондитерский крем
- Рецепт кондитерского крема Доминика Анселя
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Что такое кондитерский крем?
Кондитерский крем - это английский перевод французского заварной крем , сладкий заварной крем, используемый в качестве начинки во многих кондитерских изделиях. Его делают из яичных желтков, горячего молока, сахара и кукурузного крахмала, часто с добавлением ароматизаторов.
5 способов использования кондитерского крема
Кондитерский крем - обычная начинка для всех видов десертов.
- Фруктовые пироги : Кондитерский крем является важным компонентом классического французского фруктового торта, приготовленного из хрустящей оболочки пирога и свежих фруктов, таких как малина или клубника. Научитесь готовить фруктовый пирог Доминика Анселя здесь .
- Профитроли : Профитроли также известны как слойки со сливками. Профитроли представляют собой шарики из заварного теста со сливочной начинкой - иногда с ванильным заварным кремом, взбитыми сливками или мороженым, но часто с ванильным кремом.
- Молния : Эклеры представляют собой трубочки из заварного теста, обычно наполненные ванильным кремом для выпечки (крем для выпечки с добавлением ванильных бобов, чистым экстрактом ванили или пасты из ванильных стручков) или шоколадным кремом для выпечки и покрытые шоколадным ганашем. Здесь вы найдете рецепт шоколадных эклеров. .
- Бостонский кремовый пирог : Бостонский кремовый пирог - это вовсе не пирог - это слоеный пирог с начинкой из кондитерского крема или заварного крема и шоколадной глазурью.
- Пончики : Некоторые из самых декадентских пончиков с начинкой начинены ванильным кремом из теста и обваливаются сахаром.
Как хранить кондитерский крем
Чтобы сохранить кондитерский крем для последующего использования, переложите его в миску среднего размера или другой безопасный для холодильника контейнер и накройте кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой непосредственно к поверхности кондитерского крема. Это предотвратит образование кожицы на поверхности крема. Охладите до трех дней. Для десерта, состоящего из нескольких компонентов, как французский фруктовый пирог Доминика Анселя , может быть полезно заранее приготовить крем для выпечки.
Рецепт кондитерского крема Доминика Анселя
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1 кг (достаточно для 8-дюймового торта или 8-дюймового торта с остатками)Время подготовки
30 минутОбщее время
45 мин.Время приготовления
15 минИнгредиенты
- 533 грамма (2¼ чашки) цельного молока
- 128 грамм (⅔ стакана) сахара
- 184 грамма (по 9) яичных желтков
- 48 г (⅓ стакана) кукурузного крахмала
- 108 г (8 столовых ложек или 1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
- В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и половину сахара, медленно помешивая, чтобы смесь не пригорела на дне кастрюли.
- В миске взбейте вторую половину сахара с желтками. (Сделайте это немедленно, чтобы желтки не подгорели при контакте с сахаром.) Вмешайте кукурузный крахмал до однородного состояния, затем медленно добавьте ½ стакана теплой смеси молока и сахара, перемешивая до однородного состояния. Этот процесс называется темперированием, методом приготовления, при котором вы постепенно повышаете температуру холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры (в данном случае яиц), добавляя небольшое количество горячей жидкости, чтобы предотвратить слишком быстрое приготовление холодного ингредиента или слишком. Если вы добавите в яйца всю горячую жидкость сразу, в кондитерском креме получится комковатая яичница.
- Помешивая, вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с молоком. На слабом или среднем огне, постоянно помешивая, нагрейте смесь, пока она не загустеет. Требуется около 3 минут, чтобы загустеть, и еще 2 минуты после загустения, чтобы приготовить сырой вкус кукурузного крахмала. По мере остывания он будет продолжать густеть, поэтому снимите его с огня, прежде чем испарить слишком много воды. Посмотрите, как пена на заварном креме начнет исчезать. Это признак того, что заварной крем почти готов.
- Снимите с огня и дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбивайте до однородного состояния. Хороший крем для выпечки получается насыщенным и гладким, бледно-желтого цвета с глянцевой бархатистой текстурой. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
