Посетите любую французскую пекарню, и вы увидите ряды блестящих, разноцветных пирожных в форме трубок, наполненных ванильным кремом для выпечки. Добро пожаловать в восхитительный мир эклеров: универсальное и легкое тесто, которое можно наполнить кондитерским кремом любым вкусом и покрыть любой глазурью.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое эклер?
- Что такое заварное тесто?
- Как наполнить эклеры
- 9 молний
- Как долго эклеры остаются свежими?
- Рецепт декадентского шоколадного эклера
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое эклер?
Эклер - это продолговатое французское тесто из заварного теста, густое тесто, богатое яйцами, которое частично готовится на плите перед добавлением в кондитерский мешок. Тесто выливается в продолговатую форму из кондитерского мешка и выпекается до золотистого цвета, воздушное и полое внутри. Оттуда эклеры наполняются кондитерским кремом и покрываются шоколадным ганашем или окунаются в ароматизированную глазурь. Общие ароматы включают ваниль, ягоды, фисташки и розу.
как написать любовную историю
Что такое заварное тесто?
Заварное тесто изготовлено из мука , вода, масло и яйца - консистенция густая и липкая. Вместо того, чтобы использовать поднимающий агент, тесто взбивают на плите до образования густой массы. В процессе улавливается пар, который выходит в духовку, создавая слоеное тесто . Это создает хрустящую внешнюю оболочку и полую внутреннюю часть, которую можно заполнить различными начинками.
Как наполнить эклеры
Наденьте кондитерский мешок с большой простой насадкой и скатайте его по бокам, чтобы облегчить наполнение. Большой ложкой вылейте тесто в пакет, оставив несколько дюймов вверху пустыми. Закрутите конец пакета, чтобы запечатать его.
Проделайте дырочку в противоположных концах эклера кончиком канта или кончиком палочки для еды. Вставьте кончик кондитерского мешка в один конец эклера и наполните его наполовину. Вставьте кондитерский мешок в другой конец и заполните оставшуюся половину. Будьте осторожны, не переполняйте эклеры, иначе они лопнут.
написание комедии для начинающихГордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи
9 молний
- Крем для кондитерских изделий из шоколада : Эклер для любителей шоколада с горько-сладким шоколадом, растопленный и добавленный в кондитерский крем.
- Мусс из арахисового масла : Наполните эклер муссом из арахисового масла из сливочного сыра, арахисового масла, кондитерского сахара и взбитых сливок.
- Кофейный кондитерский крем : Приправьте кондитерский крем порошком быстрорастворимого эспрессо.
- Кондитерский крем Маття : Ярко-зеленый маття придает крему дымный привкус зеленого чая.
- Тыквенный пирог : Добавьте тыквенное пюре и тыквенные специи в крем для выпечки, чтобы получилась начинка, напоминающая осеннюю.
- S’mores Filling : Замените кондитерский крем на начинку из зефирного крема. Посыпьте эклеры шоколадной глазурью и мини-зефиром. Перед подачей обжарьте зефир на огне.
- Клубничный крем : Пюре из свежей клубники смешать со сливочным сыром и кондитерским сахаром. Украсить эклеры нарезанной клубникой и мятные листья .
- Банановый крем : Смешайте пюре из бананов со взбитыми сливками для получения свежей фруктовой начинки.
- Ванильный пудинг : Если у вас мало времени, смешайте быстрорастворимый ванильный пудинг со взбитыми сливками, чтобы получился эффектный крем для выпечки.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеКак долго эклеры остаются свежими?
Запеченные ракушки эклера можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживать до шести недель. Шоколадный ганаш можно приготовить за две недели и хранить плотно завернутым в холодильнике до использования. Кондитерский крем для начинки можно приготовить за один день. Когда эклеры будут полностью собраны, их нужно съесть в течение дня.
23 сентября знак зодиака куспид
Рецепт декадентского шоколадного эклера
Делает
12Время подготовки
1 часОбщее время
1 час 50 минВремя приготовления
50 мин.Ингредиенты
Для кондитерского крема :
- 2 стакана цельного молока
- 1/2 стручка ванили разрезать продольно, семена очистить
- ½ стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
- 5 столовых ложек муки для пирожных
- Щепотка соли
- 1 большое яйцо
- 2 больших яичных желтка
- ¼ стакана, плюс 2 столовые ложки жирных сливок для взбивания
Заварное тесто :
- 1 стакан воды
- 1 палочка несоленого масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки сахара
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
- 4 больших яйца
Для шоколадной глазури :
- 4 унции полусладких шоколадных чипсов
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Разогрейте духовку до 400 ° F.
- Приготовьте крем для выпечки: в кастрюле среднего размера доведите до кипения молоко, стручки ванили и семена ванили. В большой миске взбейте сахар, муку для выпечки и соль. Добавьте яйцо и яичные желтки. Медленно влейте горячее молоко, быстро взбивая, пока оно не загустеет, стараясь не взбить яичницу. Процедите сливки через мелкое сито в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока не остынет.
- Приготовьте заварное тесто: в кастрюле среднего размера доведите до кипения масло, сахар, соль и 1 стакан воды на среднем огне. Снимите кастрюлю и всыпьте муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой в течение 2 минут, пока тесто не станет однородным. Переложить тесто в чашу миксера и взбивать на средней скорости, пока немного не остынет, примерно 1-2 минуты. Добавьте яйца по одному, помешивая, пока они хорошо не смешаются.
- Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выложите поленья длиной 5 дюймов на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 10 минут. Оставив эклеры в духовке, уменьшите температуру до 325 ° F и запекайте ракушки еще 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите ракушки в решетку, чтобы остыть.
- Тем временем закончить кондитерский крем: в миске взбить жирные сливки до образования жестких пиков. Взбейте охлажденный крем для выпечки, чтобы он начал двигаться, а затем аккуратно добавьте взбитые сливки в крем до однородности. Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок.
- Приготовьте шоколадную глазурь: поместите шоколад и масло в широкую жаропрочную миску. Растопите в микроволновой печи за 15 секунд, взбивая каждый раз, чтобы шоколад не подгорел.
- Соберите эклер: проделайте небольшое отверстие в обоих концах раковин эклера маленьким концом небольшого кончика трубочки или палочки для еды. Нанесите кондитерский крем на каждый конец эклера, стараясь заполнить его полностью, не переполняя. Обмакните верхнюю часть каждой раковины в шоколадную глазурь и подавайте.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
