Японское карри-ру - это ароматная основа многих японских удобных блюд, таких как кацу-карри, карри-удон и рис карри ( Каре рис) - излюбленное тушеное мясо из овощей и говядины над вареным рисом или раменом.
Наши самые популярные
Учитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое Карри Ру?
- В чем разница между Карри Ру и Французским Ру?
- Рецепт японского карри-ру
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Что такое Карри Ру?
Карри-ру - это смесь вареной муки и жира, которая используется в качестве основы для сгущения и придания вкуса соусам в различных японских блюдах. Рецепт карри-ру аналогичен стандартному заправленному соусу: 1 часть масла или жира на 1 часть муки, постоянно взбивая на медленном огне, пока смесь не достигнет оптимального оттенка - в данном случае темно-коричневого. Теплые ароматные индийские специи добавляют в карри-ру перед добавлением жидкостей для тушения или соусов. Некоторые рецепты японского карри требуют добавления немного мисо .
как написать анкету на человека
В Японии блюда карри обычно готовят, смешивая воду или даси с предварительно приготовленными кубиками заправки с разным уровнем сладости (обычно из кетчупа или томатной пасты) или пряностями. Вы можете найти кубики карри-ру в Интернете или во многих продуктовых магазинах.
Домашнее карри-ру можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около месяца или заморозить на срок до четырех месяцев.
сколько бокалов вина в бутылке 750мл
В чем разница между Карри Ру и Французским Ру?
Карри-ру в японском стиле и классическое французское заправляют основой для густого сливочного соуса или рагу, но отличаются одним важным аспектом: специями.
Французское заправлено маслом и мукой, приготовленных в разной степени и с разным эффектом. Карри-ру готовится из масла, муки и комбинации специй, которые могут включать: тмин , кардамон , кайенский перец, куркума , или порошок японского карри, смесь, которая немного мягче, чем стандартный порошок индийского карри, с большим количеством умами. Эти специи помогают ру получить яркий глянцевый оттенок и насыщенный пикантный вкус.
Ники Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухниРецепт японского карри-ру
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1 чашкаВремя подготовки
3 минОбщее время
20 мин.Время приготовления
17 мин.Ингредиенты
- 2 столовые ложки порошка японского карри
- 2 столовые ложки соли масала
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
- 1 стакан универсальной муки
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Смешайте порошок карри, гарам масала и куркуму в небольшой сотейник. Поджарьте на среднем огне примерно 2 минуты, пока не станет ароматным. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
- Растопите масло в средней кастрюле на медленном огне.
- Добавьте муку и перемешайте. Обжарить, постоянно помешивая, пока мука не станет коричневой. Варить около 15 минут, пока смесь не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте смесь специй и перемешайте, чтобы она растворилась. Продолжайте готовить еще 30 секунд, чтобы ароматы смешались.
- Снимите заправку с огня и приправьте солью и перцем по вкусу.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.