Как приготовить соус морне: рецепт бархатистого соуса морне

Соус Морней - это не о сдержанности, а о полном удовольствии. Сочный сырный соус оживляет макароны и сыр, придает идеальный бархатный послевкусие Croque monsieurs и тягучий сырный вкус запеканкам.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое соус Морне?
• Как подавать соус морне
• В чем разница между соусом Морне и соусом Бешамель?
• Рецепт соуса Морней

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое соус Морне?

Соус Морне - творожная вариация соуса бешамель, одного из пять основных французских материнских соусов . Основа соуса Морне состоит из муки, молока, яиц и сливочного масла, которые должны быть достаточно теплыми, чтобы растопить смесь тертого пармезана и грюйера, в результате чего получается густой бархатистый соус из белого сыра.

Как подавать соус морне

Соус Морней лучше всего подходит для блюд из богатых ингредиентов.

• В качестве базы : Используйте Mornay в качестве основного соуса для макарон и сыра или в качестве минималистского соуса для других блюд из пасты, таких как равиоли.
• Как заменитель жирных сливок : Вместо густых сливок используйте Mornay для приготовления кремовой зелени в стиле стейк-хауса, такой как капуста или шпинат.
• Как финиш : Соус Морне добавляет завершающий штрих к блюдам Croque madame или Крок-месье и делает богатый соус для жареных стейков из цветной капусты.
• В запеканках : Используйте соус Морней, чтобы добавить сырный компонент в запеканки с овощами, мясом, макаронами или рисом.

В чем разница между соусом Морне и соусом Бешамель?

Как господствующие во французском каноне богатые, бархатистые белые соусы, между бешамелем и Морне есть одно важное различие: сыр. Добавление сыра в Mornay выводит соус на шаг вперед к вязкой, тающей территории, сохраняя при этом определенную элегантность и глубину вкуса.

• Соус бешамель , как его называют по-французски, представляет собой универсальный белый соус, который является основой множества блюд повседневной еды. Это один из пяти основных соусов французской кухни, который легко освоить, используя всего несколько ингредиентов - масло, цельное молоко, муку, яйца и соль. Бешамель начинается с классического французского белого ру: несколько столовых ложек муки и несколько столовых ложек масла, приготовленные вместе в толстой кастрюле до образования густой пасты перед добавлением молока. В смесь медленно вбивают молоко и готовят, пока она не приобретет кремообразную консистенцию.
• Морней соус сырный соус, приготовленный по той же схеме, что и классический бешамель, но с добавлением тертого сыра. С соусом бешамель на медленном огне, добавьте сыр грюйер, эмменталь (также известный как швейцарский сыр) или белый сыр чеддер - любой плавящийся сыр подойдет, но эти три блюда являются классикой. Также популярны сыр пармезан, моцарелла или сочетание разных сыров.

Рецепт соуса Морней

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана цельного молока
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайная ложка мускатного ореха
• 1 ½ стакана тертого сыра на выбор
• Свежемолотый черный перец или белый перец

1. Сначала вам нужно приготовить ру. В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Постепенно всыпать муку и перемешивать до однородной массы. Готовьте смесь 2–3 минуты, внимательно следя за ней, чтобы избежать нежелательного пригорания.
2. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно не закипит. Добавьте горячее молоко в масляную смесь, по ½ стакана за раз, постоянно взбивая. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 10 минут, пока он не загустеет и не станет блестящим. Выключите тепло. Медленно добавьте яичный желток и взбейте для смешивания. Приправить солью и мускатным орехом.
3. Добавьте сыр и вернитесь на слабый огонь, постоянно помешивая, пока он не растает. Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте больше масла или молока, чтобы получить желаемую консистенцию.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.