Рецепт окономияки: 5 региональных вариаций окономияки

Из окономи , то есть как вам это нравится и яки , что означает приготовленный, окономияки Это любимая японская уличная еда с широкими возможностями настройки, известная своими фирменными полосами бледно-желтого майонеза.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое окономияки?
• 5 региональных вариаций окономияки
• Рецепт окономияки
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое окономияки?

Окономияки лучше всего описать как пикантные японские блинчики, обжаренные на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон и дополненные различными соусами и гарнирами. Тем не мение, окономияки гораздо более сложный по вкусу и текстуре, чем блин, начиненный ингредиентами, богатыми умами, вместе с обильным жидким тестом. Пока рецепт окономияки могут варьироваться в зависимости от повара и места, основные компоненты включают тесто из бульона даси и пшеничной муки, нашинкованную капусту, хрустящие кусочки Tenkasu (кусочки темпуры), взбитое яйцо и тертый батат. Оттуда повара могут добавить дополнительные ингредиенты, такие как свиная грудинка, морепродукты и ассорти из овощей.

Готовый блин сбрызнуть майонезом по-японски, окономияки соус (более сладкая версия соуса Вустершир) с добавлением ряда ингредиентов, от порошка аонори (сушеный водоросли ) и тонко нарезанный лук к яичнице и Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии). Хотя одним из основных его компонентов является капуста, окономияки не без глютена; это часть того, что известно как Konamon , группа блюд, приготовленных из пшеничная мука .

5 региональных вариаций окономияки

В Японии существует множество региональных стилей окономияки, включая, помимо прочего:

1. Осакский стиль окономияки . Осакский стиль окономияки - самый популярный вариант, в котором все ингредиенты смешиваются перед приготовлением, как фриттата.
   
2. В стиле Хиросимы окономияки . В Хиросиме, окономияки строится слой за слоем, начиная с жидкого теста, за которым следует капуста и дополнительные ингредиенты для большей части пиццы.
3. Модан-яки . Модан-яки чем больше, тем больше окономияки мир, подается с жареным Якисоба или лапша удон, сложенная сверху на блин.
4. Негияки . Негияки , похожий на оладьи с луком в китайском стиле, выделяет зеленый лук в своем рецепте и имеет гораздо более тонкий профиль, чем обычный окономияки .
5. Monjayaki . В Токио популярная форма окономияки является Monjayaki (также называемый монахиня ), что увеличивает количество бульона даси в кляре, делая его более рыхлой консистенцией. Результат после жарки - текстура, похожая на плавленый сыр.

Рецепт окономияки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан муки окономияки или универсальной муки (если вы используете универсальную муку, добавьте в смесь чайной ложки разрыхлителя, соль и сахар)
• ½ стакана нагаймо (японский длинный батат, или горный батат, который можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов), натертый на терке
• ⅔ стакана бульона даси
• 1 стакан зеленой капусты, тонко нарезанной или нашинкованной
• ¼ чашки кусочков темпуры
• 3 яйца, взбитые
• 2 тонко нарезанных лука
• Растительное масло
• Пудра аонори для украшения
• Кацуобуси, для гарнира
• Японский майонез и соус окономияки для подачи

1. В большой миске смешайте окономияки смешайте муку с тертым бататом и даси и взбейте.
2. Добавьте измельченную капусту, яйца, кусочки темпуры и зеленый лук, пока смесь не станет однородной и равномерно распределенной.
3. Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла, чтобы покрыть дно сковороды.
4. Курган половина окономияки смесь на сковороде или сковороде, и вытолкните ее на плоский диск. Дайте ему готовиться, пока дно не станет золотистым, примерно 3-4 минуты. Осторожно переверните и повторите с другой стороны. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5. Переместите окономияки на тарелку, сбрызнуть зигзагами кьюпи и окономияки соус и сверху аонори а также Кацуобуси .

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.