Что такое съедобные водоросли? 7 видов водорослей и 4 рецепта водорослей

Овощи из сада являются частью повседневного рациона, но в океане также есть своя доля съедобных продуктов. Как и их наземные аналоги, многие виды водорослей являются полезными и низкокалорийными источниками пищи. Морские водоросли, которые чаще всего ассоциируются с японской кухней, собирали в течение тысячелетий для кулинарных и лечебных целей в Китае, Корее и других странах со значительными береговыми линиями. Морские водоросли теперь являются регулярным ингредиентом смузи, а закуски из сушеных водорослей - популярная альтернатива чипсам.

Перейти к разделу

• Что такое съедобные водоросли?
• Откуда берутся съедобные водоросли?
• Полезно ли есть водоросли?
• 7 популярных видов съедобных морских водорослей
• 4 простых рецепта из морских водорослей

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое съедобные водоросли?

Съедобные водоросли, также называемые морскими овощами, - это водные растения, известные как водоросли (красные, зеленые или бурые), которые растут в океане. Морские водоросли содержат аминокислоты, называемые глутаматами, которые имеют соленый, насыщенный и пикантный вкус, известный как умами. Морские водоросли - популярный ингредиент в азиатской кухне, особенно японской.

Откуда берутся съедобные водоросли?

Водоросли можно найти в океанах и морской среде по всему миру. В то время как некоторые морские водоросли собирают непосредственно в их естественных окрестностях, выращивание морских водорослей сегодня дает большую часть водных культур в мире.

Некоторые фермеры используют резервуары с морской водой для выращивания водорослей. У большинства других есть эквивалент садовых участков в море. Эти фермеры выращивают водоросли на веревках, чтобы внимательно следить за их ростом и способствовать получению здорового урожая, удаляя любые нежелательные растения или морские обитатели.

Полезно ли есть водоросли?

Как съедобный ингредиент водоросли часто называют суперпродуктом. Что касается пользы для здоровья, он богат минералами и антиоксидантами, а также витаминами A, C, E и B12.

7 популярных видов съедобных морских водорослей

Мягкие и податливые в воде, водоросли чаще всего сушат для консервации, при этом большая часть водорослей требуется регидратировать в жидкости, например, в воде или бульоне, перед едой. Вот некоторые из самых популярных видов морских водорослей, используемых в кулинарии.

1. Вакаме . Хотя леса ламинарии (ламинарии) наиболее известны тем, что они обеспечивают среду обитания для различных видов морских обитателей в мелководных прибрежных водах по всему миру, они также являются источником съедобных морских водорослей, известных как вакаме. Вакаме, также известный как морская горчица, - это темно-зеленые водоросли, которые чаще всего встречаются в мисо-супе. Он имеет сладкий вкус, шелковистую гладкую текстуру и является хорошим источником омега-3 жирных кислот.
2. Комбу . Комбу также является разновидностью ламинарии и одной из самых популярных съедобных морских водорослей в Восточной Азии. Хоккайдо, самый большой остров в Японии, является одним из крупнейших производителей комбу, но его также много на побережье Калифорнии. Комбу, приготовленный в воде с хлопьями бонито (тунца скипджек), является основным ингредиентом даси, супового бульона, который является основой многих японских блюд, таких как суп мисо и рамен. Комбу также можно употреблять в чистом виде, размягчить в горячей воде и подать с мирин (японское рисовое вино) и соевым соусом. Комбу также замачивают в воде, чтобы приготовить японский чай, известный как чайный гриб, который отличается от ферментированного напитка, популярного в США.
3. Нори . Нори, также иногда называемый пурпурным умывальником, представляет собой темно-пурпурно-красные водоросли, которые при сушке становятся темно-зелеными. Его обжаривают и прессуют в высушенные листы нори, аналогично процессу изготовления бумаги. Это самый известный вид водорослей в западном мире: японские рестораны используют нори для упаковки суши-роллов и онигири (рисовых шариков). В то время как некоторые водоросли необходимо восстанавливать в воде, листы нори используются в сухом виде. Аонори - это порошкообразная форма, используемая в качестве приправы для ароматизации традиционных японских блюд, таких как окономияки (блины) и якисоба (гречневая лапша).
4. Dulse . Дульсе - это красноватые водоросли из более холодных вод северной Атлантики и северной части Тихого океана, где они растут прикрепленными к камням. Впервые собранный в Шотландии и Исландии более тысячи лет назад, дульсе имеет мягкую кожистую текстуру. По вкусу он напоминает бекон, его также можно приготовить в масле до хрустящей корочки, что делает его популярной закуской в ​​барах Канады. Продается в виде сухих хлопьев, измельченных или измельченных в порошок, дульсе имеет широкий спектр кулинарных применений. Его используют в супах, запекают в чипсах и даже используют в качестве приправы к мясу. Ирландцы используют дулсе для приготовления своего знаменитого содового хлеба.
5. Хидзики . Хидзики - это коричневые водоросли, которые при сушке становятся черными и выглядят как маленькие тонкие веточки. Снимок сделан на скалистых берегах Китая, Японии и Кореи. Хидзики сначала варят, а затем сушат после сбора в океане. Его часто готовят в жарком или подают с рыбой.
6. Ирландский мох . Ирландский мох - это пурпурно-красная водоросль, произрастающая на побережье Атлантического океана в США и Европе. Ирландский мох напоминает миниатюрные деревья с ветвями, отходящими от ствола. Ирландский мох можно найти в десертах, таких как тапиока и мороженое, из-за большого количества каррагена - молекул сахара (полисахаридов), которые используются в качестве загустителей.
7. Морской салат . Из рода ulva эти съедобные сине-зеленые водоросли в основном встречаются вдоль береговых линий. Также называется зеленым нори.

4 простых рецепта из морских водорослей

Многие популярные водоросли можно найти в азиатских продуктовых магазинах и часто в специальных проходах на крупных продуктовых рынках. Начните добавлять в свой рацион немного суперпродуктов с помощью этих простых рецептов из морских водорослей.

1. Салат из морских водорослей . В этом пикантном салате используется тонкая лапша вакамэ. Замочите вакаме в воде для увлажнения. Слейте воду из водорослей и удалите излишки воды, отжав их. Нарежьте вакаме длинными тонкими полосками и положите в миску с кинзой, тертой морковью и нарезанным зеленым луком. В отдельной миске смешать рисовый уксус , соевый соус, кунжутное масло, немного сахара, хлопья красного перца и имбирь. Полить салат вакаме заправкой и посыпать кунжутом.
2. Даши . Этот традиционный японский бульон может стать закуской для многих блюд, таких как рамен или цукудани. Увлажните водоросли комбу в кастрюле с водой в течение получаса. Затем поставьте его на плиту на среднем огне и снимите с огня, когда он закипит. Вынуть комбу, добавить хлопья скумбрии, довести до кипения и тушить пять минут. Процедите жидкость через дуршлаг.
3. Цукудани . Еще один основной японский продукт, цукудани - это водоросли, сильно приправленные жидкостями и подаваемые с рисом. Для этого рецепта используйте нори или комбу. Сначала увлажните водоросли, высушите листы, а затем нарежьте их тонкими полосками. Добавьте водоросли в кастрюлю с даси и нагрейте на среднем огне, помешивая. Когда он загустеет, примерно через пять минут добавьте соевый соус, рисовый уксус, мирин и саке. Нагрейте, пока большая часть жидкости не впитается. Подавать с рисом, посыпанным кунжутом.
4. Смузи из морских водорослей . Есть бесконечное количество способов приготовить смузи. Вот базовый рецепт, в который входят морские водоросли для дополнительной пользы. В блендере смешайте миндальное молоко, замороженные бананы, клубнику, шпинат и водоросли на ваш выбор, например, ложку молотого алярии или ирландского мха. Немного сиропа агавы тоже подсластит его. Смешайте и подавайте.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Вольфганг Пак, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца