От нежного и сдержанного до сладкого и цветочного - встретите множество нюансов азиатского рисового уксуса.
как попасть в звуковой дизайн
Что такое рисовый уксус?
Рисовый уксус производится из ферментированного риса. Сахар, содержащийся в рисе, превращается в спирт (рисовое вино), а затем в результате второго процесса ферментации, насыщенного бактериями, в кислоту, известную как уксус. Результат, как правило, гораздо менее кислый и мягкий, чем чистый дистиллированный белый уксус или уксус на основе виноградного вина или солода, что делает его легким дополнением к салатным заправкам, солениям, маринадам или легким брызгам на тушеные овощи.
Перейти к разделу
- В чем разница между рисовым уксусом и рисовым винным уксусом?
- 5 видов рисового уксуса
- Как заменить рисовый уксус в кулинарии
- 4 рецепта с рисовым уксусом
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить большеВ чем разница между рисовым уксусом и рисовым винным уксусом?
Поскольку рисовый уксус технически превращается в спирт, прежде чем он станет уксусом, вы можете найти его как рисовый уксус, так и рисовый винный уксус. Без кислоты из второй части процесса рисовое вино, как и мирин японской кухни, имеет гораздо более сладкий профиль.
5 видов рисового уксуса
Различаются не только типы рисового уксуса, но и региональные стили: рисовый уксус является центральной приправой в китайской, японской, корейской и вьетнамской кухне, поэтому итерации и крепость могут немного отличаться.
калькулятор знака восхода луны
- Белый рисовый уксус . Это основной универсальный рисовый уксус, который вы найдете в каждом продуктовом магазине. Он чистый, с ненавязчивым привкусом.
- Приправленный рисовым уксусом . используется в основном для осветления риса для суши, содержит белый рисовый уксус с сахаром и / или глутамат натрия для придания вкуса.
- Коричневый рисовый уксус . Как и его базовое зерно, неочищенный рисовый уксус приносит на вечеринку еще несколько питательных веществ и делает его более жарким. Часто он достаточно мягкий по вкусу, поэтому его можно использовать взаимозаменяемо с белым рисовым уксусом.
- Черный рисовый уксус . Возможно, вы встречали черный рисовый уксус в качестве соуса для макания. Благодаря сочетанию черного клейкого риса с пшеницей и другими зернами, такими как сорго, результат богат умами.
- Красный рисовый уксус . Красный рисовый уксус сделан из уже ферментированного риса и включает другие зерна, похожие на черный рисовый уксус. Он кисло-сладкий и немного напуганный.
Как заменить рисовый уксус в кулинарии
Лучший заменитель рисового уксуса? В обзоре говорится: яблочный уксус. Хотя яблочный уксус имеет тенденцию быть более мутным и более сильным, чем рисовый уксус, его соотношение сладкого и кислого достаточно близко, чтобы работать в некоторых обстоятельствах. Белый винный уксус и шампанский уксус также имеют схожие вкусовые характеристики и являются хорошими заменителями.
4 рецепта с рисовым уксусом
- Добавьте немного рисового уксуса в фруктовый джин с тоником, чтобы быстро и легко приготовить сезонный коктейль из кустарников.
- Добавьте рисовый уксус в жидкость для рассола, чтобы придать пикантный оттенок вкусу, который не будет преобладать над всем блюдом.
- Для легкой заправки салата добавьте 1 столовую ложку рисового уксуса к 2 столовым ложкам оливкового масла и приправьте по вкусу солью, черным перцем и, возможно, немного дижонской горчицы.
- Используйте рисовый уксус в качестве базового уксуса для следующей партии маринованных огурцов - вдохновитесь его фруктовыми оттенками и замаривайте его чем-нибудь вроде свежих слив, редиса или имбиря.
