Что такое швейцарский мангольд? Узнайте, как готовить с швейцарским мангольдом и рецептом обжаренного швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд с его яркими и красочными стеблями - одна из самых привлекательных зелени на фермерском рынке. Его можно приготовить разными способами: листья можно разрезать на ленты и заправить сырыми салат , обжаренные вместе со стеблями или тушеные в тушеном виде. С обильно-листовой зеленью, которая трудно увядает, вы можете попробовать заменить ее на капуста в ваш следующий салат.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое швейцарский мангольд?
• Какой вкус у швейцарского мангольда?
• Как помыть и приготовить мангольд
• Какая польза для здоровья от швейцарского мангольда?
• 5 рецептов швейцарского мангольда
• Легкий обжаренный швейцарский мангольд

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд - листовой зеленый овощ, тесно связанный со свеклой и шпинатом. Его листья напоминают листья свеклы, но наиболее узнаваемой особенностью мангольда является цвет его стеблей: белые стебли швейцарского мангольда контрастируют с его темно-зелеными листьями, в то время как мангольд имеет цвет от темно-красного до ярко-желтого и т. апельсин.

Перед приготовлением листья часто отделяют от толстых, похожих на сельдерей, стеблей, но не выбрасывайте стебли. Они обладают собственными уникальными качествами, их можно нарезать для соте, использовать в качестве овощных палочек для соусов и мариновать. Они готовятся немного дольше, поэтому положите их на сковороду, прежде чем добавлять листья. Из швейцарского мангольда можно сделать восхитительный гарнир без глютена, богатый питательными веществами.

Какой вкус у швейцарского мангольда?

Листовые зеленые листья швейцарского мангольда нежные и горькие при употреблении в пищу в сыром виде. После приготовления горечь исчезает, превращаясь в мягкий сладкий вкус, похожий на шпинат.

разница между слоеным тестом и тестом фило

Как помыть и приготовить мангольд

После мытья и сушки мангольда сложите листья вместе, а на концах обрежьте грубые стебли. Сложите каждый лист пополам вдоль и вырежьте стебли. Сложите обрезанные листья в стопку и плотно закатайте; нарезать поперек формирующих лент. Если вы используете стебли, разрежьте их на кусочки от одного до двух дюймов.

Какая польза для здоровья от швейцарского мангольда?

Швейцарский мангольд является отличным источником витамина А, витамина С и витамина К, а также антиоксидантов, что делает его отличным усилителем иммунной системы и помогает регулировать уровень сахара в крови, пищеварение и кровяное давление.

5 рецептов швейцарского мангольда

1. Чард Тахини Дип : Доведите большую кастрюлю до кипения и варите нарезанные стебли мангольда до готовности, 16-18 минут. Положите стебли мангольда и 1 нарезанный зубчик чеснока в кухонный комбайн и измельчите. Затем добавьте стакана тахини, ¼ стакана оливкового масла, сок половинки лимона и ½ чайной ложки кошерной соли; процесс до однородности. Подавать с овощными палочками или лавашем.
2. Швейцарский мангольд со сливками : Удалите стебли с 2 больших пучков мангольда и разрежьте их на кусочки по 2,5 см, а затем разорвите листья на небольшие кусочки. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный лук-шалот, затем стебли мангольда, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, до мягкости 5-8 минут. Добавьте ¾ стакана жирных сливок; довести до кипения, снизить до кипения, помешивая до загустения, около 4 минут. Добавьте листья мангольда и перемешайте, пока не прогреется; приправить кошерной солью и черным перцем.
3. Спагетти с мангольдом : Возьмите 1 большой пучок мангольда, удалите стебли и нарежьте их на кусочки по 2 дюйма. Разорвите листья на мелкие кусочки. Обжарить и варить до готовности. Перемешайте ½ фунта приготовленных спагетти с мангольдом, ½ стакана зарезервированной воды для приготовления пасты и ¼ стакана тертого сыра Пармезан. Приправить кошерной солью и черным перцем.
4. Шакшука с мангольдом : В большой сковороде на среднем или медленном огне добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, ½ чайной ложки копченой паприки и ½ чайной ложки тмина. Готовьте в течение 30 секунд, затем добавьте одну банку измельченных помидоров на 28 унций, 2 столовые ложки пасты из хариссы и несколько щепоток кошерной соли и черного перца. Добавьте ½ пучка мангольда, нарезанного кусочками по 2,5 см. Варите на медленном огне 15-20 минут, пока мангольд не увядет, а соус не загустеет. Сделайте 4 лунки в соусе и расколите 4 яйца. Накройте крышкой и готовьте 5-8 минут, пока яйца не застынут.
5. Маринованный мангольд : Смешайте 1 фунт стеблей мангольда (нарезанных на 3-дюймовые кусочки), 1 нарезанный лук-шалот и ¼ стакана кошерной соли в большой миске. Дать постоять 1 час; промыть и слить. Разложите стебли мангольда и лук-шалот по банкам. Для рассола: принесите 1 стакан. рисовый уксус , ½ стакана сахара, ½ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и 1 стакан воды до кипения в маленькой кастрюле; снимите с огня и дайте немного остыть. Разлить рассол по банкам. Дайте остыть, затем накройте и охладите.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Легкий обжаренный швейцарский мангольд

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 больших пучка мангольда
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• ½ ч.л. хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовьте мангольд: промойте и высушите листья мангольда. Срезать с листьев толстые стебли. Порежьте стебли на кусочки по 2,5 см и отложите. Нарежьте листья на полоски шириной в дюйм.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Варить чеснок, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут.
3. Добавьте стебли мангольда, убавьте огонь и готовьте 3–4 минуты.
4. Добавьте нарезанные листья вместе с хлопьями красного перца и готовьте, перемешивая, пока не завядут, еще 3–4 минуты. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.