Главная Еда Полное руководство по оливковому маслу: обычное оливковое масло против. Extra Virgin, различные виды оливкового масла и как выбрать лучшее оливковое масло

Полное руководство по оливковому маслу: обычное оливковое масло против. Extra Virgin, различные виды оливкового масла и как выбрать лучшее оливковое масло

От заправок для салатов до обжаривания оливковое масло - практически повсеместный ингредиент на кухне. Но что вы знаете об этом универсальном масле? Например, знаете ли вы, что существует много различных видов оливкового масла помимо оливкового масла первого холодного отжима, или что оливковое масло имеет более низкую температуру дыма, чем растительное?

Узнайте больше о кухонном оборудовании ниже.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

как вы выращиваете болгарский перец
Учить больше

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло - это растительное масло, получаемое путем прессования свежих оливок. Он имеет темно-зеленый или золотистый оттенок и маслянистый вкус с перцовыми оттенками. Италия, Греция и Испания производят большую часть мировых запасов оливкового масла, что вполне естественно, поскольку оливковое масло веками было основным продуктом средиземноморской кухни.

Оливковое масло полезно для здоровья?

Оливковое масло - одно из самых полезных кулинарных масел. Он имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень плохого холестерина ЛПНП и жирных кислот омега-9, которые снижают кровяное давление и улучшают здоровье сердца.



В чем разница между оливковым маслом первого отжима, маслом первого отжима и светлым оливковым маслом?

Большинство оливковых масел в супермаркетах имеют маркировку Extra Virgin, но Extra Virgin - это только один из нескольких типов оливкового масла.

  • Экстра-класс: Оливковое масло первого холодного отжима - самое дорогое и качественное оливковое масло. Масло добывается путем измельчения и прессования оливок; никакие другие химические вещества, тепло или процессы не используются. По данным Международного совета по оливкам (IOC), оливковое масло первого отжима содержит небольшое количество олеиновой кислоты - жирной кислоты омега-9, которая способствует хорошему здоровью. Оливковое масло первого отжима имеет тенденцию быть темнее по цвету, чем масла более низкого качества, где-то между золотисто-желтым и темно-зеленым. EVOO обладает ярко выраженным оливковым вкусом, и в маслах высочайшего качества вы сможете почувствовать чуть-чуть пряности. Оливковое масло первого холодного отжима имеет прекрасный вкус без недостатков.
  • Девственник: Оливковое масло первого отжима является вторым по качеству оливковым маслом, на одну ступень ниже по качеству и цене от EVOO. Его производят по той же схеме, что и оливковое масло первого холодного отжима, и оно имеет хороший вкус с минимальными недостатками.
  • Свет: Несмотря на свое название, легкое оливковое масло не означает, что это масло имеет меньшее количество калорий или более низкое содержание жира. Вместо этого на этой этикетке указывается более светлый цвет масла и нейтральный вкус. Легкое оливковое масло - это рафинированное масло, получаемое при нагревании после первого отжима масла первого отжима. Легкое оливковое масло имеет золотисто-желтый оттенок, а не темно-зеленый. Оно дольше хранится на полке и имеет более высокую температуру дыма, чем другие виды оливкового масла, но также содержит меньше питательных веществ из-за теплового прессования.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

3 типа обработки оливкового масла

На бутылке с оливковым маслом вы можете встретить несколько ключевых терминов, которые вам захочется расшифровать:

  • Уточнено: Рафинированные оливковые масла после прессования проходят повторную обработку. Процесс рафинирования часто включает присутствие тепла или химикатов. Некоторые рафинированные оливковые масла добавляют в смесь и другие типы растительных масел, что в целом приводит к более низкому качеству масла.
  • Нерафинированный: Нерафинированные оливковые масла производятся без каких-либо химических или тепловых процессов, поэтому они более высокого качества. Оливки и полученное масло можно промыть, профильтровать и декантировать, но это все!
  • Холодного отжима: Холодный отжим - наименее изысканный и наиболее естественный процесс производства оливкового масла. Таким образом, масла холодного отжима будут лучше по качеству и цене.

3 фактора, которые следует учитывать при приготовлении пищи с оливковым маслом

Выбирая оливковое масло для конкретного блюда или приготовления, учитывайте три фактора:



  • Вкус: В общем, более легкое, более нейтральное масло лучше всего подходит для приготовления пищи, а более насыщенное масло лучше всего для соусов и отделки, когда вы можете почувствовать глубину аромата.
  • Точка дыма: Лучшее масло для обжаривания - это на самом деле растительное масло, а не оливковое масло, потому что растительное масло имеет более высокую температуру дымления (и менее подвержено горению, чем оливковое масло).
  • Цена: Оливковое масло часто стоит дорого, и нет причин использовать его, когда вы готовите на огне. Вместо этого используйте менее дорогое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма для приготовления и сохраните свой драгоценный EVOO для завершения.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

заключительный этап группового и командного развития известен как _____.
Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

как брендировать линию одежды
Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Какое оливковое масло лучше всего для жарки?

Оливковое масло первого отжима имеет температуру дымления около 375 ° по Фаренгейту, что является низким показателем по сравнению со многими другими распространенными кулинарными маслами, такими как масло канолы, кокосовое масло и масло авокадо. Рафинированное или легкое оливковое масло будет иметь более высокую температуру дымления, чем масло первого отжима, и будет лучшим выбором для жарки на оливковом масле. Однако использование масла канолы для жарки даст вам еще более высокую температуру дыма, а также будет более рентабельным. Узнайте больше о точках дыма из нашего подробного руководства здесь.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для заправки салатов?

Оливковое масло первого холодного отжима - лучший выбор для заправки, так как оно придает смеси сильный перечный вкус. Даже самые простые заправки для салатов можно улучшить с помощью высококачественного оливкового масла. Или попробуйте дополнить простой салат Капрезе из помидоров и моцареллы небольшим количеством оливкового масла высшего качества.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для окунания?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса

Подавая оливковое масло в качестве гарнира для окунания, выбирайте оливковое масло высшего качества высшего качества. Вкус и текстура будут передними и центральными, поэтому выбирайте сорт с лучшим ароматом. Высококачественные масла из разных регионов будут отражать климат, в котором они были произведены, будь то итальянское оливковое масло старого мира или масло нового мира, которое производится на оливковом ранчо в Калифорнии. Если вы действительно любите изучать ароматы оливкового масла, подумайте о том, чтобы устраивать ежегодную дегустацию после того, как осенью появятся новые масла. Это сократит расходы, когда вы попробуете в группе, и поможет вам вместе научиться формулировать то, что вы пробуете.


Интересные статьи