Как запечь с аквафабой: легкий рецепт аквафабы из нута

Безе без яиц и воздушные веганские блины стали возможны благодаря секретному веганскому ингредиенту для выпечки: взбитой кулинарной жидкости из нута.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Аквафаба?
• Как сделать свою аквафабу
• 10 способов использования Aquafaba
• Простой рецепт взбитой аквафабы

Что такое Аквафаба?

Аквафаба - это не что иное, как вода из банки с бобами гарбанзо; На латыни «аква» означает вода, а «фаба» - бобовая, так что это буквально бобовая вода. Жидкость из нута при взбивании образует пенистые мягкие пики, как у яичных белков. Но как? Как и яичный белок, вода из нута в основном состоит из воды с небольшим содержанием белка. (Яичный белок содержит около 10% белка, а вода из нута - около 1% белка.) Вода из нута также содержит крахмал, который обеспечивает стабильность, и сапонины, естественные пенообразователи.

Как сделать свою аквафабу

Сделать домашнюю аквафабу в качестве замены яиц так же просто, как сохранить жидкость из банки нута. в следующий раз, когда ты сделаешь хумус . Вы можете использовать другие виды фасоли для приготовления аквафабы, но большинство пекарей-веганов считают, что нут является лучшим заменителем яиц, чем белая фасоль, черная фасоль или чечевица. Если вы предпочитаете сушеный нут консервированному, несколько советов:

1. Избавьтесь от соли . Не солите воду для готовки, если только вы не используете аквафабу только в пикантных рецептах.
2. Готовьте нут дольше обычного . Чем дольше вы варите нут, тем больше белка, крахмала и сапонинов будет в аквафабе. Ориентируйтесь на время от 1 часа 30 минут до 2 часов. (Скороварка может ускорить этот процесс.)
3. Охладите нут и аквафабу вместе . Если оставить нут в кулинарной жидкости в герметичном контейнере на ночь, это сделает аквафабу более концентрированной. Если у вас нет времени, чтобы дать нуту и ​​аквафабе остыть, вы можете слить воду с аквафабы и уменьшить объем на плите примерно до четверти от первоначального объема.
4. Взбить аквафабу . В большой миске или миксере. Смешайте полстакана жидкости для приготовления пищи из нута с восемью чайными ложками винного камня. Взбейте жидкость до образования плотных пиков.

10 способов использования Aquafaba

Аквафаба чаще всего используется в качестве веганского заменителя яиц в выпечке. Вы можете заменить три столовые ложки невзбитой аквафабы на одно целое яйцо, две столовые ложки на один яичный белок или одну столовую ложку на яичный желток. Вы также можете подслащивать аквафабу и добавлять ее в десерты вместо взбитых сливок. Используйте аквафабу в таких препаратах, как:

1. Веганский шоколадный мусс
2. Веганские десерты из безе, такие как павловы
3. Веганские пирожные
4. Веганские макароны
5. Веганские кексы
6. Веганские вафли и блины
7. Веганская глазурь из зефира с зефиром
8. Веганский майонез
9. Веганское мороженое
10. Коктейли, такие как Morning Glory Fizz от Райана Четияварданы.

Простой рецепт взбитой аквафабы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 15 унций консервированного нута
• ⅛ чайная ложка винного камня

1. Перед открытием баллончик встряхнуть. Процедите фасоль через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, над большой мерной чашкой. У вас должно быть около ½ стакана жидкости из нута. Оставьте приготовленный нут для другого использования.
2. Перелейте жидкость из нута комнатной температуры в чашу миксера или большую миску. Добавьте винный камень. Включив стационарный миксер на средней скорости или используя ручной миксер, взбивайте до образования жестких пиков, около 10 минут.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.