Как использовать марокканский тагин: происхождение, применение в кулинарии и 7 идей рецептов тагина

Как использовать тагин

Следуйте этому пошаговому руководству по использованию тагина.

1. Приправить тажин . Перед использованием тагин следует приправить, чтобы укрепить и запечатать, а если он не покрыт глазурью, чтобы удалить привкус сырой глины. Чтобы приправить, замочите крышку и основание в воде на 2 часа. Высушите тажин и смажьте внутреннюю и внешнюю поверхность крышки и основы оливковым маслом. Поместите посуду в холодную духовку и установите в духовке 300 ° F. Выпекать два часа, затем выключить духовку и дать тагину полностью остыть внутри. Вымойте тажин и еще раз смажьте оливковым маслом, прежде чем использовать.
2. Сделайте базовый слой . Первый шаг в приготовлении тагина - положить слой овощей на дно кастрюли, создав подушку для остальных ингредиентов. Подложка из нарезанного лука, сельдерея или моркови предотвратит прилипание мяса ко дну и подгорание во время приготовления. В основу для аромата можно добавить измельченные или целые дольки чеснока.
3. Добавьте оливковое масло. . Добавление достаточного количества оливкового масла важно для приготовления насыщенного соуса с тажином, большинство рецептов рекомендуют не менее стакана. Вы можете найти наше полное руководство по оливковому маслу здесь .
4. Добавьте мясо, птицу или рыбу. . В центр добавьте мясо, птицу или рыбу. Выложите насыпь в центре, оставив достаточно места для добавления дополнительных овощей по краям. Разложите овощи вокруг мяса.
5. Приправить специями . Обильно посыпьте мясо и овощи специями, чтобы получился насыщенный ароматный соус. Приправы, которые хорошо подходят для рецептов тажина: кардамон, гвоздика, корица, молотый кориандр, тмин, перец, мускатный орех, мускатный орех, перец горошком, молотый имбирь и молотая куркума.
6. Украшаем блюдо . Презентация - важная часть изготовления тагина. Вы можете добавить цвета полосками болгарского перца, оливок или консервированного лимона. Добавьте связанные пучки свежей зелени, например петрушки, орегано или кинзы.
7. Добавьте достаточно воды или бульона. . Добавление к тагину жидкости, такой как вода или куриный бульон, сохраняет пищу влажной во время приготовления. Осторожно налейте воду или куриный бульон в сторону тагина, примерно 1 ½ стакана для маленького тажина и 2 ½ стакана для большого тагина. При необходимости отрегулируйте согласно рецепту.
8. Приготовьте тажин . Избегайте высоких температур, чтобы тажин не растрескался. Ставьте его над источником тепла, а не прямо на него (для электроплит нужен диффузор). Поставьте на слабый или средне-слабый огонь, пока он не закипит. Время приготовления по рецептам может варьироваться: рыба и курица короче, а говядина и баранина - дольше.
9. Проверить жидкость . Через 2 часа проверьте уровень жидкости для приготовления пищи. Если жидкость уже загустела, добавьте еще ¼ стакана жидкости.
10. Подача тажина . Тагины служат прекрасным сервировочным блюдом. Обязательно дайте тагину остыть в течение 15 минут перед подачей на стол. Традиционно тажин подается как блюдо, которым можно поделиться вместе, используя марокканский хлеб, чтобы вычерпать и вычерпать мясо, овощи и соус. Тажин также восхитительно подают с кус-кусом.

Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии