Главная Еда Как использовать марокканский тагин: происхождение, применение в кулинарии и 7 идей рецептов тагина

Как использовать марокканский тагин: происхождение, применение в кулинарии и 7 идей рецептов тагина

Ваш гороскоп на завтра

Если вы впервые захотели купить марокканский тажин и задаетесь вопросом, какие вкусные блюда можно приготовить в его конусообразном керамическом сосуде, то вы попали в нужное место. Эта традиционная посуда идеально подходит для сытных, медленно приготовленных тушеных блюд из мяса, птицы или рыбы, и из нее можно приготовить еду в одном горшочке, которую можно разделить на званый обед.



Перейти к разделу


Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.



Учить больше

Что такое тагин?

Тажин, иногда пишется как таджин, представляет собой традиционный марокканский кухонный сосуд из керамики или неглазурованной глины с круглым основанием и низкими стенками. Во время приготовления на дно устанавливается крышка конической формы. Коническая крышка улавливает пар во время приготовления и возвращает жидкость в глиняный горшок, в результате чего получается влажное блюдо с концентрированным ароматом.

Тагин - это также название магрибского или североафриканского блюда, приготовленного в горшочке с тажином. Тажин тесно связан с марокканской кухней, где соленые тушеные блюда, приготовленные на медленном огне из мяса, птицы или рыбы, готовятся с овощами, ароматными специями, сухофруктами и орехами.

Как использовать тагин

Следуйте этому пошаговому руководству по использованию тагина.



  1. Приправить тажин . Перед использованием тагин следует приправить, чтобы укрепить и запечатать, а если он не покрыт глазурью, чтобы удалить привкус сырой глины. Чтобы приправить, замочите крышку и основание в воде на 2 часа. Высушите тажин и смажьте внутреннюю и внешнюю поверхность крышки и основы оливковым маслом. Поместите посуду в холодную духовку и установите в духовке 300 ° F. Выпекать два часа, затем выключить духовку и дать тагину полностью остыть внутри. Вымойте тажин и еще раз смажьте оливковым маслом, прежде чем использовать.
  2. Сделайте базовый слой . Первый шаг в приготовлении тагина - положить слой овощей на дно кастрюли, создав подушку для остальных ингредиентов. Подложка из нарезанного лука, сельдерея или моркови предотвратит прилипание мяса ко дну и подгорание во время приготовления. В основу для аромата можно добавить измельченные или целые дольки чеснока.
  3. Добавьте оливковое масло. . Добавление достаточного количества оливкового масла важно для приготовления насыщенного соуса с тажином, большинство рецептов рекомендуют не менее стакана. Вы можете найти наше полное руководство по оливковому маслу здесь .
  4. Добавьте мясо, птицу или рыбу. . В центр добавьте мясо, птицу или рыбу. Выложите насыпь в центре, оставив достаточно места для добавления дополнительных овощей по краям. Разложите овощи вокруг мяса.
  5. Приправить специями . Обильно посыпьте мясо и овощи специями, чтобы получился насыщенный ароматный соус. Приправы, которые хорошо подходят для рецептов тажина: кардамон, гвоздика, корица, молотый кориандр, тмин, перец, мускатный орех, мускатный орех, перец горошком, молотый имбирь и молотая куркума.
  6. Украшаем блюдо . Презентация - важная часть изготовления тагина. Вы можете добавить цвета полосками болгарского перца, оливок или консервированного лимона. Добавьте связанные пучки свежей зелени, например петрушки, орегано или кинзы.
  7. Добавьте достаточно воды или бульона. . Добавление к тагину жидкости, такой как вода или куриный бульон, сохраняет пищу влажной во время приготовления. Осторожно налейте воду или куриный бульон в сторону тагина, примерно 1 ½ стакана для маленького тажина и 2 ½ стакана для большого тагина. При необходимости отрегулируйте согласно рецепту.
  8. Приготовьте тажин . Избегайте высоких температур, чтобы тажин не растрескался. Ставьте его над источником тепла, а не прямо на него (для электроплит нужен диффузор). Поставьте на слабый или средне-слабый огонь, пока он не закипит. Время приготовления по рецептам может варьироваться: рыба и курица короче, а говядина и баранина - дольше.
  9. Проверить жидкость . Через 2 часа проверьте уровень жидкости для приготовления пищи. Если жидкость уже загустела, добавьте еще ¼ стакана жидкости.
  10. Подача тажина . Тагины служат прекрасным сервировочным блюдом. Обязательно дайте тагину остыть в течение 15 минут перед подачей на стол. Традиционно тажин подается как блюдо, которым можно поделиться вместе, используя марокканский хлеб, чтобы вычерпать и вычерпать мясо, овощи и соус. Тажин также восхитительно подают с кус-кусом.
Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии
Tagine с едой и ингредиентами на деревянном столе

7 идей рецептов марокканского тажина

Теперь, когда вы узнали, как использовать тегин, ознакомьтесь с некоторыми креативными рецептами с его использованием ниже.

  1. Марокканский тажин из баранины . Нежное тушеное мясо ягненка с нутом, финиками, апельсинами и миндалем - классическое сладкое и соленое марокканское блюдо. Подавайте с кус-кусом, чтобы впитать его восхитительный соус.
  2. Марокканская курица с консервированными лимонами и оливками . Ароматное тушеное мясо с курицей с приправленными пряностями куриными бедрами или куриными грудками, приготовленными с пикантными консервированными лимонами, обжаренным луком и пикантными зелеными оливками. Закончить веточками свежей кинзы.
  3. Марокканская курица и абрикос . Секрет этого блюда заключается в использовании смеси североафриканских специй Рас Эль Ханут, приготовленной из кардамона, гвоздики, молотой корицы, кориандра, молотого тмина, паприки, мускатного ореха, мускатного ореха, перца и куркумы. Смесь специй придает цыпленку смелый вкус и делает его густым соусом. В блюдо добавляют курагу, помидоры и мед для сочетания пикантного и сладкого.
  4. Кефта Мкауара (марокканские котлеты) . Марокканское блюдо из фрикаделек в пикантном томатном соусе. Яйца часто добавляют в блюдо в конце приготовления, в результате чего яйца-пашот идеально подходят для макания с хрустящим марокканским хлебом.
  5. Мкуалли (Рыбный тажин) . Классическое рыбное блюдо с картофелем, помидорами и болгарским перцем. Можно использовать любую твердую рыбу, например рыбу-меч, морской окунь или дорадо. Основа соуса обычно делается из имбиря, шафран , а также оливковое масло первого отжима .
  6. Марокканский овощной тажин . Подходящий для вегетарианцев тагин из нута, моркови, красновато-коричневого картофеля и сладкого картофеля. Приправлен пастой из хариссы и сладкой ноткой меда и золотистого изюма.
  7. Шакшука . Шакшука - это простое и вкусное блюдо из яиц, приготовленных в пряном томатном соусе с луком, перцем чили и украшенным зеленью. Шакшуку традиционно готовят в тагине, но ее также можно приготовить на чугунной сковороде или сковороде. Попробуйте наш рецепт шакшуки здесь.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии



Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Чтобы научиться готовить дома из свежих местных продуктов, нужны знания, деликатная забота и небольшие эксперименты. Никто не знает этого лучше, чем Элис Уотерс, которая начала американскую революцию «от фермы к столу». В мастер-классе Элис Уотерс по искусству домашней кулинарии шеф-повар, удостоенный награды Джеймс Берд, открывает двери своей домашней кухни, чтобы научить вас выбирать сезонные ингредиенты, создавать здоровые и красивые блюда и изменять свою жизнь, изменяя пищу, которую вы готовите . Вы узнаете, как делать покупки на фермерском рынке и как следовать природным ритмам в приготовлении пищи.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, включая Элис Уотерс, Доминик Ансель, Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.


Калькулятор калорий