Главная Еда Что такое шафран? Узнайте о кулинарном использовании и преимуществах шафрана

Что такое шафран? Узнайте о кулинарном использовании и преимуществах шафрана

Ваш гороскоп на завтра

Шафран считается одним из самых ценных и желанных растений на планете. Это 24-каратное золото специй. С тысячелетней историей шафран использовался королями, фараонами и поварами в лечебных, эстетических и кулинарных целях.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



Учить больше

Что такое шафран?

Шафран, известная как самая дорогая пряность в мире, - это пряность, полученная из цветочных рыльц шафранового крокуса (также известного как Crocus sativus), члена семейства ирисовых. Родом из региона Малой Азии, большая часть шафрана (85 процентов!) В настоящее время производится в Иране и используется в кулинарии, а также в медицине, красителях и парфюмерии. В кулинарии шафран ценится как за ароматный вкус, так и за красивый золотистый цвет.

История шафрана

Шафран - одна из старейших и наиболее ценных специй на планете, которая на протяжении тысячелетий считалась ценным товаром. Шафран, впервые собранный в Центральной Азии более 3500 лет назад, упоминается в древних текстах, датируемых 1500 годом до нашей эры, включая Библию и древние китайские медицинские книги.

Название шафрана происходит от арабского слова, обозначающего желтый (zaffran), и издавна шафран пользуется популярностью из-за его золотых и красных нитей. В первые годы своего существования эта драгоценная специя продавалась по всей Евразии и желалась королями, римскими императорами и фараонами как мощное афродизиак и лекарственное растение. Говорят, что сама Клеопатра купалась в ванне с шафрановым молоком перед встречей с женихами.



Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

От чего зависит стоимость шафрана?

Высокая цена шафрана связана с интенсивным трудом, затрачиваемым на получение шафрановой пряности. Цветы шафрана обычно собирают вручную, а на один фунт шафрана может потребоваться до 75000 цветков для производства продукта высочайшего качества.

Шафран также является стерильным триплоидом, что означает, что шафрановые крокусы не могут самовоспроизводиться или расти в дикой природе, и, следовательно, для продолжения роста требуется процесс клонирования. Во время сбора шафрана выращивают урожай шафрана, а с луковиц собирают цветки крокуса и рыльца шафрана, также известные как клубнелуковицы шафрана.

основная структура песни

Как покупать шафран

Эта особая специя доступна в виде нитевидных целых рыльц и молотого шафрана, ее можно купить в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов. Однако высококачественный шафран можно спрятать в безопасном месте, чтобы избежать кражи. Хотя предварительно намолотый шафран является наиболее доступным вариантом, некоторые варианты молотого содержат имитацию шафрана и наполнители для снижения стоимости.



Помимо иранского шафрана, к другим популярным разновидностям специи относятся испанский шафран, который выращивают в регионе Ла-Манча в Испании и обычно используют в таких блюдах, как паэлья; Кашмирский шафран, который выращивают в Индии; и американский шафран, который в основном выращивают в Пенсильвании в Соединенных Штатах.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

как писать музыку для видеоигр
Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Какой вкус у шафрана?

У этой дорогой специи острый землистый вкус с тонкими нотками фруктов, меда или цветов. Уникальный и несколько неописуемый аромат шафрана обусловлен химическими веществами сафранал и пикрокроцином, которые придают растению характерный вкус и ярко-желтый оттенок.

Как готовить с шафраном

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса

Родом с Ближнего Востока, шафран по-прежнему чаще всего используется в средиземноморской, азиатской и европейской кухне. Тем не менее, эту земную пряность также можно найти в целом ряде блюд по всему миру, от испанской паэльи и других греческих и итальянских блюд из риса до богатых индийских рецептов и шведских булочек с шафраном.

Шафран лучше всего использовать в блюдах с большим количеством жидкости, таких как буйабес и ризотто, поскольку процесс кипячения необходим для раскрытия полного аромата. Сначала измельчите нити шафрана в порошок, используя ступку и пестик, чтобы разбить цветы, затем добавьте специю в горячую воду или варочную жидкость, чтобы полностью раскрыть цвет и ароматические вещества, содержащиеся в дорогостоящей траве. . Небольшое количество ценной специи имеет большое значение, поэтому нет необходимости измельчать больше, чем щепотку ниток.

8 идей рецептов шафрана

Выбор редакции

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
  1. Буйабес: традиционное французское рагу из морепродуктов с мидиями, рыбой и моллюсками, приготовленное в бульоне из рыбного бульона, оливкового масла, помидоров, лука, чеснока, шафрановых нитей и специй.
  2. Цыпленок в шафране: куриная грудка, приготовленная в насыщенном шафрановом соусе из оливкового масла, куриного бульона, лимонного сока, шафрана и лука.
  3. Испанская паэлья: испанское блюдо из риса, приготовленное с чоризо, креветками, мидиями, нарезанными овощами, бульоном, шафрановой нитью и специями.
  4. Бисквит с кардамоном и шафраном: легкий ароматный торт со вкусом ванили, молотый кардамон , и шафран.
  5. Тачин (рис с персидским шафраном): классическое блюдо из запеченного персидского риса с хрустящей золотистой окраской снаружи. Приготовлен из риса басмати, масла, шафрановой нити, яичных желтков и простого йогурта.
  6. Шведские булочки с шафраном: сладкие булочки с шафраном и изюмом, которые традиционно едят на Рождество.
  7. Курино-кукурузный суп с шафраном: обильный суп из жареной курицы, кукурузных зерен, яичной лапши, шафрановых нитей, куриного бульона и оливкового масла.
  8. Миланский ризотто: сливочное блюдо из длиннозернистого риса, приготовленное из куриного бульона, белого сухого вина, сливочного масла, шафрановых нитей, рубленого лука и сыра пармезан.

Как заменить шафран в рецептах

Подходящей заменой шафрана является куркума, которая может воссоздать смелый золотистый оттенок специи, но не будет иметь уникального вкуса шафрана, который не может быть воспроизведен ни одной другой специей.

Как хранить шафран

Шафран следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте и сохранять свежесть до шести месяцев. Чтобы максимально продлить срок годности шафрана, храните шафран в емкости, не пропускающей свет, например, в жестяной емкости или стеклянной банке, обернутой фольгой, так как воздействие света может быстрее истощить аромат.

жидкая унция в бутылке вина

Польза шафрана для здоровья

Шафран использовался в качестве средства в натуральной медицине на протяжении тысячелетий. Обогащенный целым рядом антиоксидантов, таких как кроцетин, сафранал и кроцин, шафран может помочь защитить организм от вредных свободных радикалов, вызывающих ряд недугов и заболеваний. Шафран можно употреблять напрямую или через экстракт шафрана, чай или добавки с шафраном.

Шафран не только полезен для здоровья, но и полезен для ума. И кроцин, и кроцетин обладают стимулирующими мозг свойствами, которые защищают здоровье клеток мозга и улучшают познавательные способности взрослых.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и другие.


Калькулятор калорий

Интересные статьи