Как сделать Croque Monsieur

Французская закуска с забавным названием Croque monsieur представляет собой вариант жареного сыра.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Croque Monsieur?
• В чем разница между Croque Monsieur и Croque Madame?
• Какие еще вариации Croque?
• Рецепт Croque Monsieur

Что такое Croque Monsieur?

Croque monsieur буквально означает «мистер кранч», и это также классическая французская закуска, состоящая из сыра грюйер, ветчины и хлеба с маслом. Хлеб либо поджаривают до плавления сыра, либо обжаривают на масле, как сыр на гриле. Его можно окунуть в яйцо и покрыть панировочными сухарями перед жаркой, как Монте-Кристо, с горчичным соусом или соусом бешамель или посыпать дополнительным сыром. Croque monsieur впервые появился во французских меню в начале двадцатого века и с тех пор распространился по всему миру. Во Франции его обычно готовят из пейн де ми, мягкого белого прямоугольного хлеба для сэндвичей, но кроксы также можно приготовить из белого деревенского хлеба.

В чем разница между Croque Monsieur и Croque Madame?

Крок-мадам - ​​это просто крок-месье с яйцом-пашот или яйцом-пашот. Яйцо превращает крок в более сытную еду, а жидкий желток обеспечивает насыщенный соус для бутерброда.

Какие еще вариации Croque?

Простой бутерброд, такой как крок, поддается бесконечному разнообразию. Несколько стилей достаточно популярны, чтобы иметь собственные названия:

• Крок-провансальский включает помидоры и зелень.
• Croque auvergnat готовится из голубого сыра.
• Croque norvégien готовится из копченого лосося вместо ветчины.
• Тартифлет Croque готовят из картофеля и сыра с мытой цедрой.
• Куриный крок Месье добавляет курицу.

Рецепт Croque Monsieur

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 5 столовых ложек плюс 8 столовых ложек несоленого масла, разделенного
• 1/4 стакана универсальной муки
• 4 стакана цельного молока
• 2 яичных желтка
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Ломтики пейн-де-ми или другого белого хлеба толщиной 8 ½ дюйма
• 8 ломтиков ветчины, например, французский джембон
• 8 ломтиков сыра Грюйер

1. Приготовить соус бешамель : В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте 5 столовых ложек сливочного масла, пока оно не растает. Постепенно всыпать муку и размешать деревянной ложкой до однородной массы.
2. Готовьте смесь 2-3 минуты, внимательно следя за ней, чтобы избежать нежелательного пригорания. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно не закипит.
3. Добавьте горячее молоко в масляную смесь, по ½ стакана за раз, постоянно взбивая. Варить 12 минут, постоянно помешивая. Выключите тепло.
4. Медленно добавляйте по 1 яичному желтку за раз. Приправить солью и мускатным орехом. Нагрейте духовку до 300 ° F.
5. Соберите бутерброд: обильно намажьте четыре ломтика хлеба соусом бешамель. Сверху посыпьте ветчиной и сыром и залейте оставшимся хлебом.
6. Растопите оставшиеся 8 столовых ложек масла и смажьте бутерброды растопленным маслом с обеих сторон. Обжарить бутерброды на раскаленной чугунной сковороде или на сковороде до румяной корочки. Полейте бутерброды большим количеством соуса бешамель и поместите в духовку, чтобы продолжать готовить до образования пузырей сыра, примерно 5-10 минут.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.