Руководство по умэбоши: как мариновать японские соленые сливы

Умэбоши являются одним из основных продуктов японской кухни. Ты можешь найти Умэбоши в азиатских продуктовых магазинах и магазинах здорового питания, но их приятно приготовить дома.

Перейти к разделу

• Что такое умэбоши?
• Краткая история Умэбоши
• 6 способов использовать умэбоши
• Японский рецепт соленой сливы умэбоши
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое умэбоши?

Умэбоши соленые сливы и разновидность цукэмоно * (рассол). * Умэбоши обычно переводится как маринованная слива, но дословный перевод - «сушеный умэ». Умэ - это японский термин для обозначения Prunus муж , сорт абрикоса, который возник в Китае. Сейчас они выращиваются в городе Минабе в префектуре Вакаяма в Японии и в Калифорнии.

на чем растут зеленые бобы

Сырой плод умэ кислый и горький из-за высокого уровня яблочной и лимонной кислоты. Чтобы сделать умэ более вкусным и продлить срок его хранения, Умэбоши производители покрывают фруктовые морские соли (натуральный консервант), вымачивают их в собственном соку, а затем сушат на солнце для получения характерной морщинистой текстуры. Созревший умэ желтого цвета; маринованный умэ становится розовым с добавлением красных листьев шисо (также известных как красная перилла) во время процесса маринования.

Краткая история Умэбоши

Умэбоши соленые сливы были важной частью японской кухни на протяжении веков. Согласно легенде, Умэбоши входили в рацион самураев. Сегодня домашние повара часто добавляют Умэбоши в коробку для бенто или рисовую кашу для больного.

6 способов использовать умэбоши

Умэбоси имеет соленый, кислый вкус, который является одним из самых характерных японских вкусов. Умэбоши можно использовать в самых разных блюдах:

1. Онигири (рисовые шарики ): Умэбоши, целиком или в пюре с хлопьями скумбрии, - одна из самых распространенных начинок онигири.
2. Хиномару бенто (бенто с японским флагом) : Прямоугольник белого риса с Умэбоши слива в центре напоминает японский флаг.
3. Темпура : Для приготовления хрустящей корочки во фритюре. Умэбоши , замочите фрукты в воде, чтобы уменьшить содержание соли, затем покройте темпура тесто и обжарить до золотистого цвета.
4. Напитки : В Японии принято бросать Умэбоши сливы в чашку зеленого чая, чтобы начать утро, или в стакан Shochu чтобы предотвратить похмелье.
5. Заправка для салатов : Остатки Умэбоши травильная жидкость, называемая Умедзу (уксус умэ), является прекрасной основой для заправки салатов. Используйте его, как любой другой уксус.
6. Маринады : Умэбоши из пасты получается отличный маринад, добавляя фруктовую кислотность к мясу и веганским белкам, таким как темпе.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

что мне нужно для контура и выделения моего лица

Японский рецепт соленой сливы умэбоши

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Ингредиенты

• 450 грамм спелых желтых слив умэ (японские сливы)
• 4 унции красных листьев шисо
• 3 унции морской соли (20 процентов от общего веса слив) плюс 2 чайные ложки

1. Тщательно вымойте и высушите умэ.
2. Используйте зубочистку, чтобы удалить выступ стебля.
3. Наполните стеклянную банку объемом 1 литр одним слоем умэ, затем посолите. Повторяйте, пока весь ум и соль не будут израсходованы.
4. Сверху положите тяжелый груз, например чистые камни или небольшую банку с водой.
5. Накройте банку крышкой или закрепите ткань с резинкой поверх банки, чтобы предотвратить попадание насекомых.
6. Храните соленый умэ при комнатной температуре в темном месте, пока умэ не выпустит достаточно жидкости, чтобы его можно было погрузить, примерно на 1 неделю.
7. Проверить на Умэбоши ежедневно, нажимая на груз и увеличивая его тяжесть, если необходимо, чтобы умэ оставался погруженным.
8. Тщательно вымойте и просушите красные листья шисо.
9. Помассируйте листья 2 чайными ложками соли.
10. Отожмите листья, чтобы удалить лишнюю жидкость.
11. В небольшую миску посыпьте соленые листья примерно 1 столовой ложкой Умэбоши жидкость для травления и перемешайте, чтобы покрыть.
12. Добавьте листья и Умэбоши травильная жидкость обратно в банку с Умэбоши .
13. Верните банку в темное место и держите ее при комнатной температуре с Умэбоши погружают под груз, пока они не станут темно-розовыми, примерно на 2 недели.
14. Удалять Умэбоши из банки, зарезервировав жидкость.
15. Сухой на солнце Умэбоши нанесите одним слоем на бамбуковую циновку или корзину на несколько часов в самое жаркое время дня.
16. Принеси Умэбоши обратно внутрь на ночь и снова погрузите их в травильную жидкость. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока Умэбоши очень морщинистые, примерно вдвое больше.
17. Вернуть Умэбоши к травильной жидкости. Хранить на прилавке при комнатной температуре в темном месте до Умэбоши достичь желаемого вкуса, по крайней мере, от 1 недели до нескольких месяцев.
18. Переложите в банку меньшего размера и храните в холодильнике. Умэбоши будет храниться несколько месяцев или дольше.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.