Как приготовить тесто для темпуры: рецепт японского теста для темпуры

Ключ к хрустящей золотой темпуре - это жидкое тесто. Узнайте, как приготовить тесто для темпуры за три простых шага.

Перейти к разделу

• Что такое темпура?
• 4 совета по приготовлению теста для темпуры
• Какой вид муки использовать для темпуры?
• 10 блюд, которые стоит окунуться в тесто для темпуры
• Рецепт простого теста для темпуры
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое темпура?

Темпура - японское блюдо, состоящее из слегка протертых овощей или морепродуктов, обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Эта техника, вероятно, была привезена в Японию в шестнадцатом веке португальцами и с тех пор стала основным продуктом японской кухни. Темпура обычно подается с тенцую , соус для макания из соевого соуса, умереть (приготовление вина) и даси (рыбный бульон), а также измельченный редис дайкон и имбирь для добавления в соус.

4 совета по приготовлению теста для темпуры

Чтобы приготовить лучшее тесто для темпуры, вам нужно свести к минимуму образование глютена, из-за которого тесто становится жестким и хлебным. Вы можете сделать это четырьмя способами:

как написать творческое научное эссе

1. Попробуйте клубную газировку . Хотя вы можете приготовить вкусное тесто для темпуры, используя только муку, яичные желтки и воду, в некоторых рецептах часть или вся вода заменяется содовой или водкой. И водка, и содовая менее легко впитываются мукой, поэтому тесто будет более аэрированным, чем тесто, приготовленное только на воде.
2. Держите тесто холодным . Добавление кубиков льда в смесь для темпуры также замедлит поглощение воды мукой, так как вода не может быть поглощена в твердом состоянии.
3. Управляйте своим временем . Заранее отмерьте муку, но подождите до последнего момента (пока масло нагревается для темпуры), чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты. Это предотвратит ослабление глютена и образование теста, похожего на хлеб.
4. Используйте палочки для еды . Чтобы избежать чрезмерного перемешивания теста, замените венчик на четыре палочки для еды, соединенные острыми концами вниз. Используйте пюре, а не перемешивание, пока тесто не приобретет консистенцию жирных сливок с большим количеством несмешанных комков муки. Это займет всего около 30 секунд.

Какой вид муки использовать для темпуры?

Тип муки, которую вы используете для темпуры, может повлиять на конечный результат. Чаще всего тесто для темпуры готовят из пшеничной муки. Мука для сдобы имеет более низкое содержание белка и, следовательно, меньше клейковины, чем универсальная мука, что делает ее лучшим выбором для темпуры, но оба варианта подойдут. Рисовая мука - это безглютеновая альтернатива пшеничной муке, которая при этом дает хрустящую корочку.

10 блюд, которые стоит окунуться в тесто для темпуры

Эти десять ингредиентов составляют одни из самых популярных видов темпуры:

1. Лук : Обвалять лук в кляре темпура, чтобы получились легкие хрустящие луковые кольца.
2. Сладкая картошка : Попробуйте японский горный батат или обычный сладкий картофель.
3. Грибы : Грибы имеют жевательную текстуру и мясной вкус, что является отличной альтернативой курице или другому мясу в миске для темпуры. (В Японии мясо считается слишком тяжелым для темпуры.)
4. Баклажан : Темпура из баклажанов - менее жирная альтернатива жареным баклажанам.
5. Морковь : Корнеплоды, такие как морковь, следует нарезать тонкими ломтиками по диагонали для темпуры.
6. Листья шисо : Когда вы жарите нежные листья шисо во фритюре, не забудьте вычерпать только одну сторону листа, чтобы предотвратить скручивание.
7. Корень лотоса : Этот хрустящий овощ - популярный вариант темпуры.
8. Давить : Не нужно чистить летние или зимние тыквы, например тыкву или кабочу, для темпуры. Просто нарежьте тыкву тонкими ломтиками.
9. Брокколи : Соцветия брокколи придают восхитительную текстуру корзине с темпурой.
10. Морепродукты : Креветки темпура - одна из самых популярных разновидностей этого блюда, но вы также можете использовать креветки, гребешки, угря, кальмаров, моллюсков или даже рыбное филе.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

как мне стать журналистом

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Примером экспансионистской фискальной политики является

Рецепт простого теста для темпуры

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• 2 стакана рисовой муки или муки для выпечки

1. В большой миске смешайте яичные желтки с 2 стаканами холодной воды или содовой, взбивая до полного растворения.
2. Добавьте 1/4 стакана кубиков льда и отставьте.
3. Отмерьте муку и поместите в отдельную миску.
4. Добавьте муку в смесь воды со льдом и перемешайте, используя пучок из четырех палочек для еды.
5. Держа палочки для еды острой стороной вниз в одной руке, быстро разомните муку и влажные ингредиенты, чтобы получилось густое тесто с текстурой комковатых сливок. Не перемешивайте более 30 секунд.
6. Используйте тесто для темпуры, чтобы приготовить по-японски овощи темпура .

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.