14 сортов съедобных грибов и как их готовить

За маленькими белыми пуговицами и большими сочными портобелло есть целый мир грибов. Порцини придают ризотто более глубокий аромат, а золотистые лисички добавляют яркости блюдам из макарон. С таким количеством разновидностей грибов возможности на кухне безграничны. Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы узнать больше о самых популярных кулинарных грибах.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое грибы?
• Как узнать, съедобен ли гриб
• Как чистить грибы
• 14 разных видов грибов и способы их приготовления

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

большая часть образов в стихотворении призвана привлечь внимание читателя

Что такое грибы?

Грибы принадлежат к царству грибов, отдельному от растений и животных. Они регенерируют сами по себе за счет прорастания спор, что очень похоже на то, как семена растений. Однако, в отличие от растений и животных, они не потребляют пищу или свет для своего роста; вместо этого они переваривают те самые питательные вещества, которые выделяют. Существует так много тысяч видов грибов, и каждый из них совершенно разные, и наиболее существенное различие между ними заключается в том, съедобны они или ядовиты.

Грибы используются для приготовления блюд, особенно в азиатской и европейской кухнях. Грибы известны как мясо овощного мира, они отлично заменяют мясо в блюдах. Большинство грибов, которые мы покупаем в супермаркетах, выращиваются на грибных фермах и безопасны для употребления в пищу, поскольку выращиваются в стерилизованной среде. Собери килограмм любимых грибов и приготовь Рецепт кремовой поленты с грибной консервой от шеф-повара Томаса Келлера .

Как узнать, съедобен ли гриб

Если вы проводили время в походах по лесу, вы, вероятно, видели грибы, растущие на стволах деревьев. Возможно, вам понравится собирать пищу и вы захотите узнать, как определить, съедобен ли гриб. Если вы не совсем уверены, что гриб, который вы видите, можно есть, не ешьте его. Некоторые грибы токсичны и могут вызвать тошноту или смерть, если их съесть. Есть несколько самобытных разновидностей, например лисички или болотные, но лучше всего найти специалиста, который знаком с видами лесных грибов в вашем районе и может подтвердить, как они выглядят. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде, поэтому, как только вы определили, что у вас есть съедобные грибы, обязательно хорошо их приготовьте перед употреблением.

Несколько хороших правил, как избегать ядовитых грибов:

• Избегайте грибов мухомора с красным цветом на шляпке или стебле.
• Избегайте грибов с белыми жабрами (смертельная шапка), юбкой или кольцом на стебле и выпуклым основанием (ангел-разрушитель).

Как чистить грибы

Лучше не замачивать свежие грибы в воде, а быстро ополоснуть их холодной проточной водой, чтобы удалить грязь. Положите ополоснутые грибы на кухонное полотенце и осторожно промокните бумажными полотенцами. Губчатые грибы с крупными порами, такими как сморчки, можно очистить щеткой или слегка влажным бумажным полотенцем.

14 разных видов грибов и способы их приготовления

1. Пуговица или белый гриб : Этот гриб начального уровня - самый распространенный гриб с самым мягким вкусом, который вы найдете в большинстве продуктовых магазинов. Менее ароматные, чем лесные грибы, их можно нарезать и использовать в качестве начинки для пиццы, есть сырыми или приготовленными, а также добавлять в салаты.
2. Гриб шиитаке : Lentinula edodes, или грибы шиитаке, широко используются в азиатской кухне и, как считается, обладают лечебными свойствами. Их лучше всего отличить по коричневым колпачкам в форме зонтиков, которые обладают легким древесным вкусом и ароматом. Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру и при приготовлении выделяют землистый вкус умами. Их можно обжаривать, обжаривать, обжаривать, жарить, использовать в качестве начинки для пиццы и добавлять в супы.
3. Гриб портобелло : Обычно используется в итальянской кулинарии, сытные, насыщенные портобелло придают глубину сливочным соусам и пастам. Мясная текстура этого большого коричневого гриба делает его отличным заменителем мяса. Попробуйте поменять свои мясные котлеты и использовать вместо них портвейны, чтобы приготовить вкусные вегетарианские гамбургеры. Они отлично подходят для жарки и фарша.
4. Кремини (гриб Baby Bella) : Кримино - молодой гриб портобелло светло-коричневого цвета и более ароматный, чем шампиньоны. Им можно заменить любые рецепты с использованием шампиньонов.
5. Вешенка : Pleurotus ostreatus, или вешенка, является обычным съедобным грибом. Их можно найти в дикой природе, растущих на деревьях, хотя те, которые вы найдете в магазине, обычно выращиваются на ферме. Они имеют цвет от белого до светло-коричневого, веерообразные, с мягким и сладким вкусом. Вешенки часто используются в китайской кухне для жарки и супов.
6. Гриб Эноки : Грибы эноки широко используются в азиатской кухне. Они собираются небольшими группами с маленькими блестящими белыми шляпками, прикрепленными к тонким стеблям. Они хороши в сыром виде с легким хрустом, их можно использовать в супах и тушить.
7. Морель гриб : Morchella esculenta, или сморчки, - одни из самых популярных лесных грибов. У них характерная губчатая шляпка конической формы. У них ореховый, землистый вкус, и они очень вкусны, обжарены на сливочном масле. Попробуйте рецепт весеннего ризотто со сморчками по рецепту Вольфганга Пака.
8. Майтаке (лесная курица) : Grifola frondosa или maitake выращиваются не хуже, чем в дикой природе. Эти грибы продаются группами с мягкими шляпками внахлест. Этот гриб с землистым ароматом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они создают потрясающую презентацию при обжаривании в большом количестве или во фритюре.
9. Белые грибы : Белые грибы являются одними из самых ценных лесных грибов и широко используются в итальянской кулинарии. У них крышечки красновато-коричневого цвета со сливочно-ореховым привкусом. Белые грибы часто продаются сушеными, и перед употреблением их можно замочить в горячей воде. Их можно добавлять в тушеные мясные блюда, измельчать и посыпать стейками в виде сухого натира или готовить в ризотто.
10. Королевская устрица (Королевский гриб) : У королевских устриц толстый белый стебель, который можно есть. Их можно нарезать медальонами и обжарить, или нарезать вертикальными ломтиками и запечь на гриле.
11. Черная труба (Черная лисичка) : Эти грибы с волнистыми крышечками встречаются в конце лета на Среднем Западе и Востоке США и всю зиму растут на Западном побережье. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.
12. Гриб лисички : В форме трубы с ярко-золотистой мякотью, они являются одними из самых популярных лесных грибов. Они распространены во многих европейских кухнях, а также произрастают на северо-западе США. Лисички обладают древесным, грибным вкусом и бархатистой текстурой, поэтому они отлично подходят для обжаривания на сливочном масле.
13. Black Truffle (французский черный трюфель) : Один из самых дорогих, сезонных и скоропортящихся грибов. У них особый вкус, не похожий ни на что другое, с острым землистым ароматом. Из-за их высокой ценности их экономно используют для омлета, пасты и супов.
14. Бук (грибы симедзи) : Эти небольшие группы с коричневыми крышками можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Они отлично подходят для жаркого, супов с лапшой и блюд из морепродуктов.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и многие другие.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

как организовать написание книги

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца