Сливочная полента с грибной консервой от шеф-повара Томаса Келлера

Любимое время года для приготовления пищи шеф-повар Келлер - зима, когда его мысли обращаются к тушеным блюдам. Этот рецепт идеально мягкой поленты с богатой грибной консервой - пикантный гарнир, который хорошо сочетается с Тушеные короткие ребрышки шеф-повара Келлера в красном вине .

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое полента?

Полента - это итальянское изобретение, приготовленное из измельченной кукурузной муки, желтой или белой кукурузной муки, которая служит универсальным гарниром.

Презентация сливочной поленты и грибной консервы

Чтобы подать на стол, положите поленту в сервировочное блюдо и украсьте свежемолотым черным перцем, сельдереем и чесноком. Подавайте к столу консерву с грибами.

Рецепт кремовой поленты с грибной консервой от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Ингредиенты

Рецепт и ингредиенты сливочной поленты

• 700 г куриного или овощного бульона
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 10 г кошерной соли
• 300 грамм поленты, марка Moretti
• 300 г цельного молока
• 150 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• Оливковое масло первого холодного отжима, в завершение

Оборудование

• Венчик
• Кастрюля

Рецепт и ингредиенты консервы с грибами

• 1 килограмм ассорти свежих грибов на ваш выбор
• Оливковое масло первого холодного отжима, достаточно, чтобы покрыть грибы в кастрюле
• 2 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• ½ грамма перца Espelette (или хлопьев чили)
• 45 г хересного уксуса
• 10 г кошерной соли

Оборудование

• Тяжелый горшок
• Венчик
• Резиновый шпатель
• Стеклянная банка с крышкой для хранения

Способ приготовления кремовой поленты

1. Смешайте бульон, чеснок и кошерную соль в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Вылейте поленту струей и готовьте на медленном огне, часто помешивая, в течение 17–20 минут, пока полента не станет совершенно сухой и не покроет дно сковороды. Влага должна испариться, потому что она заменится жиром; в противном случае текстура может быть липкой.
2. Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте молоко. Увеличьте огонь под полентой до среднего и добавьте масло.
3. Добавляйте молоко примерно по четверти за раз, позволяя поленте впитывать его каждый раз, прежде чем добавлять еще. При необходимости приправить по вкусу кошерной солью. При необходимости отрегулируйте масло.

Метод консервирования грибов

1. Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Смешайте оливковое масло, зелень и хлопья чили.
2. Нагрейте масло до 170 ° F, добавьте грибы и перемешайте. Верните температуру к 170 ° F. Варить 5 минут.
3. Снимите с огня и добавьте уксус и соль. Дайте настояться 45 минут. Перенести в чистый закрытый контейнер для хранения. Хранить в холодильнике до 1 недели.