Грибы любят за то, что они пробуждают вкус шестого аромата, называемого умами, который также можно найти в соевом соусе и сыре пармезан. В частности, белые грибы являются культовыми в кулинарии из-за их богатого вкуса и многочисленных преимуществ для здоровья.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое белые грибы?
- Где растут белые грибы?
- Каковы характеристики белых грибов?
- Как выбрать хорошие белые грибы?
- Как приготовить белые грибы?
- Как использовать белые грибы в кулинарии?
- Есть ли разница между сухими и свежими белыми грибами при приготовлении?
- 5 полезных свойств белых грибов
- Чем заменить белые грибы
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое белые грибы?
Белый гриб - известный как белые грибы, белые грибы, Steinpilz или мелкие булочки - это съедобный гриб, который можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы используют из-за их землистого, мясного вкуса в рецептах итальянской пасты и блюд из риса, супов и соусов, а также пикантных блюд, таких как ризотто.
Где растут белые грибы?
В дикой природе белые грибы растут небольшими группами возле деревьев в лесах и могут быть найдены в Северном полушарии в некоторых частях Европы (особенно в Италии), Азии и Северной Америке.
Каковы характеристики белых грибов?
Белые грибы имеют ореховый, землистый вкус. Они могут различаться по размеру, форме и цвету, но, как правило, верхушка образует зонтик над толстым стеблем. Белые грибы обладают:
- Закругленная кепка от коричневого до темно-коричневого
- Цилиндрический стержень кремового цвета
- Твердый, сплошной белый цвет под колпачком
- Широкое основание, утончающееся кверху
- Форма полумесяца при разрезании
Как выбрать хорошие белые грибы?
Сезон свежих белых грибов - летом и осенью. Они растут в почве вокруг деревьев, в частности бука, березы, сосны, каштана, болиголова и ели. Если вы предпочитаете покупать белые грибы, а не охотиться сами, вы можете найти их свежими, сушеными, замороженными или консервированными в продуктовом магазине или на фермерском рынке.
что происходит в истории
Иногда бывает трудно найти свежих белых грибов, поэтому заморозьте запасы свиней, когда они попадут в руки, или запаситесь сушеными белыми грибами.
Выбирая свежие белые грибы, обратите внимание на следующие характеристики:
- Большие толстые шляпки, твердые, неповрежденные, коричневого цвета.
- Бледный цвет под колпачком
- Нет черных пятен, которые могут указывать на то, что они перезрели.
- Нет маленьких отверстий, которые могут указывать на глистов
Выбирая сушеные белые грибы, обратите внимание на следующие качества:
- Красновато-коричневые колпачки
- Целые кусочки грибов, не покрошенные
- Хранится в герметичном пакете или контейнере
- Сильный запах, который часто может исходить из упаковки
Как приготовить белые грибы?
Все свежие грибы перед употреблением следует тщательно очистить. Вы можете очистить шляпку и стебель или использовать овощечистку, чтобы аккуратно соскрести тонкий слой. Сушеные белые грибы следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы вернуть влагу.
какой у меня знак солнца
Как использовать белые грибы в кулинарии?
Белые грибы добавляют насыщенный древесный вкус практически любому блюду. Свежие грибы теряют влагу при приготовлении, поэтому помните о порядке ингредиентов в рецепте и уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы они не потели или не потемнели.
Сушеные белые грибы необходимо замочить в воде на 20–30 минут перед приготовлением или добавить в рецепт на медленном кипении.
Белые грибы усиливают вкус различных блюд, в том числе:
- Мясо . Блюда из говядины любят Тушеное мясо или Beef Wellington отлично подходят для приготовления с белыми грибами. Время приготовления обычно медленнее, чем у других видов мяса, поэтому грибы успевают раскрыть свой насыщенный ореховый вкус, если их измельчить и добавить в бульон.
- Соус . Землистый вкус белых грибов подчеркивает томатный соус и классические французские блюда, такие как Бешамель или белый соус. Нарежьте их и дайте им быстро обжарить, а затем дайте им покипеть в соусе, чтобы они приобрели землистый вкус.
- Бульон . Белые грибы достаточно интенсивны, чтобы выдерживать вес насыщенного бульона, если их тушить вместе с луком, сельдереем, морковью и зеленью. Порубите их и дайте им покипеть в бульоне, чтобы они раскрыли их сердечный вкус. Когда бульон готов, выньте порцины и оставьте их для приготовления.
- Яйца . Омлеты Хорошо сочетается с нарезанными, обжаренными грибами. Белые грибы также хорошо сочетаются с жидким желток яйца пашот , который действует как кремовая печать на гладком грибе.
- Макароны . Заметный вкус белых грибов может выделяться в простом блюде из макарон или хорошо сочетаться с дополнительными ингредиентами, такими как курица или шпинат. Нарежьте и обжарьте грибы, затем отложите их, пока остальная часть блюда не будет приготовлена, и вы не будете готовы к тарелке.
- Вегетарианские блюда . Обжарьте белые грибы с овощами, например, с луком-шалотом и вялеными помидорами, чтобы придать блюду пикантную соленость.
Для еще большего вкуса нарежьте и обжарьте белые грибы в жире, например, утином или гусином, или в высококачественном оливковом масле первого холодного отжима, чтобы грибы впитались естественным ароматом перед приготовлением.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеЕсть ли разница между сухими и свежими белыми грибами при приготовлении?
В целом сушеные белые грибы имеют более концентрированный и более выраженный вкус, чем свежие белые грибы. Если вы замените свежие белые грибы сухими, вы потеряете значительное количество вкуса.
5 полезных свойств белых грибов
Употребление белых грибов может быть полезно для вашего здоровья в целом. Они содержат питательную ценность, которая может помочь в здоровом питании, в том числе:
чем можно заменить майоран
- Клетчатка для здоровья кишечника
- Антиоксиданты для иммунитета
- Белок для мышечной массы
- Железо для получения необходимых минералов
- Без холестерина, трансжиров или насыщенных жиров
Чем заменить белые грибы
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаБелые грибы могут быть дорогими, и иногда их трудно найти в зависимости от сезона или места проживания.
- Королевские грибы - хорошая замена, поскольку они похожи на порцини по размеру и текстуре.
- Грибы шиитаке сравнимы по вкусу - хотя они более приглушены - и в целом тоньше, чем порцини.
- Сушеные грибы других сортов, например портобелло, можно заменить белыми, если вы должным образом компенсируете отсутствие вкуса.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.
Интересные статьи
