Мы хотим, чтобы наши омлеты были красивыми, шелковистыми и одинакового цвета, как это красивое золотое яйцо.
- Босс Томас Келлер
что такое халапеньо по шкале Сковилла
Мантра шеф-повара Келлера о приготовлении яиц - медленно, медленно, медленно. Здесь он применяет это к омлету. Добавление французских мелких трав привносит землистый баланс в маслянистую яичную смесь, которая включает два типа соли и отсутствие черного перца для дополнительного слоя аромата умами.
Перейти к разделу
- Рецепт омлета со свежими травами от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Рецепт омлета со свежими травами от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте1 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 3 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла *
- 25 г сметаны
- 2 столовые ложки мелких трав (равные части измельченной петрушки, чеснока и эстрагона) **
- Кошерная соль
- Морская соль малдона
* Масло доведено до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким, почти как у майонеза.
сколько порций в винной бутылке
Оборудование :
- Малая чаша
- Чаши для смешивания
- Погружной блендер и стакан
- китайский язык
- Резиновый шпатель
- Кондитерская кисть
- 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием
- Сервировочная тарелка
- Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, чтобы при необходимости можно было удалить всю скорлупу, а затем переложите в стакан. Используйте погружной блендер, чтобы смешать и пропустить смесь через фарфор.
- Смажьте сковороду beurre pommade и поставьте на минимально возможный огонь. Вылейте яйца в сковороду, пока яйца не начнут застывать на краю сковороды. Перенесите в духовку при 250 ° F, пока яйцо не начнет застывать и не загустеет, но не полностью, примерно 3-4 минуты.
- Распределите крем-фреш по центру омлета, затем посыпьте мелкими травами и посолите. Начните с перекатывания одного края яйца к центру. Продолжайте скатывать, пока не сможете вытащить омлет из сковороды на сервировочную тарелку швом вниз.
- Слегка смажьте щеткой beurre pommade для придания блеска, добавьте дополнительные мелкие травы и финишную соль.
Узнайте больше о кулинарных приемах у шеф-повара Томаса Келлера здесь.
