Легкий рецепт жаркого в медленноварке: как приготовить лучшее жаркое в горшочке

Жаркое в горшочке - это классическая комфортная еда и лучший способ накормить толпу. Просто добавьте все ингредиенты в мультиварку или мультиварку, и вы будете готовы к обеду, когда вернетесь домой с работы.

Перейти к разделу

• Что такое жаркое?
• Какие куски говядины лучше всего подходят для жаркого?
• Как приготовить жаркое в горшочке
• 4 совета по приготовлению жареного в горшочке
• Классический рецепт жаркого в медленноварке
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое жаркое?

Жаркое в горшочке - это дешевый нежирный кусок говядины, который сначала обжаривается на сковороде, а затем тушится в кастрюле или мультиварке с овощами и бульоном. Жаркое в горшочке обычно готовится или тушится в течение нескольких часов, пока жесткое мясо не станет нежным, пикантным и влажным. Картофельное пюре - классический гарнир, запеченный в горшочке.

Какие куски говядины лучше всего подходят для жаркого?

Жесткие нежирные куски говядины идеально подходят для медленного приготовления, например, для жаркого. Это контрастирует с нежными, жирными нарезами, которые вы ожидаете при покупке стейка. Примеры отличных нарезок без костей и с костями для жареного в горшочке:

• Жаркое из говяжьего чака (с плеч)
• Голень говяжья (с ножек)
• Говяжья грудинка (из сундука)
• Верхний и нижний круглый (сзади)

Эти части животного являются одними из самых активных, что приводит к низкому содержанию жира и большому количеству коллагена и соединительной ткани. Большая часть этой соединительной ткани распадается на желатин в процессе приготовления, в результате чего получается нежная, тающая во рту текстура.

Как приготовить жаркое в горшочке

Есть два основных способа приготовления жаркого:

1. Мультиварка или мультиварка . Самый простой способ приготовить жаркое - в мультиварке или мультиварке. Просто добавьте ингредиенты, необходимые для жарки в горшочке, включите медленноварку на слабую мощность, и примерно через восемь часов у вас будет вкусное жаркое. В то время как медленное жарение в кастрюле занимает больше времени, мультиварка поддерживает равномерную температуру на протяжении всего процесса приготовления, что позволяет вам заниматься повседневными делами и получать идеальный результат без риска ожога.
2. В печи . Более традиционный метод приготовления жаркого - это тушение в духовке или на плите в голландской духовке (большой, тяжелый, толстостенный горшок с крышкой, обычно сделанный из чугуна). Хотя этот метод трудозатратен, он также занимает примерно половину времени мультиварки: от трех до четырех часов.

4 совета по приготовлению жареного в горшочке

Хотя приготовить жаркое в горшке очень просто и требует минимальных затрат труда и подготовки, есть несколько советов и приемов, которые сделают ваше блюдо еще более ароматным.

1. Купите правильный кусок мяса . Как упоминалось выше, выбирайте нежирную говядину с большим количеством соединительной ткани, например грудинку, жаркое из куриного мяса или цыпленка.
2. Сначала обжарьте жаркое . Поджаривание или поджаривание могут фактически не удерживать влагу, как считалось ранее. Однако при этом образуется коричневая корочка, которая усиливает вкус всего блюда.
3. Деглазировать сковороду . После обжаривания жаркого деглазуйте свою сковороду или голландская печь, затем добавьте лук и немного хорошего красного вина (например, вина Бордо, такие как мальбек, каберне совиньон или даже Карменер). В результате этого процесса со дна сковороды будут стянуты подрумяненные кусочки мяса и оставшийся жир, что приведет к получению восхитительного соуса.
4. Добавляйте овощи в последнюю очередь . Чтобы получить идеальную консистенцию, добавьте овощи в кастрюлю через час-полтора после того, как вы начали готовить мясо. (Чтобы не терять слишком много тепла и влаги, убедитесь, что все овощи готовы, как только вы откроете крышку.)

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

объясните разницу между теорией и законом

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Классический рецепт жаркого в медленноварке

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 4 фунта жаркого из говядины (жареный цыпленок без костей, грудинка, верхняя или нижняя часть)
• Кошерная соль и черный молотый перец
• ⅓ стакана универсальной муки, плюс дополнительно для панировки
• 3 ст. оливковое масло
• 4 большие моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма (примечание: не используйте морковь)
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2-3 дюйма
• 450 г картофеля, равномерно нарезанного на кусочки по 3-4 дюйма (желательно красновато-коричневый, картофель Юкон Голд или красный картофель)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. томатная паста
• 3 ½ стакана говяжьего бульона, говяжьего или овощного бульона
• 3 лавровых листа
• 2 свежих веточки тимьяна
• 1 стакан красного вина
• 1 большая луковица, нарезанная полумесяцами ½ дюйма

Оборудование :

• 1 средняя или большая сковорода
• 1 мультиварка или мультиварка

1. Посолите и поперчите жаркое со всех сторон. Засыпьте жаркое в муке, стряхивая излишки муки.
2. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте две столовые ложки оливкового масла. Жарьте жаркое со всех сторон до золотистого цвета, всего около 8-10 минут.
3. Переложите жаркое в мультиварку вместе с морковью, сельдереем, картофелем, чесноком, томатной пастой, говяжьим бульоном, лавровым листом и свежим тимьяном. Или добавьте морковь и картофель примерно через час после других ингредиентов и мяса.
4. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Готовьте лук на сковороде примерно 4 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте половину вина и перемешайте лук и вино. Добавьте в мультиварку с оставшимся вином.
5. Готовьте в мультиварке на медленном огне в течение 8 часов или до тех пор, пока вилка не станет мягкой (т. Е. Легко измельчить вилкой).
6. Вынуть мясо и овощи из мультиварки. Выбросьте лавровый лист и тимьян. Перелейте соус в сковороду. На среднем или сильном огне добавьте муку в сковороду и тушите, пока соус не загустеет.
7. Метод запекания на плите или в духовке : Если вы не используете мультиварку, выполните шаги 1–4 выше, используя голландскую духовку вместо сковороды или сотейника. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 275 градусов по Фаренгейту. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке от 3 ½ до 4 часов. Вы также можете приготовить кастрюлю на плите, поставив на слабый огонь на 3 часа. Когда жаркое будет готово, удалите мясо и овощи и выполните шаг 6 выше, чтобы приготовить соус для сковороды.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Аарон Франклин и многие другие.