Рецепт сёю рамэн: как приготовить домашний сёю рамэн

Сёю рамен получает вкус умами благодаря соевому соусу и бульону даси. Узнайте, как приготовить домашний рамэн сёю.

Перейти к разделу

• Что такое Сёю Рамэн?
• Шио Рамэн против Сёю Рамэн: в чем разница?
• 8 классических начинок для рамена
• Классический рецепт сёю рамэн
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Сёю Рамэн?

Сёю рамен - это блюдо из лапши рамен, приправленное сёю, японским словом, обозначающим соевый соус. Сёю - один из четырех видов тары (приправы), используемых для придания вкуса бульону рамэн в Японии, остальные три - это шио рамэн (соленый рамэн), мисо рамэн (рамэн из ферментированной соевой пасты) и тонкоцу рамен на бульоне из свиных костей.

Японский рамен начинается с суповой основы из куриных или свиных костей, морепродуктов или даси, а тару обычно добавляют позже, чтобы один бульон мог дать несколько ароматов. Это также позволяет поварам в магазинах рамэн контролировать приправу для каждой миски рамэн.

Шио Рамэн против Сёю Рамэн: в чем разница?

Шио (соль) и сёю (соевый соус) - распространенные приправы к бульону рамен, которые добавляют соли в суп из лапши рамен. Бульон рамэн, приправленный шио, будет иметь более мягкий вкус по сравнению с раменом с сёю, который придает бульону более сложный аромат умами.

8 классических начинок для рамена

Чаша с раменом готовится в комплекте с начинкой. Некоторые фавориты включают:

1. Чашу : Жирная свиная грудинка или корейка, тушеные в соевом соусе и мирине (рисовом вине) до готовности.
2. Зеленый лук : Зеленый лук нарежьте тонкими ломтиками.
3. Яйца всмятку : Яйца сварить вкрутую, замариновать в соевом соусе и разрезать каждое пополам.
4. Ростки фасоли : Бланшируйте или обжарьте этот хрустящий овощ перед добавлением в бульон для рамэн.
5. семена кунжута : Для орехового вкуса добавьте семена кунжута или кунжутное масло.
6. Грибы шиитаке : Чтобы придать супу рамен аромат умами, добавьте грибы шиитаке. (Сушеные шиитаке также можно использовать в качестве основы для супа даси.)
7. бок Чой : Разделите эту листовую капусту на четвертинки, прежде чем добавлять ее в бульон для рамена.
8. Нори : Добавьте в рамен тонкие листы сушеных водорослей.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

Классический рецепт сёю рамэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для суповой основы :

• 1 кусок комбу (ламинария)
• ½ стакана кацуобуси (хлопья скумбрии)
• 2 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

Для тары сёю :

• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 3 столовые ложки сёю (японского соевого соуса)
• 1 чайная ложка мирина

Для начинки и сборки рамена :

• 10 унций свежей лапши рамен (или 6 унций сушеной лапши)
• 2 шт. Менма (ферментированные побеги бамбука)
• 4 ломтика тясу (свиная лопатка или грудинка, тушенная в соевом соусе и мирине)
• 6 ломтиков нарутомаки (рыбные котлеты)
• 2 кусочка нори
• 1 яйцо всмятку, разрезанное пополам
• 2 тонко нарезанных лука
• 1 столовая ложка семян кунжута, крупного помола
• Ситими тогараси или масло чили для подачи (по желанию)

1. Сделайте даси. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения комбу и 2 стакана воды.
2. Снимите с огня и достаньте комбу.
3. Верните кастрюлю в огонь и добавьте кацуобуси.
4. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте под крышкой на 10 минут.
5. С помощью мелкоячеистого сита процедите жидкость. Это ваш запас даси.
6. В средней кастрюле смешайте бульон даси и куриный бульон на слабом огне, чтобы согреться.
7. Сделайте тару сёю. В небольшой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте кунжутное масло до мерцания.
8. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте до появления аромата около 30 секунд.
9. Добавьте соевый соус и мирин и снимите с огня.
10. Добавляйте тару сёю в куриный бульон даси по одной ложке за раз, пока он не станет хорошо приправленным на вкус.
11. Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Приготовить рамен лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Когда лапша станет al dente, выньте лапшу из воды и хорошо слейте воду.
12. Разложите лапшу по двум мискам и залейте ею основу супа.
13. Сверху выложите в миски менма, тясу и нарутомаки.
14. Поместите лист нори между половиной яйца и стенкой миски.
15. Украсить зеленым луком, кунжутным маслом и ситими тогараси или масло чили, если используете.