Главная Еда Рецепт сёю рамэн: как приготовить домашний сёю рамэн

Рецепт сёю рамэн: как приготовить домашний сёю рамэн

Сёю рамен получает вкус умами благодаря соевому соусу и бульону даси. Узнайте, как приготовить домашний рамэн сёю.

Перейти к разделу


Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.



Учить больше

Что такое Сёю Рамэн?

Сёю рамен - это блюдо из лапши рамен, приправленное сёю, японским словом, обозначающим соевый соус. Сёю - один из четырех видов тары (приправы), используемых для придания вкуса бульону рамэн в Японии, остальные три - это шио рамэн (соленый рамэн), мисо рамэн (рамэн из ферментированной соевой пасты) и тонкоцу рамен на бульоне из свиных костей.

Японский рамен начинается с суповой основы из куриных или свиных костей, морепродуктов или даси, а тару обычно добавляют позже, чтобы один бульон мог дать несколько ароматов. Это также позволяет поварам в магазинах рамэн контролировать приправу для каждой миски рамэн.

Шио Рамэн против Сёю Рамэн: в чем разница?

Шио (соль) и сёю (соевый соус) - распространенные приправы к бульону рамен, которые добавляют соли в суп из лапши рамен. Бульон рамэн, приправленный шио, будет иметь более мягкий вкус по сравнению с раменом с сёю, который придает бульону более сложный аромат умами.



8 классических начинок для рамена

Чаша с раменом готовится в комплекте с начинкой. Некоторые фавориты включают:

как писать стойку материал
  1. Чашу : Жирная свиная грудинка или корейка, тушеные в соевом соусе и мирине (рисовом вине) до готовности.
  2. Зеленый лук : Зеленый лук нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Яйца всмятку : Яйца сварить вкрутую, замариновать в соевом соусе и разрезать каждое пополам.
  4. Ростки фасоли : Бланшируйте или обжарьте этот хрустящий овощ перед добавлением в бульон для рамэн.
  5. семена кунжута : Для орехового вкуса добавьте семена кунжута или кунжутное масло.
  6. Грибы шиитаке : Чтобы придать супу рамен аромат умами, добавьте грибы шиитаке. (Сушеные шиитаке также можно использовать в качестве основы для супа даси.)
  7. бок Чой : Разделите эту листовую капусту на четвертинки, прежде чем добавлять ее в бульон для рамена.
  8. Нори : Добавьте в рамен тонкие листы сушеных водорослей.
Ники Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

Классический рецепт сёю рамэн

рецепт по электронной почте
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
два
Время подготовки
15 мин
Общее время
35 мин.
Время приготовления
20 мин.

Ингредиенты

Для суповой основы :



  • 1 кусок комбу (ламинария)
  • ½ стакана кацуобуси (хлопья скумбрии)
  • 2 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

Для тары сёю :

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко натертый
  • 2 чайные ложки тертого имбиря
  • 3 столовые ложки сёю (японского соевого соуса)
  • 1 чайная ложка мирина

Для начинки и сборки рамена :

  • 10 унций свежей лапши рамен (или 6 унций сушеной лапши)
  • 2 шт. Менма (ферментированные побеги бамбука)
  • 4 ломтика тясу (свиная лопатка или грудинка, тушенная в соевом соусе и мирине)
  • 6 ломтиков нарутомаки (рыбные котлеты)
  • 2 кусочка нори
  • 1 яйцо всмятку, разрезанное пополам
  • 2 тонко нарезанных лука
  • 1 столовая ложка семян кунжута, крупного помола
  • Ситими тогараси или масло чили для подачи (по желанию)
  1. Сделайте даси. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения комбу и 2 стакана воды.
  2. Снимите с огня и достаньте комбу.
  3. Верните кастрюлю в огонь и добавьте кацуобуси.
  4. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте под крышкой на 10 минут.
  5. С помощью мелкоячеистого сита процедите жидкость. Это ваш запас даси.
  6. В средней кастрюле смешайте бульон даси и куриный бульон на слабом огне, чтобы согреться.
  7. Сделайте тару сёю. В небольшой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте кунжутное масло до мерцания.
  8. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте до появления аромата около 30 секунд.
  9. Добавьте соевый соус и мирин и снимите с огня.
  10. Добавляйте тару сёю в куриный бульон даси по одной ложке за раз, пока он не станет хорошо приправленным на вкус.
  11. Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Приготовить рамен лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Когда лапша станет al dente, выньте лапшу из воды и хорошо слейте воду.
  12. Разложите лапшу по двум мискам и залейте ею основу супа.
  13. Сверху выложите в миски менма, тясу и нарутомаки.
  14. Поместите лист нори между половиной яйца и стенкой миски.
  15. Украсить зеленым луком, кунжутным маслом и ситими тогараси или масло чили, если используете.