Идеальные яйца-пашот от шеф-повара Томаса Келлера: как приготовить яйца-пашот

Люди часто опасаются жарения яиц, но если вы спросите шеф-повара Томаса Келлера, он вас успокоит. По его словам, красиво приготовленное яйцо-пашот не только очень элегантно, но и очень приятно. Выигрыш абсолютно оправдывает опасения.

Перейти к разделу

• Что такое яйцо-пашот?
• Как варить яйца
• 3 совета по приготовлению идеальных яиц-пашот
• Пошаговые инструкции: как приготовить яйца с шеф-поваром Томасом Келлером
• Рецепт яйца-пашот от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое яйцо-пашот?

Яйцо-пашот - это яйцо, которое было приготовлено вне скорлупы в медленно кипящей воде. Это деликатный препарат, который основан на вращательных движениях для равномерного рассеивания тепла воды до тех пор, пока яичные белки не застынут, а желтки не станут жидкими. Чаще всего их подают в качестве основного ингредиента яиц Бенедикт, подают на тостах и ​​заправляют голландским соусом (рецепт шеф-повара Келлера можно найти здесь).

Как варить яйца

Приготовление яиц-пашот - достаточно простая техника: начните с глубокой кастрюли, в которой будет достаточно воды для создания водоворота. Вращающаяся вода поможет яичному белку равномерно обволакивать желток по мере застывания яичного белка, создавая красивую естественную форму. Добавьте в кипящую воду дистиллированный уксус, чтобы яичный белок застыл.

3 совета по приготовлению идеальных яиц-пашот

Практикуйте браконьерство, пока не добьетесь идеальной формы и желаемой степени прожарки. Вот несколько советов, о которых следует помнить.

1. Используйте самые свежие яйца . Свежие яйца лучше всего, особенно при пашоте, так как яичные белки с возрастом становятся более жидкими, что приводит к образованию этих тонких белков в водной воронке.
2. Тщательно следите за температурой . Температура воды имеет решающее значение при приготовлении яиц: сильно кипящая вода приготовит яйца слишком быстро. Маленькие пузырьки должны достигать поверхности воды, чтобы закипело на медленном огне.
3. Не забудь уксус . Добавление уксуса в кипящую воду помогает белкам сохранять форму во время приготовления.

Пошаговые инструкции: как приготовить яйца с шеф-поваром Томасом Келлером

1. Доведите воду и уксус до слабого кипения. Попробуйте воду, чтобы почувствовать кислинку.

2. Разбейте яйца в отдельные миски.

3. Начните создавать водоворот в воде, энергично вращая воду по краю кастрюли.

4. По одному вставляйте яйца в центр вихря. Когда яйцо упадет в воду, оно приобретет форму слезы. Осторожно оживите вихрь и повторите с другим яйцом. (Лучше всего варить 2–3 яйца за раз.

5. Через 2 минуты осторожно выдвиньте яйцо шумовкой и убедитесь, что желток мягкий на ощупь. Если желток слишком мягкий, верните его в кипящую воду.

6. После того, как яйцо готово, слейте воду на бумажное полотенце. Воспользуйтесь небольшими кухонными ножницами, чтобы обрезать волокнистые части яичного белка.

Рецепт яйца-пашот от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Посмотрите, как шеф-повар Келлер демонстрирует здесь свою технику приготовления яиц.

• 2 яйца
• 100 г (1/4 стакана) дистиллированного белого уксуса
• Бриошь, нарезанная

Оборудование :

• Кастрюля на 4 литра
• 2 маленькие миски
• Ледяная ванна
• Ложка с прорезью
• Маленькие кухонные ножницы
• Сервировочная тарелка

1. Доведите воду и уксус до слабого кипения. Попробуйте воду, чтобы почувствовать кислинку.
2. Разбейте каждое яйцо в отдельные маленькие миски. Начните создавать водоворот в воде, энергично покручивая воду по краю горшка. По одному вставляйте яйца в центр вихря. Когда яйцо упадет в воду, оно приобретет форму слезы. Осторожно оживите вихрь и повторите с другим яйцом. (Лучше всего варить 2–3 яйца за раз.
3. Через 2 минуты осторожно выдвиньте яйцо шумовкой и убедитесь, что желток мягкий на ощупь. Если желток слишком мягкий, верните его в кипящую воду.
4. Когда яйцо готово, слейте воду на бумажное полотенце. Воспользуйтесь небольшими кухонными ножницами, чтобы обрезать волокнистые части яичного белка. Подавать яйца пашот на нарезанной булочке.

Готовьте яйца-пашот впереди : Если вы готовите яйца пашот в большом количестве, их можно приготовить заранее, оставить на ледяной бане и разогреть в кипящей воде в течение 30–45 секунд.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и многие другие.