Путеводитель по голубому сыру: 6 видов голубого сыра

Голубой сыр - это полумягкий, сливочный и острый сыр, известный своими сине-зелеными прожилками.

Перейти к разделу

• Что такое голубой сыр?
• Какой вкус у голубого сыра?
• Как производится сыр Bleu?
• 6 видов голубого сыра
• Голубой сыр против рокфора: в чем разница?
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

Что такое голубой сыр?

Голубой сыр - или сыр блю - это сыр, выращенный на плесени рода Penicillium. Споры плесени придают сыру характерные сине-зеленые отметины, также называемые голубой плесенью. Хотя некоторые штаммы penicillium могут быть вредными при употреблении, например Penicillium expansum, штаммы Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, используемые для создания голубого сыра, безопасны для употребления.

как начать писать автобиографию

Какой вкус у голубого сыра?

Голубой сыр острый, с характерным соленым и острым вкусом, хотя иногда он может быть сладким. Он полумягкий, рассыпчатый и кремообразный по текстуре. Он хорошо сочетается с фруктами и орехами, и его можно превращать в соусы или заправку для салатов. Заправка из голубого сыра является популярным соусом к овощам.

Как производится сыр Bleu?

Голубой сыр производят по всему миру, и результаты различаются в зависимости от типа молока, диеты животного и техники производства сыра. Обычно процесс изготовления голубого сыра состоит из следующих этапов:

• Пастеризовать сырое молоко : Голубой сыр получают путем добавления закваски в пастеризованное сырое молоко, чтобы превратить лактозу в молочную кислоту, которая делает жидкое молоко более твердым.
• Коагулируйте молоко : Сычужный фермент, вырабатываемый в желудке млекопитающих, добавлен для свертывания молока.
• Нарезать творог : Затем свернувшийся сырный творог нарезается, при этом выделяется сыворотка - жидкий побочный продукт сыра.
• Слейте сыворотку : После того, как творог вылился из сыворотки, творог формируется в отдельные колеса или блоки.
• Добавьте форму : Затем пенициллий посыпают сырным творогом.
• Циркулировать кислород : Сыр протыкают стальными стержнями, чтобы в сыре циркулировал кислород, что позволяет плесени расти и придает сыру голубые или зеленые прожилки. Также добавляется соль для предотвращения порчи.
• Выдержите сыр : Созревает сыр блю от 60 до 90 дней.

6 видов голубого сыра

В семействе сыров с плесенью много разных сортов сыра. Ниже приведены некоторые общие фавориты.

1. Рокфор : Рокфор, один из первых голубых сыров, сделан из овечьего молока и обладает самым сильным запахом и вкусом среди всех голубых сыров. Сыр рокфор назван в честь французской деревни Рокфор-сюр-Сульзон, где он производится.
2. Горгонзола : Этот сыр сделан из коровьего молока и назван в честь итальянского города, в котором он появился.
3. Блю Стилтон : Этот сыр из коровьего молока производится в Англии. В том же регионе также производят белый сыр Стилтон, который не выдерживается с плесенью.
4. Кабралес : Этот сыр производится из коровьего молока в Астурии, Испания.
5. Данаблу : Этот датский сыр с плесенью сделан из коровьего молока и имеет более мягкий вкус по сравнению с острыми голубыми сырами.
6. Cambozola : Этот голубой сыр известен как двойной сливочный сыр с плесенью, потому что он сделан как из коровьего молока, так и из сливок. У него также есть цветущая съедобная корка, похожая на сыр Бри.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает искусству домашней кулинарии

какие 2 типа конфликтов

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как начать свой собственный бренд одежды

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Голубой сыр против рокфора: в чем разница?

Рокфор - это разновидность голубого сыра. Рокфор является охраняемым товарным знаком Европейского Союза, а это означает, что только сыр с плесенью, произведенный в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон, может называться сыром рокфор. Другие сыры также имеют аналогичные защищенные обозначения, такие как сыр Кабралес, Стилтон и Горгонзола.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи и многие другие.