Рецепт Насу Денгаку: 3 совета по приготовлению мисо-глазированных баклажанов

Сладко-дымный с непреодолимой кремовой текстурой, это японское блюдо из баклажанов - идеальная вегетарианская закуска или гарнир.

как начать аналитическую статью

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Насу Денгаку?
• 3 совета по приготовлению мисо из баклажанов
• Рецепт мисо из баклажанов
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Насу Денгаку?

Насу денгаку это японское блюдо, состоящее из жареных или жареных баклажанов, обжаренных в солено-сладком мисо глазурь. В японском языке термин насу переводится как баклажан, а денгаку относится к использованию глазури на основе мисо. Насу денгаку можно приготовить из длинных тонких азиатских сортов баклажанов, таких как китайский баклажан или японский баклажан, или меньших сортов, таких как баклажаны Fairy Tale или итальянские баклажаны.

Это простое веганское блюдо можно подавать в качестве закуски или гарнира вместе с белками, такими как хрустящие. курица кацу (для разнообразия фактуры) или мисо лосось чтобы усилить тему мисо.

3 совета по приготовлению мисо из баклажанов

При приготовлении баклажанов мисо обратите внимание на следующие советы:

как распознавать ноты на слух

1. Забей плоть . Перед приготовлением надрежьте срезанные стороны баклажана ножом для очистки овощей. Заштрихованный узор позволит баклажанам приготовиться быстрее и впитает больше аромата завершающей глазури.
2. Нанесите кистью на глазурь после основной готовки. . Чтобы получить максимальную отдачу от нюансов и вкуса мисо, нанесите глазурь на последнем этапе, прежде чем кратковременно поджарить, чтобы добиться легкой карамелизации. Если вы будете слишком долго находиться на огне, вкус мисо станет тусклым.
3. Готовьте на плите, гриле или духовке . Есть много способов приготовить баклажаны, в зависимости от того, что вам доступно или что вы предпочитаете. Половинки баклажана можно обжарить в чугунной сковороде, приготовить на решетке для гриля или запечь в духовке и обработать под жаровней для получения хрустящей карамелизованной поверхности.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

Рецепт мисо из баклажанов

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 столовые ложки пасты мисо на выбор, например, сиро (белое мисо) или авасэ (смесь красного и белого мисо)
• 2 столовые ложки мирина (сладкое рисовое вино)
• 1 столовая ложка саке
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соевого соуса
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца, по желанию
• 2 китайских или японских баклажана, нарезанных продольно, мякоть нарезана штриховкой
• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
• 2 тонко нарезанных лука-шалота для украшения
• Поджаренные семена кунжута для украшения
• Поджаренное кунжутное масло для украшения

1. Разогрейте духовку до жарки.
2. Чтобы приготовить глазурь мисо, смешайте мисо, мирин, саке, сахар, я ива , и хлопья красного перца, если используете, в небольшой миске. Хорошо взбейте, чтобы смешать, пока сахар и мисо не растворятся.
3. Смажьте баклажаны маслом и выложите их разрезом вниз на противень. Жарьте овощи, пока кожура не станет мягкой и не начнет обугливаться, примерно 5 минут.
4. Переверните баклажаны щипцами. С помощью кондитерской кисти нанесите несколько слоев смеси мисо. Верните баклажаны в жаровню и готовьте еще 5 минут, пока поверхность не станет золотистой и не станет пузырящейся.
5. Достаньте противень из духовки и дайте ему немного остыть. Переложите ломтики баклажанов на сервировочное блюдо и посыпьте зеленым луком, семенами кунжута и сбрызните поджаренным кунжутным маслом.