Рецепт мисо-лосося: как приготовить лосось в мисо-глазури

Это блюдо из лосося можно мариновать до трех дней, что упрощает подготовку к ужину в последнюю минуту в будние дни.

Перейти к разделу

• Что такое мисо-лосось?
• Что такое мисо?
• Что такое сайкё мисо?
• Как использовать пасту мисо в кулинарии
• Рецепт жареного лосося мисо
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое мисо-лосось?

Лосось в мисо-глазури маринованный в паста мисо . Мисо-лосось - это сайкё яки - японское блюдо, которое включает в себя маринование жирной рыбы в Сайкё мисо (сладкое белое мисо из Киото), мирин, сахар и саке. Сайкё яки приготовленный из соболя (черной трески) или скумбрии, традиционно готовится на гриле, вы также можете жарить, запекать или медленно обжаривать филе при приготовлении мисо-лосося.

Что такое мисо?

Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов из Японии, которая часто используется во всей азиатской кухне. Мисо суп может быть его наиболее знакомым приложением, но он появляется во всем, от заправок для салатов до солений и маринадов. Это даже один из важнейших компонентов я ива . История мисо восходит к его древнему китайскому аналогу, соевому цзян.

Что такое сайкё мисо?

Сайкё мисо сладкое Сиро мисо (белое мисо) из соевых бобов и рисового солода. Сайкё Мисо, который является традиционным выбором мисо для японской маринованной рыбы, менее солен и слаще, чем большинство других белых мисо.

Как использовать пасту мисо в кулинарии

Традиционно мисо растворяют непосредственно в бульоне (как показано в рецептах мисо-супа и некоторых видах Окна ), или используется в качестве намазывания, окунания или глазури. Смешайте этот японский ингредиент с саке и мирином, чтобы приготовить маринад для рыбы - ореховый привкус мисо и сахар в маринаде прекрасно карамелизируются в жаровне. Или добавьте чайную ложку мисо в следующую заправку для салата - смешайте ее с небольшим количеством свежемолотой имбирной пасты, двумя столовыми ложками кунжутного масла и столовой ложкой рисовый уксус . Поскольку мисо - это ферментированный продукт, он может храниться в холодильнике около года.

Рецепт жареного лосося мисо

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 чашка сайкё мисо (или заменитель белого мисо)
• 1½ чайной ложки саке
• 1½ чайной ложки мертвых
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 2 филе лосося на коже
• Семена кунжута для украшения (по желанию)
• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)

1. Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике от 1 часа до 3 дней.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
3. Достаньте лосось из холодильника и руками соскребите как можно больше мисо-маринада.
4. Положите филе кожицей вниз на выстланный противень.
5. Установите решетку в духовке так, чтобы рыба находилась на расстоянии четырех дюймов от жаровни. (Это будет зависеть от расположения жаровни и толщины филе.)
6. Разогрейте жаровню и дайте филе остыть до комнатной температуры.
7. Поместите филе под жаровню и жарьте, пока мякоть не станет непрозрачной и не рассыпется, когда вставлена ​​вилка, примерно 8–10 минут.
8. При желании посыпать нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.