Рецепт японского рамэн: как легко приготовить домашний рамэн

Узнайте, как приготовить японский рамен дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рамэн?
• 5 видов рамэн
• 8 классических начинок для рамена
• 4 совета по приготовлению рамэн
• Классический рецепт японского рамэн
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

как работают цифровые весы

Что такое рамэн?

Рамэн - это тонкая желтая лапша из пшеницы, которую обычно подают в ароматном горячем бульоне. Кансуи (щелочная вода) придает лапше рамэн уникальную весеннюю текстуру и желтый цвет. Рамэн возник в Китае, но стал очень популярен в Японии, особенно после Второй мировой войны, когда популярность рамэн превысила популярность других японских лапш, таких как соба и удон .

5 видов рамэн

От Токио до Нью-Йорка повара в магазинах рамэн используют самые разные суповые основы и стили лапши, чтобы сделать эту комфортную еду основным продуктом питания.

1. Shoyu Окна : Shoyu рамен подается в суповой основе, обычно это куриный бульон, приправленный соевым соусом. Это самый распространенный вид рамена в Японии.
2. Мисо Окна : Мисо-рамен подается в бульоне, например, в курином бульоне и приправленный мисо (ферментированная соя) паста.
3. Тонкоцу Окна : Этот тип рамена подается в жирном золотистом бульоне из свиных костей.
4. Мгновенный рамен : Рамен быстрого приготовления состоит из сушеной лапши и ароматизатора, который можно увлажнить кипятком. Эта кладовая была изобретена в Японии в 1958 году, и ее можно найти в продуктовых магазинах по всему миру.
5. Рамён Окна : Этот корейский рамен быстрого приготовления часто отличается пряным вкусом кимчи и / или gochujang (паста из ферментированного красного перца).

8 классических начинок для рамена

Чаша с раменом готовится в комплекте с начинкой. Некоторые фавориты включают:

как долго готовить короткие говяжьи ребрышки в духовке

1. Чашу : Жирная свиная грудинка или корейка, тушенная в соевом соусе и умереть (рисовое вино) до готовности.
2. Зеленый лук : Зеленый лук нарежьте тонкими ломтиками.
3. Яйца всмятку : Яйца сварить вкрутую, замариновать в соевом соусе и разрезать каждое пополам.
4. Ростки фасоли : Бланшируйте или обжарьте этот хрустящий овощ перед добавлением в бульон для рамэн.
5. семена кунжута : Для орехового вкуса добавьте семена кунжута или кунжутное масло.
6. Грибы шиитаке : Чтобы придать супу рамен аромат умами, добавьте грибы шиитаке. (Сушеные шиитаке также можно использовать в качестве основы для супа даси.)
7. бок Чой : Разделите эту листовую капусту на четвертинки, прежде чем добавлять ее в бульон для рамена.
8. Нори : Добавьте тонкие листы сушеные водоросли к рамену.

4 совета по приготовлению рамэн

Если вы впервые делаете японский рамен, примите во внимание следующие советы:

1. Лучший рамен начинается с высококачественных ингредиентов. . Если у вас есть время, используйте домашний куриный бульон и свежую лапшу рамен, чтобы получился более вкусный суп.
2. Готовьте начинки заранее . Лапша рамэн готовится быстро. Чтобы лапша не стала сырой, убедитесь, что основа супа и начинка готовы, прежде чем приступать к приготовлению лапши.
3. Не солите воду для приготовления рамена . Хотя лапша рамен готовится так же, как и макаронные изделия, вам не нужно солить воду для приготовления, так как лапша уже содержит соль.
4. Добавить умами . Сытные бульоны для рамена наполнены умами из несладкого мяса, пастой мисо, грибами и / или глутаматом натрия. Если ваш рамен невкусный, попробуйте добавить ингредиент умами.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

закон увеличения альтернативных издержек указывает, что:

Обучает искусству домашней кулинарии

Классический рецепт японского рамэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 2-дюймовый кусок имбиря, измельченный
• 1 лук-шалот, измельченный
• ¼ стакана пасты мисо
• 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута, крупно измельченных в ступке с пестиком или мельницей для специй
• 8 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
• Соль по вкусу (при необходимости)
• Сахар по вкусу (при необходимости)
• 4 упаковки по 5 унций свежей лапши рамен
• 4 яйца всмятку
• 4 бэби бок-чой, разрезанных на четвертинки и бланшированных (или замените около 12 унций других овощей)
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
• Ла-ю (японское масло чили), на стол (по желанию)

1. В большом воке или голландской духовке на среднем огне нагрейте кунжутное масло до появления аромата.
2. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и лук-шалот. Жаркое движения, пока не станет ароматным, около 30 секунд.
3. Добавьте пасту мисо и молотые семена кунжута и перемешайте.
4. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и / или сахаром.
5. Тем временем доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения на сильном огне и приготовьте лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Разложите лапшу рамен по 4 мискам. Выложите основу супа на приготовленную лапшу.
7. Яйца всмятку разрезать пополам и выложить в миски для рамена.
8. Украсить бок-чой, нарезанным зеленым луком и ла-ю .

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.