Как приготовить шевр: домашний рецепт шевра

Шевр - это общий термин, обозначающий любой сыр, сделанный из козьего молока. Chèvre на французском языке означает коза и является сокращением от козий сыр , или козий сыр.

в чем разница между белым мясом и темным мясом

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 3 вида коз
• Как делается шевр?
• Рецепт из козьего молока

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

3 вида коз

Существует множество разновидностей шевра, и большая часть различий между ними связана с возрастом сыра. Молодой шевр белый, влажный, мягкий, без кожуры; по мере старения шевр темнеет до желтого, становится более сухим и рассыпчатым, становится более острым на вкус и образует кожуру.

1. Свежая коза . Свежий шевр, иногда называемый свежим козьим сыром, является наиболее распространенным видом шевра, часто не выдерживается более нескольких дней, что придает ему самый мягкий вкус. Это мягкий сыр, который очень хорошо намазывается, и его часто продают и подают в форме поленьев. Этот шевр может быть простым или смешанным со свежими травами.
2. Валенсай . Козий сыр Валенсай молодой, выдержанный около трех недель, с лимонным вкусом. Он имеет тонкую серо-синюю корку, присыпанную углем, и продается в форме пирамиды с приплюснутой вершиной.
3. Лесоруб . Бешерон - это полувзрослый козий сыр (созревший в течение пяти-десяти недель) с цветущей коркой, продаваемый в форме поленьев.

Как делается шевр?

Шевр получают путем добавления в теплое козье молоко и культуры бактерий, и порошкообразного сычужного фермента; культура превращает лактозу молока в молочную кислоту, а сычужный фермент действует как коагулят для застывания сыра.

После того, как творог (затвердевший молочный белок) отделится от сыворотки (желтоватая жидкость), сыровар вычерпывает творог и еще больше процеживает его, в результате чего получается густой, намазываемый свежий белый козий сыр с острым терпким вкусом. Этот процесс изготовления сыра аналогичен процессу изготовления других мягких сыров, таких как рикотта или творог.

Рецепт из козьего молока

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 литр козьего молока (чем свежее, тем лучше: избегайте ультрапастеризованного).
• ½ стакана лимонного сока, примерно из 3-4 лимонов
• 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
• ½ чайной ложки соли

1. Нагрейте козье молоко в большой кастрюле или кастрюле на среднем огне. Нагрейте, постоянно помешивая, пока температура молока не достигнет 180 ° F. Тем временем застелите дуршлаг несколькими слоями марли или масляного муслина.
2. Снимите молоко с огня и добавьте лимонный сок. Перемешайте, чтобы смешать, а затем добавьте уксус, помешивая еще несколько раз, чтобы равномерно распределить. Накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку постоять 45 минут, пока оно не свернется.
3. После того, как молоко разделится на тонкий творог и сыворотку, осторожно вылейте (или вылейте ковшом) содержимое кастрюли в дуршлаг с футеровкой. Дайте ему немного стечь.
4. Приправить творог солью и перемешать. Соберите края марли и обвяжите шпагатом. Прикрепите шпагат к ручке деревянной ложки и положите на большой глубокий кувшин, чтобы он стекал по крайней мере в течение часа, пока сыр не затвердеет и не станет слишком рыхлым. (В качестве альтернативы, вы можете повесить творог на кухонном смесителе, чтобы меньше мыть.)
5. Аккуратно снимите марлю и наслаждайтесь. Сформируйте сыр в бревно, чтобы его можно было легко нарезать, обваляйте в сушеных или свежих травах и специях или намазывайте прямо на крекеры или кростини. Хранить в холодильнике.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

как заставить исчезнуть четверть