Как приготовить мультизерновой хлеб: рецепт домашнего мультизернового хлеба

Узнайте, как приготовить вкусный мультизерновой хлеб в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое мультизерновой хлеб?
• Как приготовить мультизерновой хлеб
• Рецепт домашнего мультизлакового хлеба

Что такое мультизерновой хлеб?

Многозерновой хлеб - это любой вид хлеба, приготовленный из более чем одного вида зерна. Пшеница - это один из видов зерна; другие включают рожь, полбу, ячмень и просо. Поскольку пшеница содержит больше глютена, чем другие зерна, она, как правило, является предпочтительным зерном для выпечки хлеба с добавлением других зерен для питания, вкуса и текстуры. Мультизерновой хлеб часто также включает начинку из тыквенных семечек, семян льна, кунжута или овса. Вы можете приготовить цельнозерновой хлеб из нескольких злаков, хлеб из пророщенных злаков и хлеб из нескольких злаков на закваске.

Как приготовить мультизерновой хлеб

Если вы впервые печете домашний хлеб, знайте, что хороший хлеб придет с практикой. Метод выпечки для многозернового хлеба такой же, как и для любого другого дрожжевого хлеба, и будет зависеть от ваших материалов и предпочтений. Вот основные инструкции, как приготовить домашний мультизерновой хлеб без хлебопечки:

1. Замочите зерна . Замочите цельнозерновые и любые семена (если вы используете) в горячей воде, чтобы смочить их.
2. Сделать тесто . Замесите тесто, используя муку, замоченные зерна, подсластитель (например, мед или коричневый сахар), дрожжи, соль и больше воды. Замесите тесто руками или с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Перемешивайте тесто, пока оно не превратится из липкого в немного гладкое.
3. Сформируйте буханку . Оставьте бревно на несколько минут на прилавке, затем превратите хлеб в плоский прямоугольник. Затем, для хлеба для сэндвичей, раскатайте тесто в бревно, которое поместится в форму для хлеба. Уложите бревно швом вниз в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
4. Доказать буханку . Найдите теплое место, чтобы тесто могло повиснуть на час или два. Накройте его полиэтиленовой пленкой, чистым кухонным полотенцем или пластиковой шапочкой для душа, чтобы верх теста не высох. Подождите, пока тесто не поднимется или не подойдет в форме для выпечки, пока оно не увеличится в размере вдвое.
5. Испечь буханку . Когда хлеб полностью поднялся, пора его запекать. Чтобы имитировать атмосферу профессиональной пароварки, поставьте на ее дно посуду с водой или кубиками льда. Переверните хлеб на полпути и не вынимайте его, пока он не подрумянится снаружи.

Рецепт домашнего мультизлакового хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан цельного зерна и семян, таких как овсяные хлопья, семена льна, кукурузная мука, семена кунжута, лущеные семена подсолнечника или киноа, а также многое другое для начинки
• 2 стакана хлебной муки или универсальной муки, а также больше для поверхностей
• 1½ стакана цельнозерновой муки
• ½ стакана ржаной муки
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• Унции (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 1½ чайной ложки соли
• Оливковое масло или растительное масло, чтобы смазать сковороду

1. Замочите зерна и семена. В средней миске смешайте зерна и семена. Залейте ½ стакана кипятка и дайте настояться при комнатной температуре, пока вода полностью не впитается и зерна не станут комнатной температуры, примерно на 1–2 часа.
2. Смешайте муку. В большой миске (или миске миксера) взбейте белую муку, цельнозерновую муку и ржаную муку до однородности.
3. Замесить тесто. Добавить замоченную зерновую смесь в мучную смесь. С одной стороны миски посыпьте зерна коричневым сахаром и растворимыми дрожжами. С противоположной стороны миски посыпьте зерна солью. (Помещение соли непосредственно на дрожжи может подавить активность дрожжей.) Добавьте 1½ стакана теплой воды и перемешайте, чтобы объединиться. Замесите тесто руками до однородного состояния. В качестве альтернативы можно использовать настольный миксер с крючком для теста.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 5 минут. Слегка посыпьте поверхность теста мукой и аккуратно вытолкните его в прямоугольник размером 8 на 14 дюймов. Работая от длинного края, раскатайте тесто в плотное полено. Переложите бревно теста на слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз, заправив стороны так, чтобы они поместились в форму.
5. Накройте хлеб чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в форме для выпечки в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа. При желании посыпьте буханку зерном и семенами.
6. Поместите одноразовую форму из фольги на нижнюю решетку духовки и нагрейте духовку до 425 ° F. Быстро бросьте около ½ стакана кубиков льда в форму с фольгой и поставьте форму для хлеба на среднюю решетку. (Кубики льда создают пар, чтобы буханка выпекалась равномерно.) Если у вас есть камень для пиццы или камень для выпечки, вы можете предварительно нагреть его и испечь буханку поверх камня, чтобы получить более хрустящий хлеб. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте 20 минут, затем поверните сковороду. Продолжайте выпекать, пока буханка не станет темно-коричневой, а ее внутренняя температура не станет 195–200 ° F, еще примерно 20–30 минут. Снимите хлеб со сковороды и охладите на решетке до полного остывания, примерно 1-2 часа.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Габриэла Камара и многие другие.