Как жарить в духовке: способ, приемы и советы

От сырных запеканок и жареного картофеля до идеальных стейков - добиться идеальной корочки и цвета на блюде без переваривания может быть непросто. К счастью, у вас есть секретное оружие: жаровня на духовке.

Перейти к разделу

• Что такое жарить?
• Каков метод жарки?
• Как настроить и использовать бройлер за 4 шага
• 7 советов по приготовлению в духовке
• Какие продукты лучше всего подходят для жарки?
• Хотите стать лучшим домашним поваром?
• Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина

Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще более аппетитное копченое мясо.

Что такое жарить?

Подобно приготовлению на гриле, жарение - это метод приготовления, при котором продукты подвергаются прямому воздействию лучистого тепла. В отличие от запекания и жарки, при которых для тщательного приготовления пищи используется непрямой горячий воздух, при жарке используется сильный жар от прямого пламени для быстрого приготовления поверхностей. По этой причине ваш бройлер - идеальный способ получить идеальный уголь для овощей или мяса.

Каков метод жарки?

Чтобы жарить, вам просто нужно поместить жаровню в духовку, включить ее и дать ей нагреться. Тем временем выберите сковороду, подходящую для той пищи, которую вы хотите жарить, и времени, в которое вы хотите ее жарить. Затем положите пищу в кастрюлю и поместите ее прямо под нагревательным элементом жаровни или над ним. Проверяйте рекомендуемое время жарки для продуктов и внимательно следите за продуктами, чтобы они не пригорели.

Как настроить и использовать бройлер за 4 шага

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям по использованию жаровни в домашних условиях.

1. Найдите жаровню в духовке . Некоторые бройлеры расположены над решетками духовки и под конфорками плиты, при активации напоминают яркую огненную полосу. В других печах жаровня размещается в ящике под духовкой. Если ваш жаровня находится наверху, поместите решетку как можно ближе к пламени (около четырех дюймов), вставив ее в самый высокий доступный слот. И наоборот, если жаровня находится в выдвижном ящике в нижней части духовки, сдвиньте решетку в самое нижнее положение. Это все еще должно быть примерно в четырех дюймах от тепла.
2. Включите жаровню . Стандартный бройлер нагревается от пяти до десяти минут. Большинство духовок имеют простую настройку включения или выключения жаровни, но если ваша духовка этого не делает, установите ее на сильный огонь (около 500 градусов по Фаренгейту), но оставьте дверцу духовки открытой, чтобы духовка не перегрелась и не выключилась. .
3. Выбери свою кастрюлю . Во время готовки вам понадобится жаровня (она обычно идет в комплекте с духовкой) с решетками, которые помогают циркулировать воздуху для равномерного приготовления. Кроме того, вы можете использовать безопасный для духовки противень или чугунную сковороду и вращать пищу в процессе приготовления. Не рекомендуется использовать стеклянную посуду из-за очень высокой температуры жаровни. Избегайте также посуды с антипригарным покрытием или тефлоновой посуды, так как она может выделять токсичные химические вещества при более высоких температурах.
4. Жарить . Добавьте продукты в емкость для готовки и поставьте прямо под нагревательным элементом жаровни или над ним.

7 советов по приготовлению в духовке

Вот семь профессиональных советов, которые помогут вам добиться наилучших результатов от жарочной печи.

1. Разогрейте сковороду . Разогрейте противень или противень, поместив его в духовку, пока жаровня нагревается. Это поможет равномерно обжарить пищу и закрепить аромат.
2. Используйте масло или антипригарный спрей. . Смажьте сковороду, чтобы пища приподнялась после приготовления. Вы также можете сбрызнуть алюминиевую фольгу небольшим количеством оливкового масла. Избегайте использования пергаментной бумаги, которая может гореть при температуре кипения.
3. Разложите продукты в один слой . Чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание, разложите продукты так, чтобы поверхность каждого куска была подвержена воздействию пламени или нагревательного элемента.
4. Внимательно следите за своей едой . Важно внимательно следить за духовкой, чтобы не допустить возникновения дыма или возгорания. Включите духовку и оставайтесь рядом с духовкой на протяжении всего процесса жарки.
5. Используйте термометр для духовки . Каждая печь, а следовательно, и каждый жарочный шкаф уникальны и требуют некоторых проб и ошибок для совершенствования. Термометр с мгновенным считыванием показаний может помочь вам контролировать температуру вашего бройлера и получить нужные вам результаты.
6. Начинайте или заканчивать большие продукты с бройлером . Никогда не жарьте дольше 10 минут, так как это может привести к пригоревшим блюдам или даже возгоранию. Для продуктов с более длительным временем приготовления лучше всего использовать жаровню для образования хрустящей корочки в начале или в конце процесса приготовления. Для остальной части приготовления переместите пищу в центр духовки и установите температуру запекания или запекания (300-450ºF).
7. Слегка употребляйте маринады и больше специй . Избегайте сильных маринадов, особенно на масляной основе, поскольку они могут увеличить вероятность возгорания. Свежие травы, такие как веточки розмарина, стебли тимьяна, свежемолотый черный перец или орегано, - отличный способ упаковать аромат без масла, что делает его идеальным стейком или другим блюдом с очень небольшим временем на подготовку и приготовление.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает барбекю в техасском стиле

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Какие продукты лучше всего подходят для жарки?

Многие продукты получают выгоду от интенсивного прямого нагрева вашего бройлера. Вот несколько примеров лучших продуктов для жарки.

• Мясо . Лучшее мясо для жарки - это постные белки, нарезанные не более чем на полтора дюйма толщиной. Примеры мяса, которое отлично подходит для жарки, включают трехконечную курицу без костей, стейк рибай, филе филе, стейк с юбкой, баранину или свиные отбивные, куриные кебабы и куриные грудки, разделенные пополам.
• Рыбы . Выбирайте рыбное филе с меньшим содержанием жира, как рыба-меч или тилапия, и моллюски, такие как гребешки или креветки. Жареные хвосты омара также являются популярным выбором.
• Фрукты и овощи . Перец, помидоры, спаржа, кабачки и кабачки отлично подходят для жарки, как и нарезанные бананы, персики, манго и ананасы.

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Думай как профессионал

Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще более аппетитное копченое мясо.

Работаете ли вы с маленьким хибачи на пожарной лестнице или курильщиком в полный рост на заднем дворе, овладение искусством приготовления барбекю требует большого терпения и еще большего мастерства. Никто не знает этого лучше, чем Аарон Франклин, обладатель награды Джеймса Берда, владелец ресторана Franklin Bar барбекю, где очередь на его знаменитую копченую грудинку занимает несколько часов. В мастер-классе Аарона Франклина по барбекю в техасском стиле мастер сам научит вас тщательному медленному и медленному процессу приготовления аппетитных ребер, свинины и грудинки. Благодаря идеально выдержанной стрижке и оптимальной температуре вы научитесь обращаться с офсетным курильщиком как настоящий профессионал.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, в том числе Аарона Франклина, Доминика Анселя, Массимо Боттура, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Элис Уотерс и других.