Рецепт Болани: как приготовить афганские лепешки с начинкой

Эту лепешку из Афганистана в форме полумесяца легко приготовить дома.

Перейти к разделу

• Что такое Болани?
• Популярные начинки Болани
• Простой рецепт афганского болани
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Болани?

Болани , также известен как перики , это афганские лепешки в форме полумесяца, фаршированные овощами или мясом и поданные с острым йогуртовым соусом. Болани традиционно готовится на круглой железной сковороде, называемой тава , но вы можете использовать большую сковороду, когда готовите ее дома.

Популярные начинки Болани

В Афганистане ребенок обычно наполнен кинзой и нарезанными листьями гандана , разновидность лука-порея, похожая на зеленый лук или чесночный лук. Другие популярные начинки включают чечевицу, картофель, сладкий картофель, фарш и тыкву.

Простой рецепт афганского болани

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для теста :

как стать моделью магазина

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для жарки

Для начинки :

• 2 пучка зеленого лука, белые и зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ стакана нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка молотого черного перца

Для йогуртового соуса :

• ½ стакана простого йогурта
• ½ чайной ложки свежемолотого кориандра
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке или мелко нарезанный
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка кошерной соли

1. В средней миске взбейте муку, соль и дрожжи. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов.
2. Наполните мерный стакан 1 стаканом теплой воды.
3. Добавьте в лунку воды, достаточной для увлажнения мучной смеси (около стакана или меньше). Держите чашу неподвижной, удерживая ее не доминирующей рукой, держа доминирующую руку чашеобразной, и круговыми движениями помешивайте тесто рукой.
4. Продолжайте помешивать, добавляя оливковое масло и достаточно теплой воды, чтобы тесто смешалось.
5. Замесите тесто в миске, пока оно не станет эластичным и не станет липким.
   
6. Смажьте маслом внутреннюю часть второй миски и аккуратно переложите тесто в смазанную маслом миску, чтобы оно поднялось. Сверху положите влажное кухонное полотенце и дайте ему отдохнуть, пока он не увеличится почти вдвое, примерно 30 минут.
7. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность.
8. Осторожно переложите тесто на рабочую поверхность и ненадолго замесите. Тесто должно легко растягиваться - признак развития клейковины.
9. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 4 равные части.
10. Скатайте каждый кусок в шар и переложите на противень, выстланный пергаментом.
11. Накройте противень слегка влажным кухонным полотенцем и дайте ему немного вздуться, примерно 10–15 минут.
12. Тем временем сделайте начинку. В миске среднего размера смешайте зеленый лук, мелко нарезанную кинзу, соль и перец и перемешайте.
13. Для йогуртового соуса смешайте йогурт, кориандр, чеснок, лимонный сок и соль. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Охладите до готовности.
14. На посыпанной мукой рабочей поверхности используйте скалку, слегка посыпанную мукой, чтобы раскатать каждый шарик из теста от центра наружу, образуя круг диаметром около 5 дюймов.
15. Распределите примерно ¼ стакана начинки по половине круга теста, оставив границу в ½ дюйма.
16. Слегка смочите край теста водой и сложите в форме полумесяца, надавливая на шов для герметизации.
17. В чугунной сковороде на среднем или сильном огне налейте достаточно теплого масла, чтобы полностью покрыть поверхность сковороды.
18. Когда масло начнет мерцать, обжарить первое ребенок . Жарить ребенок до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки около 4 минут, затем переверните и повторите с другой стороны.
19. Дайте стечь бумажным полотенцам.
20. Повторите с оставшимися ребенок , протирая сковороду бумажным полотенцем и добавляя новое масло по мере необходимости.
21. Служить ребенок остро с йогуртовым соусом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.