Все о чесноке: польза и применение, а также простой рецепт жареного чеснока

Всякий раз, когда мы думаем о хорошо укомплектованной кухне, где-нибудь наверху оливковое масло , соль и черный перец, чеснок. Кажется, что практически в каждое блюдо, которое мы готовим, добавлено несколько зубчиков. Чеснок - это источник аромата, который оживляет самые простые продукты - смазанный маслом на хрустящих ломтиках французского хлеба, бросить в свежую пасту , а также сложенные в сливочное пюре . Это основной ингредиент, который используется в наших любимых повседневных блюдах.

как написать схему сценария

Перейти к разделу

• Что такое чеснок?
• Два основных сорта чеснока
• Что такое чесночные стебли?
• Какой вкус у чеснока?
• Как покупать и хранить свежий чеснок
• Какая польза для здоровья от чеснока?
• Каковы кулинарные применения чеснока?
• Как почистить чеснок за три простых шага
• 6 способов нарезать чеснок
• 2 способа обжарить чеснок без пригорания
• Легкий рецепт жареного чеснока
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

Что такое чеснок?

Чеснок - это вид лука, который принадлежит к семейству лилий и тесно связан с луком, луком-шалотом и чесноком. Он растет под землей в форме луковицы, которая состоит из отдельных частей, называемых гвоздикой, которые используются как в кулинарии, так и в лечебных целях. Зубчики чеснока покрыты тонкой, покрытой бумагой кожицей, которую снимают перед приготовлением.

Два основных сорта чеснока

• Softneck чеснок ( Allium sativum ) : Разнообразие, которое вы обычно видите в супермаркетах. Он дает больше гвоздики, чем сорт твердой гвоздики, и имеет тонкий аромат. Название происходит от его мягкого, гибкого стебля и нежной, напоминающей бумагу кожи.
• Жесткий чеснок ( Лук офиоскородон ) : Если вы ищете более смелый, пряный чесночный вкус, попробуйте использовать твердый чеснок. У них деревянистые центральные стебли, и их можно найти на фермерских рынках.

Что такое чесночные стебли?

Весной на фермерском рынке можно найти зеленые кудрявые черешки чеснока. Их получают из луковиц жестких чесночных растений, они часто используются в жарком и имеют мягкий вкус, похожий на чеснок и лук-шалот.

Какой вкус у чеснока?

Чеснок обладает уникальным острым вкусом, который граничит с острым в сыром виде и ореховым в приготовлении. Соединения серы, в том числе диаллилдисульфид, придают ему горчичный вкус. При сушке и измельчении в чесночный порошок он теряет свой резкий сырой вкус, что делает его идеальным для приправы блюд.

Как покупать и хранить свежий чеснок

Поначалу покупка чеснока может быть сложной задачей, потому что зубчики скрыты под внешними слоями, но определить свежий чеснок легко, если потренироваться.

сколько жидких унций в бутылке 750 мл

• Почувствуйте луковицы . Они должны быть твердыми и пухлыми.
• Избегайте покупки гвоздики с мягкой или губчатой ​​на вид. . Или луковицы с растущими из них зелеными побегами.
• Хранить чеснок при комнатной температуре в сухом темном месте. . Выберите место с хорошей циркуляцией воздуха, например, в корзине или открытом пакете в кладовой.

Какая польза для здоровья от чеснока?

На протяжении тысячелетий чеснок рекламировался за его полезные свойства, которые варьируются от укрепления иммунной системы до снижения высокого кровяного давления и сердечных заболеваний. Во многих культурах есть домашние средства от простуды с использованием чеснока, будь то куриный суп, приготовленный с чесноком, горячий напиток из измельченного чеснока или даже употребление сырых целых зубчиков (следите за этим дыханием!).

• Пищевая ценность . Он полон таких питательных веществ, как витамин C, витамин B6, марганец и клетчатка.
• Противовоспалительное средство . Экстракт чеснока или чесночные добавки можно принимать ежедневно, чтобы снизить уровень холестерина.
• Антибактериальный . Вы также можете использовать чеснок в качестве местного противогрибкового средства.
• Антиоксидант . Антиоксидантные свойства чеснока борются со свободными радикалами и раковыми клетками и особенно эффективны в качестве профилактической меры против рака толстой кишки.

Положительные эффекты от употребления чеснока намного перевешивают любые отрицательные. Употребление чеснока может вызвать неприятный запах изо рта, изжогу или тошноту, но есть не так много побочных эффектов, связанных с употреблением чеснока.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

сколько унций в бутылке вина 750 мл

Обучает искусству домашней кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Каковы кулинарные применения чеснока?

Зубчики чеснока используются в сыром виде и готовятся в блюдах, они обладают сильным вкусом и ароматом, который зависит от разных способов приготовления. Чаще всего обжаривают с луком, чеснок также можно обжарить до мягкости и сладости, чтобы намазать на тосты, добавить в масла, использовать в растирании специй, превратить в чесночное масло и употреблять сырым в заправках для салатов. Обжарка чеснока смягчает его сильный, почти пряный вкус сырца.

разница между белой и темной курицей

В Корее целые головки сырого чеснока ферментируют при высоких температурах; В результате получается сладкий и нежный черный чеснок. Чесночный лук, который представляет собой нежные листья, прорастающие из луковицы чеснока, является популярным овощем в Китае. Их используют в лапше, клецках и яичнице.

Как почистить чеснок за три простых шага

Думай как профессионал

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.

1. Головку чеснока разбить, отделив зубчики.
2. Поместите зубчик на разделочную доску и поместите нож плоской стороной на зубчик, крепко держась за ручку. Положите пятку другой руки на плоскую сторону ножа и сильно разбейте лезвие, пока зубчик не раздавится.
3. Снимите ослабленную кожуру с зубчика чеснока и выбросьте. Повторите то же самое с оставшимися зубчиками.

6 способов нарезать чеснок

Выбор редакции

• Ломтик : Возьмите очищенную гвоздику и возьмите ее под руку, согнув пальцы для безопасности. Покачивая ножом, нарежьте тонкие ломтики.
• Нарезать : Начните с нарезки гвоздики. Удерживая кончик ножа одной рукой, другой рукой создайте раскачивающее движение, перемещая лезвие вперед и назад по ломтикам, чтобы грубо нарезать чеснок.
• Тонкий : Режущими движениями двумя руками несколько раз проведите ножом по чесноку, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Держите одну руку на вершине лезвия, покачивая лезвие вперед и назад, перемещая его по кучке чеснока. Рубленый чеснок более мелкий, чем нарезанный.
  
• Натереть : Потрите зубчик о терку вверх и вниз, чтобы получился мелкий фарш. Этот метод отлично подходит, когда вам лень измельчать чеснок, и его можно использовать прямо на сковороде во время приготовления (меньше посуды для мытья!).
• Раздавить : Положите нож шеф-повара плоской стороной на гвоздику, держась за ручку. Используя пятку другой руки, сильно ударьте лезвием о зубчик, пока он не раздавится. Вы можете получить такие же результаты, используя чесночный пресс.
• Пюре с лезвиями ножа : Начните с грубого измельчения чеснока, затем придавите его краем лезвия, чтобы превратить его в пюре.

2 способа обжарить чеснок без пригорания

1. Положите чеснок и масло на холодную сковороду, нагрейте их вместе, пока чеснок не начнет слегка пузыриться. Медленно перемешайте и готовьте чеснок, пока он не станет мягким, затем добавьте другие ингредиенты, чтобы чеснок не переварился.
2. Добавьте чеснок в сковороду в середине приготовления на среднем огне, чтобы другие овощи смягчили его из горячей сковороды.

Легкий рецепт жареного чеснока

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 головки чеснока
• Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
• Кошерная соль

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Срежьте верхушку с каждой луковицы чеснока и сбрызните оливковым маслом и щепоткой соли. Неплотно заверните в алюминиевую фольгу.
3. Обжарьте луковицы чеснока разрезанной стороной вверх на противне от 45 минут до 1 часа или до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Вынуть из духовки, развернуть и дать остыть в течение 5 минут.
4. Чтобы извлечь отдельные зубчики, сжимайте их от нижней части к верхней части головки чеснока, пока зубчик не выйдет наружу.
5. Сразу же используйте жареные дольки чеснока для намазывания на тосты, картофельное пюре и т. Д. Храните остатки в емкости с оливковым маслом в холодильнике до 1 недели. Чесночное масло можно использовать для заправки салатов.

Узнайте больше о применении чеснока в кулинарии в мастер-классе Элис Уотерс по искусству домашней кулинарии.