11 видов настоящих мексиканских тако

Если вам посчастливилось оказаться в Мехико, Лос-Анджелесе или любом другом городе Калифорнии и Техаса, есть большая вероятность, что вы находитесь в пределах досягаемости от скромного чемпиона уличной еды: тако.

разница между внутренним и внешним конфликтом

Сверху посыпать кинзой, мелко нарезанным белым луком, щепоткой дольки лайма, долькой авокадо, залитой сальсой-верде или сальсой-роха, возможно, с несколькими нарезанными редисками сбоку, мексиканские уличные тако демонстрируют высокое искусство фаст-фуда сделано правильно. Качайте стойку для тако или такерию и принимайте все это.

Перейти к разделу

• 11 видов настоящих мексиканских тако
• Хотите узнать больше о кулинарии?

11 видов настоящих мексиканских тако

Девять регионов Мексики - Нижняя Калифорния, Прибрежные низменности Тихого океана, Мексиканское плато, Восточная Сьерра-Мадре, Западная Сьерра-Мадре, Нео-Вулканские Кордильеры, Прибрежная равнина Мексиканского залива, Южное нагорье и полуостров Юкатан - столь же разнообразны в плане кулинарии. поскольку они культурно разнообразны. Это означает, что независимо от того, в какой регион вы путешествуете, вас ждут уникальные впечатления от тако.

Вот некоторые из самых известных видов тако с местным колоритом, которые вы найдете во время своих путешествий по стране:

1. Тако барбекю : Чтобы сделать эти тако, которые можно найти по всей Мексике, мясо - обычно баранину, но иногда и говядину или козу - заворачивают в листья банана или агавы и медленно готовят на открытом огне или в подземной печи, выложенной горячими углями. В результате получается нежная тертая говядина, которая тает во рту. Барбакоа можно найти по всей Мексике, обычно его подают в форме тако. с чашкой консоме (бульон из мясных капель) сбоку.
2. Тако Birria : Этот суп из козьего молока Родом из штата Халиско, хотя в соседних штатах, таких как Мичоакан, части Дуранго и Сакатекас, также производятся версии, в том числе с говядиной. Обычно его подают с лепешками, начинками и сальсой. Бирриа часто используется, чтобы избавиться от похмелья.
3. Тако с головой : Cabeza в переводе с испанского означает голова, что является подходящим названием для этих тако: они готовятся из мяса с головы коровы и обычно подаются тушеными или приготовленными на пару, чтобы усилить нежность мяса ( тако с кабезой могут быть довольно мягкими и насыщенными , благодаря высокому содержанию жира в голове). Он появляется во многих регионах Мексики, где покупатели могут выбирать, какой раздел им нравится, от lengua (язык) до sesos (мозг).
4. Тако с ростбифом : Штат Сонора на севере Мексики является страной разведения крупного рогатого скота, и карне асада тако (мясо на гриле) есть там корни. Мясо - чаще всего ранчера или стейк из говяжьей вырезки - маринуется и жарится на углях, затем измельчается и готовится на плоской поверхности, прежде чем подавать в мучной лепешке.
5. Тако с мясом : Мичоакан претендует на карнитас, или небольшое количество мяса , обычно готовится из свиной лопатки, медленно тушенной в собственном жире, в стиле конфи, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разобрать на мелкие черепки. Выложите его в свежую лепешку и заправьте, как хотите.
6. Чапулин тако : Чапулины - a.k.a. кузнечики - обычная закуска в Оахаке и других южных регионах Мексики, где их едят отдельно или в качестве начинки для тако. Эти фирменные тако обычно готовятся из хрустящих, хрустящих кузнечиков, высушенных, поджаренных и заправленных чесноком, перцем чили и соком лайма.
7. Тако Тинга : В городе Пуэбла популярный курица тако тинга , или тушеный тако, часто готовят из курицы, тушенной в мягком томатно-чипотле, приправленном чесноком и небольшим количеством пилончилло, или сырого тростникового сахара. Мясо измельчают, подают в лепешке и посыпают нарезанным луком, кинзой и лаймом.
8. Тако в корзине / на пару / потные : Обычен в Мехико, корзина тако или приготовленные на пару относятся не к конкретной начинке, а скорее к емкости, в которой находятся тако после приготовления на пару. Тортильи наполняются чем угодно, от тинга (тушеного мяса) до картофеля, затем весь пакет обжаривается и хранится в корзине или канасте до подачи на стол.
9. Рыбные тако : На тихоокеанском побережье Мексики морепродукты - естественный выбор для начинки тако. Район Баха славится жареной рыбой и / или тако с креветками, которые часто подают с нашинкованной капустой, пико де галло и сметаной. Мексиканский штат Наярит может похвастаться приготовленными на гриле рыбными тако, известными как пескадо зарандеадо; в северо-западном штате Синалоа есть тако гобернадор, креветки с беконом и плавленым сыром.
10. Тако Cochinita pibil : Cochinita pibil - молочный поросенок, маринованный в соке цитрусовых, чесноке и пасте ачиоте оранжевого цвета, затем завернутый в банановые листья и обжаренный в подземной яме - региональный деликатес на полуострове Юкатан. Тендер, острое мясо часто подают с маринованным красным луком и свежими лепешками .
11. Тако аль пастор / адобада тако : Возможно, есть Нет блюда, более тесно связанного с Мехико, чем тако аль-пастор . По всему городу продавцы устанавливают вращающиеся тромпы - вертикальные грили, похожие на те, которые используются для изготовления гироскопов, - покрытые маринованным мясом (обычно свининой) и закрепленные сверху и снизу долькой ананаса (фруктовый сок). стекает в мясо во время приготовления). Такерос ловко нарезал мясо на вертеле теплой кукурузной лепешкой и посыпало тако несколькими ломтиками карамелизированного ананаса и посыпкой сырого лука и кинзы. Мясо замариновано в адобо-соусе с добавлением чили и ачиоте - ярко-красной пасты из специй из молотых семян аннато и уксуса, а также семян кориандра, орегано, тмина, чеснока и других специй из тропического региона Юкатан Мексики.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.