Простой рецепт севиче из креветок: как приготовить севиче из креветок

Никакая закуска не обладает большей мощностью, чем севиче, полотно ярких, гармоничных вкусов и текстур - от мягкого вкуса свежей рыбы до сморщенного хрустящего лука и перца чили, слегка замаринованных в свежем соке лайма.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Севиче?
• Как долго длится Севиче?
• Рецепт Севиче из мексиканских креветок

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Севиче?

Севиче - это свежая сырая рыба, приготовленная в кислом маринаде (обычно это цитрусовый сок), приправленная аджи. желтый (желтый перец чили с острым и слегка сладковатым вкусом), красный лук и другие приправы. Рыбу в севиче часто оставляют мариноваться от 20 до 30 минут перед подачей на стол. В это время лимонная кислота из сока заставляет белки в мясе денатурировать, что аналогично тому, что происходит при нагревании. В результате получается сырая рыба с твердой текстурой и непрозрачным внешним видом, как у приготовленной рыбы.

Севиче, вероятно, возник в Перу около 2000 лет назад. В Центральной и Южной Америке существуют десятки разновидностей севиче, в которых используются различные морепродукты, специи и цитрусовые, которые встречаются в каждом месте.

Севиче, вместе со своим синалоанским аналогом, Aguachile , это обычная пляжная закуска, которую лучше всего подавать с хрустящими тостадами или чипсами из тортильи, нарезанным авокадо и вашим любимым острым соусом.

Как долго длится Севиче?

Севиче находится на пике формы в день его приготовления, поэтому не готовьте больше, чем вы собираетесь подать и съесть. Если у вас остались остатки, их можно поставить в холодильник на день или два, прежде чем кислоты сделают морепродукты слишком жесткими.

Рецепт Севиче из мексиканских креветок

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Несмотря на то, что часто можно увидеть севиче из белой рыбы, такой как окунь, палтус, морской окунь или тилапия - даже гребешок, - креветки в этом рецепте севиче сами по себе являются текстурной электростанцией. Здесь важны свежие креветки: лучший севиче готовится из самых свежих морепродуктов, которые только можно достать.

• 450 г сырых свежих креветок, очищенных и очищенных от жилок, без хвостов
• 1 стакан сока лайма, апельсинового или лимонного сока плюс ¼ стакана
• 1-2 персидских огурца, нарезанных мелкими кубиками
• 1 перец халапеньо или серрано, стебли и семена удалены, мелко нарезаны или нарезаны тонкими кружочками
• ½ маленькой красной луковицы, нарезанной полумесяцами
• ¼ – ½ пучка свежей кинзы, крупно нарезанной
• Кошерная соль

1. В большой миске смешайте креветки и цитрусовый сок. Накройте крышкой и храните в холодильнике примерно 1 час, пока креветки не станут светло-розовыми и не начнут твердеть.
2. Положите красный лук в небольшую миску с оставшимся соком цитрусовых и приправьте солью. Дайте настояться от 10 минут до 1 часа, время от времени помешивая.
3. В другой большой сервировочной миске смешайте огурцы, перец чили, красный лук (с его соком) и нарезанную кинзу. Приправить солью и хорошо перемешать.
4. Достаньте креветки из холодильника и шумовкой выньте их из сока на чистую разделочную доску. Нарезать кусочками небольшого размера или продольно, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
5. Добавьте креветки и их сок к подготовленным овощам, аккуратно помешивая, чтобы они растворились. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или цитрусовых.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.