Рецепт Aguachile Verde от шеф-повара Габриэлы Камары

Aguachile это Мексиканский вариант севиче который возник в Синалоа, Мексика. Чаще всего он состоит из креветок, сока лайма и чили, смешанных с водой (отсюда и его название), и подается с тонко нарезанными огурцами и красным луком. Агуачиле обычно подают сразу после добавления цитрусовых, при этом морепродуктам не нужно оставлять их в покое.

как долго твой роман

Перейти к разделу

• 5 советов по созданию отличного Aguachile
• Мексиканский рецепт Aguachile Verde с креветками от шеф-повара Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

5 советов по созданию отличного Aguachile

Aguachile переводится как вода чили, и это относится к простому способу подачи сырой рыбы, сырых креветок или моллюсков в ванне с соком лайма, приправленным перцем чили и травами. Вот как сделать так, чтобы результат всегда был идеальным:

1. Позвольте соку лайма сделать свою работу . Ни в коем случае вам не понадобится плита или духовка - одни цитрусовые могут преобразовать белки в сырых морепродуктах и ​​фактически приготовить их; Благодаря соку лайма рыба станет тверже и станет непрозрачно-белой.
2. Употребляйте кислоту и соль . Агуачилес - это баланс соли и кислоты. Не стесняйтесь этого и часто пробуйте его, пока готовите соус.
3. Покупайте качественные ингредиенты . В блюде с таким небольшим количеством ингредиентов решающее значение имеет целостность каждого из них. Морепродукты, которые вы используете, должны быть очень свежими и приобретаться у надежного и ответственного продавца рыбы; лайм должен быть сочным и спелым для отжима. Если вы добавляете ломтики авокадо, убедитесь, что они полностью спелые.
4. Выбирайте чили с умом . Чилтепин Последний штрих - очень маленький, очень острый чили из Соноры с острым, слегка дымным ароматом. Он доступен на латинских рынках и в Интернете. Вы также можете использовать чили-пикин вместо Chiltepin Если вы предпочитаете.
5. Ешьте агуачиле прямо сейчас . Это блюдо расцветает в день его приготовления, поэтому не готовьте больше, чем вы собираетесь подать и съесть.

Мексиканский рецепт Aguachile Verde с креветками от шеф-повара Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Ингредиенты

• 575 г средних креветок в лоб без кожуры (или камаронес), сырых
• 2 чайные ложки морской соли, при необходимости еще
• 240 миллилитров свежевыжатого сока лайма (примерно из 8 лаймов плюс 1-2 дополнительных лайма)
• 60 миллилитров креветочного бульона *
• 120 г красного лука без солей
• 10 г листьев петрушки
• 10 г листьев кинзы в упаковке
• 8 грамм чили серрано
• 300 г огурца, нарезанного тонкими кружочками
• 1 чайная ложка чилтепина или чили пикин
• Отделочная морская соль
• 25 г оливкового масла холодного отжима
• Totopos (жареные во фритюре чипсы из тортильи) для подачи

Для креветочного бульона :

• Головы и панцири креветок (все, что вы получите по рецепту)
• 470 миллилитров воды
• 50 г лука
• 40 г сельдерея
• 8 г петрушки
• 1 лавровый лист

1. Приготовьте креветки: снимите головы креветок и отложите их в сторону, чтобы получился бульон для креветок. С помощью ножа или пальцев снимите ракушки и отложите их вместе с головами. С помощью ножа для очистки овощей прорежьте креветки, сделав неглубокий надрез посередине спины креветок и удалив черную жилку кончиком ножа. Откажитесь от вены. Бабочка креветки и пальцы или нож, чтобы убедиться, что все мясо белое и чистое. Отложите мясо в небольшой миске.
2. Посыпьте креветки 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Добавьте сок лайма, чтобы он покрыл креветки, и оставьте на 4–5 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
3. Приготовьте бульон из креветок: промойте остатки креветок, чтобы удалить кровь и загрязнения. Варите обрезки с 470 миллилитрами воды и луком, сельдереем, петрушкой и лавровым листом (а также с любыми другими ароматическими веществами или овощными отходами, которые вам нравятся) в течение 20–30 минут, время от времени очищая поверхность металлической скиммером. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкоячеистое сито. Отложите ¼ стакана креветочного бульона и храните оставшийся бульон в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
4. Мариновать лук. Поместите лук в небольшую миску и посыпьте его ½ чайной ложки соли. Добавьте сок лайма, чтобы он едва покрыл лук, и быстро замариновайте его. При попадании на лук сок должен стать розовым.
5. Приготовьте агуачиле: в блендере смешайте бульон из креветок, петрушку, кинзу и ½ порции серрано, вместе с оставшимся соком лайма и соком, в котором варились креветки. Попробуйте и, если необходимо для повышения кислотности, выжмите добавьте в блендер 1-2 лайма. Взбивайте, пока не получите однородную жидкость. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.
6. Сборка: вылейте содержимое блендера в миску. Положите креветки на сервировочную тарелку кожицей вниз, чтобы они впитали больше сока. Приправьте креветки щепоткой соли. Выложите агуачиле на креветки, пока они не покроются. Выложите огурцы поверх креветок и украсьте блюдо несколькими ломтиками маринованного лука. Посыпьте молотым чилтепином или чили-пикином и посолите. Перед подачей сбрызните оливковым маслом. Подавать сразу с Totopos на стороне.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.