Как делают бурбон: внутри процесса производства бурбона

Бурбон - это ликер, входящий в состав нескольких классических коктейлей, от Old Fashioned до Bourbon Smash. Вот процесс, с помощью которого винокурни превращают зерно в этот традиционный спирт.

Перейти к разделу

• Что такое бурбон?
• Откуда взялось название «Бурбон»?
• Как делают бурбон
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Линнетт Марреро и Райана Четияварданы

Бармены мирового уровня Линнетт и Райан (также известные как мистер Лайан) научат вас, как приготовить дома идеальные коктейли для любого настроения или случая.

Что такое бурбон?

Бурбон - это разновидность виски, сделанная из смеси ферментированных зерен (обычно кукурузы, ячменя и ржи). В Америке к виски из бурбона предъявляются несколько юридических требований, касающихся счета за затор, бочек, добавок и содержания алкоголя. Пюре должно содержать не менее 51 процента кукурузы; спирт должен быть выдержан в недавно обугленных бочках из белого дуба, чтобы добиться типично орехового вкуса и мягкой карамелизованной сладости. Виски цвета красного дерева также должны иметь не менее 40 процентов алкоголя по объему (ABV) и не должны содержать ароматизаторов или каких-либо других добавок. К популярным коктейлям с добавлением бурбона относятся Mint Julep, Манхэттен , Old Fashioned, Бурбонский гоголь-моголь, Виски кислый , распутник и Бумажный самолетик .

С восемнадцатого века бурбон перегоняли по всей территории Соединенных Штатов; однако в основном это связано с югом Америки, особенно с Кентукки. Девять заводов по производству бурбона расположены в округе Бурбон, штат Кентукки, специально для того, чтобы воспользоваться преимуществами высокой концентрации жесткой воды (иногда называемой известняковой водой) в этом регионе. Эта ценная вода имеет высокое содержание минералов, которые связываются с углеводами спирта во время ферментации, создавая характерную мягкость спирта.

Откуда взялось название «Бурбон»?

Название бурбон обычно считается отсылкой к округу Бурбон, штат Кентукки, где, по оценкам, производится 95 процентов всего бурбона. Тем не менее, некоторые истории предполагают, что это относится к Бурбон-стрит в Новом Орлеане, штат Луизиана, которая названа в честь Дома Бурбонов, французской династии, которая восходит к тринадцатому веку.

Как делают бурбон

Бурбон отличается от других типов виски способом его выдержки и производства. Вот процесс приготовления бурбона:

1. Определите счет за затор . Мастер-дистиллятор сначала определяет рецепт (или сусло) различных зерен, которые нужно использовать для создания бурбона. Американская ассоциация бурбона требует, чтобы бурбон, продаваемый в Соединенных Штатах, был дистиллирован из смеси зерен (или пюре), которая должна состоять как минимум на 51% из кукурузы. Остальные мелкие зерна - это солодовый ячмень, пшеница или рожь.
   
2. Смешайте основные ингредиенты . Чтобы приготовить ферментируемую основу, дистилляторы смешивают зерна - кукурузный, ржаной и ячменный солод - с водой и дрожжами. Затем они нагревают и перемешивают смесь (иногда называемую бурбонским пюре), чтобы убедиться, что она хорошо перемешана и готова к брожению.
3. Ферментация . Для процесса ферментации производители бурбона хранят свою базовую смесь в чане в течение определенного времени - от одной до двух недель - для полного сбраживания смеси. На этом этапе соединения начинают разлагаться и производить простой природный спирт, называемый этанолом или этиловым спиртом. Дрожжи и в этот момент к смеси добавляют кислое сусло. Кислый затор - это остаток затора от предыдущей дистилляции, который снижает pH затора, чтобы предотвратить рост бактерий.
4. Процедить смесь . После завершения ферментации дистилляторы отфильтровывают жидкость из ферментированных твердых частиц. Они выбрасывают твердые частицы и используют жидкость (этанол) для изготовления бурбона.
5. Дистиллировать . Дистилляция - это процесс очистки жидкости путем ее нагревания и испарения, а затем сбора пара по мере его повторной конденсации в жидкость. Полученная жидкость (дистиллят) считается более чистой (так как при испарении оставляет много примесей) и более спиртовой. Большая часть бурбона проходит процесс дистилляции дважды. Первый этап включает дистилляцию в пивном перегонном кубе. Второй этап включает перегонку в нагретых медных кубах, называемых дублерами или барабанами. Эти раунды служат для повышения содержания алкоголя и удаления примесей.
6. Старение и выдержка . Когда степень крепости бурбона составляет от 80 до 125, дистилляторы должны выдержать его в новой обугленной дубовой бочке не менее двух лет, прежде чем его можно будет назвать чистым бурбоном. (Процесс выдержки короче, чем у шотландского виски из Шотландии, который должен выдерживаться в течение трех лет). Обугленные слои дуба помогают карамелизировать сахар, придавая духу особый аромат и цвет. В зависимости от того, как дистиллятор хочет, чтобы бочка влияла на бурбон, он может выбрать степень обугливания дубовой бочки или дубового контейнера.
7. Разбавить . Чтобы гарантировать надлежащее содержание алкоголя, дистилляторы тестируют и разбавляют свой продукт фильтрованной водой до или после выдержки (иногда и того и другого). Перед розливом в бутылки дистилляторы могут охлаждать бурбон, чтобы удалить любые длинноцепочечные белковые молекулы и примеси, которые могут сделать спирт мутным или мутным при хранении при низких температурах.
8. Бутылка . Заключительным этапом является процесс розлива в бутылки, в котором производители бурбона добавляют конечный продукт в бутылки с этикетками. Как только спирт разлит в бутылки, он перестает стареть.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Преподавайте миксологию

как устроить секс втроем

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Узнайте больше о миксологии от удостоенных наград барменов. Утончите свой вкус, исследуйте мир духов и приготовьте идеальный коктейль для следующего собрания с годовым членством MasterClass.