Как приготовить дайфуку: рецепт японского дайфуку

Узнайте, как приготовить жевательные японские рисовые лепешки дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Дайфуку?
• 7 популярных типов дайфуку
• Простой японский рецепт дайфуку
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Дайфуку?

Дайфуку являются разновидностью вагаси (Японское сладкое), состоящее из моти завернутый в сладкую начинку, обычно пасту из красных бобов. Дайфуку , что переводится как «большая удача», когда-то использовались для особых случаев, таких как Новый год, из-за трудоемкого процесса измельчения клейкого риса в липкую пасту. Сегодня маленькие круглые моти, как правило, изготавливаются из купленной в магазине клейкой рисовой муки и являются основным десертом в Японии.

7 популярных типов дайфуку

Самый распространенный вариант этого японского кондитерского изделия с начинкой Анко (паста из красной фасоли), но существует множество вариаций.

1. Маме дайфуку : Маме дайфуку включает целые бобы адзуки или соевые бобы, смешанные с тестом моти и / или начинкой анко.
2. Матча дайфуку : Матча дайфуку включает в тесто моти порошок зеленого чая.
3. Ичиго дайфуку : Со вкусом клубники. дайфуку состоит из спелой клубники, покрытой сладкой пастой из красных бобов, завернутой в слой моти.
4. Сироан : Некоторые сорта заменяют пасту из красной фасоли на сироан (паста из белой фасоли).
5. Ёмоги дайфуку : Это обертка моти, приправленная японской полынью.
6. Кинако : Daifuku можно присыпать кинако (соевая мука) для орехового вкуса.
7. Мороженое дайфуку : Эта комбинация дайфуку а мороженое было изобретено в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе в 1990-х годах.

Простой японский рецепт дайфуку

2 Отзывов| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ⅓ стакана клейкой рисовой муки, например ширатамако или мочико
• 1 столовая ложка сахара
• 4 столовые ложки анко (паста из красной фасоли), разделенных
• Катакурико (картофельный или кукурузный крахмал), для присыпки

1. В средней миске смешайте сладкую рисовую муку и сахар.
2. Добавьте ⅓ стакана воды и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
3. Поставьте смесь в микроволновую печь на полную мощность в течение 1 минуты.
4. Выньте миску из микроволновой печи и тщательно перемешайте влажной резиновой лопаткой или деревянной ложкой.
5. Вернитесь в микроволновую печь и готовьте на полной мощности еще 1 минуту.
6. Снимите миску и снова перемешайте. Тесто должно быть гладким и блестящим. Если нет, поставьте в микроволновку еще на минуту.
7. Выстелите противень или другую рабочую поверхность пергаментной бумагой и обильно посыпьте картофельным крахмалом.
8. Соскребите еще теплое тесто моти на картофельный крахмал и посыпьте крахмалом.
9. С помощью скребка или лопатки, посыпанной картофельным крахмалом, сформируйте моти в круглую форму толщиной 1 дюйм, а затем разрежьте на четыре равные части.
10. Поместите 1 столовую ложку пасты из красной фасоли в центр каждого кусочка моти и аккуратно сформируйте моти вокруг пасты из красной фасоли, защипывая, чтобы запечатать.
11. Подавайте в холодильнике в теплом или охлажденном виде в течение 20 минут. Оберните оставшийся дайфуку полиэтиленовой пленкой и используйте в течение 2 дней.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.