Как приготовить барбакоа: рецепт барбакоа из мексиканской говядины

Будь то тако, энчиладас или отдельно, мексиканская говядина барбекю сочный и ароматный продукт из тертой говядины.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Барбакоа?
• Рецепт тако с говядиной барбакоа в медленном приготовлении

Что такое Барбакоа?

Барбакоа можно найти по всей Мексике. Аутентичный мексиканский барбекю предлагает мясо - обычно баранину, но иногда говядину или козлятину - завернутую в банан или листья агавы и медленно приготовленные на открытом огне или в подземной печи, выложенной горячими углями. В результате получается нежное измельченное мясо, которое тает во рту. Барбекю в Мексике обычно подают в форме тако с чашкой консоме (бульон из мясных капель) на стороне, но вы также можете добавить его в кесадильи, буррито и начо.

Барбекю Медленное время приготовления делает его идеальным для более постных, жестких и традиционно менее дорогих нарезок, таких как говяжья щека, жареный цыпленок и грудинка.

Рецепт тако с говядиной барбакоа в медленном приготовлении

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Хотя этот рецепт обеспечивает надежную медленную и медленную выдержку в мультиварке, вы можете адаптировать этот метод для голландской духовки. Вы также можете завернуть мясо в банановые листья (которые можно купить в Интернете или на мексиканском рынке) и медленно обжарить на противне, покрытом фольгой.

• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 2–4 целых чили гуахильо или чипотле в соусе адобо (оставьте дополнительный соус для дополнительного дымного удара)
• 4–5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 стакана говяжьего бульона
• ¼ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки сметаны
• Кошерная соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 2 сушеных лавровых листа
• 3 фунта грудинки, жареного цыпленка или говяжьей щеки

Для обслуживания :

• Маленькие мучные лепешки или кукурузные лепешки
• 1 пучок свежей кинзы, нарезанной
• 1 небольшая белая луковица, нарезанная кубиками (можно подавать с маринованным красным луком)
• 2 халапеньо, нарезанных
• Сыр Котия

1. Чтобы приготовить жидкость для тушения, смешайте тмин, гвоздику, орегано, сок лайма, перец чили и соус, чеснок, говяжий бульон, яблочный уксус и сметану в кухонном комбайне. Приправить солью и перцем и взбить до однородной массы. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, если смесь кажется слишком густой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
2. Перелейте жидкость в мультиварку или мультиварку и добавьте лавровый лист.
3. Поместите мясо (нарезанное на более мелкие кусочки, если необходимо) в жидкость и переверните, чтобы покрыть.
4. Варить на слабом огне 8–10 часов. Грудинка может очень быстро стать сухой и жесткой, поэтому проверьте нежность через 8 часов.
5. Когда мясо готово, переложите его в большую миску или сервировочное блюдо и измельчите двумя вилками или щипцами. Вынуть лавровый лист из жидкости и выбросить.
6. Вылейте жидкость для тушения обратно на измельченное мясо. Сразу подавайте с лепешками, посыпав кинзой, луком, халапеньо и котихей.

Узнайте больше о миксологии от удостоенных наград барменов. Утончите свой вкус, исследуйте мир духов и приготовьте идеальный коктейль для следующего собрания с годовым членством MasterClass.