Как растянуть тесто для пиццы: 4 совета по растягиванию теста для пиццы

Безупречный соус и начинка, достойная похвалы, являются краеугольными камнями идеальной пиццы, но настоящая звезда, стоящая за неаполитанской пиццей или ломтиком в стиле Нью-Йорка, - это хрустящая жевательная корочка, удерживающая все вместе. Ключ к отличной корке - это растяжение - отжима не требуется.

Перейти к разделу

• Что такое тесто для пиццы?
• 4 совета по растягиванию теста для пиццы
• Как растянуть тесто для пиццы
• Готовы к большему?
• Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne

Генеральный директор Poilâne Аполлония Поилан преподает философию знаменитой парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.

Что такое тесто для пиццы?

Тесто для пиццы - это дрожжевое тесто на пшеничной основе, раскатанное тонкими слоями и имеющее форму диска или прямоугольника. Затем тесто покрывается такими ингредиентами, как помидоры, сыр, мясо и овощи, и выпекается при высокой температуре. Некоторые рецепты теста для пиццы требуют больших объемов ферментация , когда дрожжевые клетки потребляют углеводы и выделяют углекислый газ, в результате чего тесто поднимается. В процессе ферментации в тесте образуются воздушные карманы, в результате чего получается текстурированная ароматная корочка. После завершения брожения тесту придается форма и расстойка, что относится к окончательному подъему перед выпечкой.

4 совета по растягиванию теста для пиццы

Работа с тестом может быть проявлением темперамента. Вот несколько советов, как облегчить процесс растяжки:

1. Довести тесто до комнатной температуры . Если вы используете замороженное или охлажденное тесто для пиццы, дайте ему нагреться до комнатной температуры в смазанной жиром миске. Доведение теста до комнатной температуры перед процессом формования облегчает его растяжение и снижает вероятность его разрывов. Пропустите этот шаг, если вы делаете тесто с нуля, потому что оно уже будет комнатной температуры.
2. Разровнять тесто . Слепить из теста толстый диск - это самый простой способ придать ему более тонкую и плоскую форму. Ладонью несколько раз плотно похлопайте по шарику теста, прежде чем приступить к растяжке.
   
3. Подготовьте поверхности . Тесто для пиццы может быть липким, поэтому нанесите на столешницу или кожуру пиццы тонкий слой оливковое масло , манную крупу или даже лист пергаментной бумаги заранее. Избегайте использования универсальной муки или муки 00, потому что добавление слишком большого количества сделает тесто более жестким и трудным для обработки. Узнайте больше о различных типах мука здесь.
4. Пропустить скалку . Может показаться, что использовать скалку для лепки теста для пиццы проще, чем формировать его вручную, но это может выбивать пузырьки воздуха и приводить к разрыву, скучной текстуре или к усадке теста и отказу принимать форму.

Как растянуть тесто для пиццы

После того, как тесто для пиццы завершит расстойку, вы можете начать его растягивать. Вот пошаговое руководство по растягиванию теста для пиццы:

1. Погладьте и замесите тесто . Скатайте шарик из теста в диск. Кончиками пальцев начните слегка вымешивать тесто от центра к краям. Поворачивайте при нажатии, чтобы создать ровный круг и обозначить край теста.
2. Начните растяжку . Когда тесто увеличилось в диаметре, но не стало слишком тонким, пора приступать к процессу растяжки. Положите одну руку на центр диска, а другой рукой аккуратно направляйте край, переворачивая ладонь, удерживающую тесто.
3. Перевернуть и повторить . Вы можете либо перевернуть тесто на рабочую поверхность и повторить процесс растягивания, либо быстро перекладывать его между руками, похлопывая и направляя форму. Вы также можете растянуть тесто, взявшись за один край и позволив ему свисать (при использовании этой техники работайте быстро, так как это может привести к разрыву). Когда тесто станет примерно 12 дюймов в диаметре, переложите его на сковороду или очистите пиццу и добавьте начинку по вашему выбору.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит выпечке хлеба

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Готовы к большему?

Мы вас прикрыли. Все, что вы месите (видите, что мы там делали?) Годовое членство в MasterClass , немного воды, муки, соли и дрожжей, а также наши эксклюзивные уроки от Аполлонии Поилан - ведущего производителя хлеба в Париже и одного из первых архитекторов движения кустарного хлеба. Закатайте рукава и приступайте к выпечке.