Легкий рецепт марсала с курицей: как приготовить марсала с курицей

Узнайте, как приготовить марсалу из курицы в итальянском ресторане по рецепту, подходящему для будних дней.

Перейти к разделу

• Что такое куриная марсала?
• Что подавать с курицей марсала
• Простой рецепт марсала с курицей
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое куриная марсала?

Куриная марсала - это итальянско-американское блюдо из куриных котлет, которое подается в сливочно-ароматном винном соусе марсала. Марсала - крепленое вино, производимое в итальянском городе Марсала на Сицилии и его окрестностях; Сама курица марсала, вероятно, возникла на Сицилии. Сегодня курица Марсала, известная в Италии как Эскалопы с курицей марсала - популярен в США. Куриная марсала - одно из нескольких блюд из скальпина, состоящее из измельченного в муке мяса, обжаренного и поданного в сковороде.

Что подавать с курицей марсала

Подавайте курицу марсала с обильным количеством сливочного соуса, приготовленного из масла, варочного вина марсала и ароматических веществ, таких как грибы, лук-шалот и тимьян. Крахмалистый гарнир, например, картофельное пюре, паста из волос ангела или полента может впитать сливочный соус.

Простой рецепт марсала с курицей

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 куриные грудки без кожи и костей, разрезанные пополам крест-накрест
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного
• 8 унций грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1 веточка свежего тимьяна, розмарина или шалфея
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• Мука универсальная для дноуглубительных работ
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ⅓ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• ⅔ стакана сухого вина марсала
• Сок ½ лимона
• Мелко нарезанная петрушка или кервель, для украшения

1. Промокните куриные грудки насухо и поместите их в закрывающийся пластиковый пакет.
2. Разотрите куриные грудки толщиной ¼ дюйма.
3. Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем и отложить.
4. В большой сковороде на среднем или сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла.
5. Добавьте нарезанные грибы, лук-шалот и тимьян.
6. Приправьте сковороду солью, перцем и чесночным порошком.
7. Обжаривайте примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
8. Переложите грибы на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.
9. Насыпьте муку в неглубокую миску и обваляйте куриные кусочки.
10. В той же сковороде на среднем или сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла.
11. Добавьте курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
12. Переложите жареную курицу в тарелку.
13. В небольшой миске приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, взбивая кукурузный крахмал и куриный бульон.
14. Добавьте вино марсала в смесь кукурузного крахмала.
15. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте столько винной смеси, чтобы покрыть дно сковороды, соскребая помаду.
16. Добавьте оставшуюся винную смесь и верните в сковороду грибы, лук-шалот и кусочки курицы.
17. Продолжайте готовить, время от времени переворачивая кусочки курицы, пока соус не станет густым и курица не прожарится.
18. Снимите с огня и переложите кусочки курицы на сервировочные тарелки.
19. Добавьте в соус оставшиеся 2 столовые ложки масла и лимонного сока и перемешайте.
20. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
21. Сверху полейте куриные кусочки соусом и украсьте рубленой петрушкой.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.