Как приготовить домашнюю биррию: настоящий рецепт бирриа-де-рес

Это традиционное мексиканское тушеное мясо из козьего молока легко приготовить в домашних условиях, и оно одинаково хорошо сочетается с бараниной или говядиной, если вы не можете найти свежее козье мясо.

Перейти к разделу

• Что такое Биррия?
• Рецепт Биррии
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое Биррия?

Биррия - это суп из козьего молока, который родом из штата Халиско в Мексике, хотя в соседних штатах, таких как Мичоакан, части Дуранго и Сакатекас, также производятся его разновидности, в том числе говяжья биррия (birria de res). Обычно его подают с лепешками, начинками и сальсой. Бирриа часто используется, чтобы пропотеть сырой , или похмелье. Вы также найдете биррию во время таких праздников, как Рождество и Пасха, а также при крещении.

Гвадалахара, столица Халиско, полна биририй или магазинов, специализирующихся на биррии, но если вы не можете туда попасть, несложно приготовить вкусную биррию дома. Козье мясо обычно маринуют в пасте из сушеного перца чили, а затем тушат до готовности. Затем тушеное мясо можно подавать в тако или кесадильях или в бульоне ( с комсоме ).
Традиционно бирриа находится на плите часами, но приготовление мяса в духовке с низким уровнем мощности, мультиварке или скороварке может сделать биррию довольно неприхотливым блюдом.

Рецепт Биррии

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для маринада :

• 3 сушеных чили гуахильо
• 3 сушеных перца анчо чили
• 3 сушеных чили арбол
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• ¼ стакана яблочного уксуса
• ½ банки объемом 15 унций жареных на огне помидоров
• 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
• ½ чайной ложки сушеного мексиканского майорана
• 2 целых гвоздики, поджаренных и измельченных
• 1/2 чайной ложки семян тмина, быстро поджаренных и измельченных (или 1/4 чайной ложки молотого тмина)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Солить по вкусу

Для биррии :

• 3–4 фунта козьего мяса на кости (или замените его другим тушеным мясом, таким как лопатка ягненка, ребра ягненка, говяжья рулька, короткие ребрышки или говяжий фарш)
• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы

Служить :

• Кукурузные лепешки для сервировки
• 1 стакан нарезанных листьев и стеблей кинзы
• Дольки лайма, для сервировки

1. Приготовьте чили . Нарежьте сушеный перец чили, чтобы удалить семена, затем ненадолго поджарить в сухой сковороде. Залейте чили горячей водой и замочите до регидратации, примерно 10–30 минут.
2. Сделайте маринад . Слейте чили. В кухонном комбайне или блендере смешайте регидратированный перец чили с нарезанным кубиками луком, чесноком, уксусом, помидорами и молотыми специями и измельчите до однородной массы, при необходимости добавив немного воды. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
3. Замариновать мясо . Переложите мясо в голландскую духовку. Добавьте лавровый лист и палочку корицы. Натрите мясо соусом чили и накройте голландскую духовку крышкой или алюминиевой фольгой. Охладите от 2 часов до ночи.
4. Ember . Разогрейте духовку до 350 ° F. Перенесите голландскую духовку (с крышкой или крышкой из алюминиевой фольги) в духовку и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 4 часа.
5. Измельчите мясо . Вынуть мясо из жидкости для тушения. (Не выбрасывайте.) Когда мясо станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, измельчите мясо и отложите в сторону.
6. Собрать . Для супа (birria con consomé) добавьте 3 стакана воды в жидкость для тушения и перемешайте. Добавьте мясо обратно в суп и доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам и подавайте суп с теплыми кукурузными лепешками, кинзой и лаймом. Для тако из бирриа уменьшите жидкость для тушения до густого соуса. Обжарьте измельченное мясо до хрустящей корочки и ненадолго опустите теплые кукурузные лепешки в соус. (Вы можете поджарить мясо и разогреть лепешки на той же горячей сковороде.) Наполните соусом лепешки хрустящим козьим мясом и посыпьте кинзой и лаймом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.