Главная Еда Как быстро и легко приготовить соус с помидором: ньокки с помидором от шеф-повара Томаса Келлера

Как быстро и легко приготовить соус с помидором: ньокки с помидором от шеф-повара Томаса Келлера

Ваш гороскоп на завтра

Перекусите маринарой - соус помодоро подходит для летних обедов с пастой. Этот острый томатный соус создан для того, чтобы его ингредиенты сияли: свежие собранные листья базилика, спелые помидоры, ароматные зубчики чеснока , а также оливковое масло первого отжима .



Перейти к разделу


Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.



как взбодриться
Учить больше

Что такое соус Помидоро?

Pomodoro - это соус для пасты на томатной основе, приготовленный из свежих помидоров, чеснока, оливкового масла и свежего базилика. «Помодоро» означает «золотое яблоко», потому что соус традиционно готовили из помидоров, которые были слегка желтоватыми, напоминающими местные яблоки. Чтобы приготовить соус помодоро, купите измельченные консервированные помидоры или блиц-свежие помидоры в кухонном комбайне.

В чем разница между соусом Помидор и Маринара?

Основное различие между двумя доминирующими в Италии томатными соусами - помодоро и маринара - заключается в текстуре. Маринара - жидкий, ароматный красный соус, который варится с травами от 30 минут до нескольких часов. По сравнению с маринарой, помодоро вряд ли можно назвать соусом: нарезанные кубиками помидоры с добавлением чеснока и оливкового масла готовят в смеси, которая просто покрывает пасту. Из них обоих получаются восхитительные соусы для спагетти.

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса Помидоро?

Есть широкий спектр томатов там; некоторые из них отлично подходят для перекусов на виноградной лозе или используются в сыром виде в салате, а некоторые лучше подходят для выдерживания тепла и приготовления отличного соуса.



  • Помидоры Сан Марцано : Темно-красные сливовые помидоры, выращенные в регионе Кампания, считаются одними из лучших в мире для приготовления соусов. У них сладкий вкус, плотная мякоть и низкая кислотность, что делает их желанными для домашнего томатного соуса и томатной пасты. Они легко доступны в банках, что поможет сократить время на приготовление.
  • Рома Помидоры : Сливовый итальянский помидор с мясистой внутренней частью и очень небольшим количеством семян, эти помидоры варятся быстрее, чем другие помидоры. В них также больше мякоти и меньше жидкости, что делает их отличным выбором для соусов и консервирования.
  • Помидоры пасты амишей : Помидоры из семейной реликвии из Висконсина, похожие на помидоры рома, но они слаще и ярче по вкусу.
  • Итальянские Золотые Помидоры : Желтые томаты грушевидной формы с высоким содержанием пектина, что делает их вкусными и густыми для соусов.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

6 паст, которые можно подавать с соусом помодоро

Технически, когда дело доходит до приготовления макаронных помидоров, нет ошибочного выбора, но вы обнаружите, что макароны определенной формы лучше сочетаются с определенными соусами. Вот краткое руководство, которое поможет вам принять решение.

  • Спагетти : Это классический вариант пасты с томатным соусом. Длинный, тонкий и цилиндрический, он подходит практически для любого соуса. Узнайте, как приготовить свежие спагетти.
  • Лингвини : Длинные и тонкие плоские полоски макарон, напоминающие сплющенные спагетти.
  • Бабочки : Паста с галстуком-бабочкой содержит небольшие складки, которые помогают удерживать больше соуса.
  • Ньокки : Эти маленькие мягкие клецки идеально подходят к насыщенным томатным соусам. Учить Рецепт картофельных ньокки от шеф-повара Томаса Келлера .
  • Равиоли : Квадратные кусочки теста, начиненные сыром, мясом или овощами, хорошо сочетаются с яркими томатными соусами, создавая приятный контраст вкусов.
  • Макаронные изделия без глютена : Полезный вариант для макарон, вы найдете их практически любой формы и размера. Популярные пасты без глютена готовятся из коричневого риса, нута и киноа.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

в скольких фильмах сыграл Сэмюэл Л. Джексон?
Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца



Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

как создать бренд одежды
Учить больше Помидоры с томатным соусом на дровах

7 различных способов использования соуса помидоро: идеи рецептов

Думай как профессионал

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Просмотр класса

После приготовления соуса помодоро вы можете сократить время на приготовление и использовать его для различных ваших любимых рецептов ужина, включая пасту, пиццу, жаркое и мясной рулет. Большую партию можно приготовить заранее, охладить и хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

  1. Сливочный томатный суп . Обжарьте 1 нарезанную луковицу в 2 столовых ложках сливочного масла в кастрюле на среднем огне до размягчения, около 10 минут. Добавьте 3 ½ стакана соуса помодоро и 1 ½ стакана куриного бульона. Тушить на слабом огне 30 минут, чтобы ароматы смешались. Приправить кошерной солью и черным перцем по вкусу.
  2. Яйца в чистилище . Попробуйте варить чашку соуса помодоро в небольшой сковороде и аккуратно разбить два яйца. Накрыть крышкой и готовить на среднем или сильном огне, пока не застынут яичные белки. В завершение добавьте нарезанную зелень и хлопья красного перца.
  3. Мидии Помидоры . Обжарьте нарезанный чеснок в оливковом масле на сковороде. Добавьте щепотку хлопьев красного чили, ½ стакана сухого белого вина, 2 стакана соуса помодоро и 2 фунта очищенных мидий. Накрыть крышкой и варить около 5 минут, пока мидии не откроются.
  4. Фрикадельки из индейки . Смешайте 1 фунт фарша из индейки с ½ стакана панировочных сухарей, ½ стакана тертого пармезана, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 чайную ложку кошерной соли и 1 чайную ложку приправы из итальянских трав. Сформируйте фрикадельки и запекайте при температуре 375 ° F в течение 20 минут. Подавать с соусом помодоро.
  5. Коктейль из креветок . Смешайте ½ стакана соуса помодоро с 1 чайной ложкой свежего хрена, заправьте острым соусом и солью по вкусу. Подавать с бланшированными креветками.
  6. Кровавая Мэри . Смешайте 5 унций водки, 1 стакан соуса помодоро, ½ стакана воды, сок трех лаймов и 1 столовую ложку хрена в кувшине. Приправить по вкусу Вустерширом, солью из сельдерея и острым соусом. Узнать, как Шеф-повар Вольфганг Пак готовит здесь Кровавую Мэри .
  7. Томатные ньокки . Для шеф-повара Келлера помидор со свежезамороженными ньокки - прекрасное и удобное блюдо. Шеф-повар Келлер готовит помодоро, используя уникальную технику терки для помидоров, которой он научился у шеф-повара Хосе Андрес. Найдите шеф-повара Келлера Ньокки с рецептом помидора здесь.

Калькулятор калорий

Интересные статьи