Как приготовить чили Relleno: настоящий мексиканский рецепт Rellenos

Узнайте, как приготовить фаршированный мексиканский перец в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Чили Релленос?
• 5 советов по приготовлению чили Relleno
• Аутентичный мексиканский рецепт чили Релленос

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Чили Релленос?

Chiles rellenos - это мексиканский перец с начинкой, обычно в кляре, во фритюре и подается с сальсой. Существует много видов чили-реллено, но версия, которую можно найти в большинстве техасско-мексиканских и мексиканских ресторанов, состоит из больших мягких перцев поблано (иногда неправильно называемых перцами пасилья), фаршированных сыром Оахакан и подается с томатным соусом или Красный соус .

Chiles rellenos также может быть приготовлен с перцем Анахайма, перцем халапеньо или - фаворитом в Нью-Мексико - чили Hatch. Некоторые варианты перца чили релленос включают:

• Chiles en nogado из Пуэблы, Мексика, покрытые ореховым соусом и посыпанные зернами граната.
• Чили, фаршированное пикадильо с начинкой из говядины и изюма.
• Перец чили, фаршированный свининой , которые используют в качестве начинки свинину.
• Разведенный фаршированный перец , которые подаются как с красным соусом и зеленый соус .

5 советов по приготовлению чили Relleno

Есть несколько секретов приготовления перца чили ресторанного качества.

1. Жарить побланос . При обугливании перец поблано приобретает более глубокую сладость, а кожицу легче удалить. Поскольку при жарке во фритюре перец едва готовится, сначала нужно обжарить его на гриле, на газовой горелке или, по простейшему методу, на жаровне.
2. Используйте легко плавящийся сыр . Традиционно чили релено готовят из сыра Оахакан, который легко плавится и становится тягучим. Если вы не можете найти сыр Оахакан, попробуйте заменить его другим сыром, который хорошо плавится, например, моцареллой с низким содержанием влаги, мягким сыром чеддер или сыром Монтерей Джек. Свежий сыр Котиджа не тает и лучше всего подходит в качестве начинки, добавляемой после того, как перец чили приготовлен.
3. Мелко обжарить чили . В ресторанах чили релено часто жарят во фритюре. Если у вас дома нет фритюрницы, вы можете добиться аналогичных результатов, пожарив на глубокой сковороде. Работайте небольшими партиями по два-три перца чили за раз, чтобы не понизить температуру масла.
4. Запекать вместо жарки . У запеченного чили релено не будет такой же хрустящей корочки, как у версии, обжаренной во фритюре, но у них будет чудесный вкус жареного поблано и такой же плавленый сыр.
5. Заморозить перец после фарша . Одна из самых сложных задач при приготовлении перца чили - это предотвратить разрушение нежного фаршированного перца. Чтобы перец было легче жарить, попробуйте его заморозить. После фарширования перцев выложите их одним слоем на выстланный пергаментом противень с бортиком и заморозьте примерно 20–30 минут.

Аутентичный мексиканский рецепт чили Релленос

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 свежих перца поблано
• 3 больших яйца, разделенных
• ¼ стакана универсальной муки плюс 1 стакан для покрытия
• 5 унций тертого сыра Оахакан (или другого плавящегося сыра, например, моцарелла с низким содержанием влаги или чеддер)
• Растительное масло для жарки

Служить :

• Кинза, крупно нарезанная
• Сыр свежий, крошеный
• Красный соус (томатный соус)

1. Разогрейте жаровню и разложите перцы на противне в один слой. Жарьте, пока не почернеет, около 2–5 минут, затем переверните и обжарьте щипцами другую сторону еще около 2–5 минут. Накройте перец чистым кухонным полотенцем, чтобы слегка пропарить. Или поместите перец в герметичный пластиковый пакет или посуду с крышкой, чтобы приготовить на пару. Через 10–15 минут после того, как перец станет мягким, снимите кожуру ножом для очистки овощей. Сделайте надрез на конце стебля перца примерно на полпути вниз, сделав отверстие достаточно большим, чтобы удалить сердцевину и семена и набить перец. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно удалить сердцевину, мембраны и семена.
2. Наполните перец тертым сыром Оахакан, при необходимости закройте зубочистками.
3. В большой миске взбейте яичные белки до плотных пиков вручную или с помощью электрического миксера. В отдельной миске взбейте яичные желтки с стакана муки. Резиновым шпателем аккуратно взбить желточно-мучную смесь в белки. Положите 1 стакан муки на тарелку или в неглубокую миску и слегка посыпьте перец мукой. Обмакнуть посыпанный мукой перец чили в яичном кляре.
4. В большом сотейнике или сковороде разогрейте ½ дюйма растительного масла на среднем или сильном огне. Проверьте масло, капнув в него крошечную ложку жидкого теста. Если оно шипит, масло готово. Обжарить перец чили швом вниз в горячем масле до золотистого цвета примерно 2–4 минуты. Щипцами переверните чили и обжарьте, пока другая сторона не станет коричневой, еще примерно 2–4 минуты. Промокните излишки масла бумажными полотенцами.
5. Тем временем разогрейте на плите на медленном огне сальсу-рожу и разлейте по отдельным тарелкам или большой запеканке. Подавайте перец на подушке из разогретой сальсы-рохи, при желании посыпав кинзой и кесо-фреской.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.